La granita al cioccolato è una delle specialità siciliane più apprezzate, un vero e proprio simbolo dell'estate. Fresca, cremosa e golosa, è perfetta per una colazione nutriente, una merenda rinfrescante o un dessert sfizioso. Accompagnata dalla tradizionale brioche col tuppo, rappresenta un'esperienza di gusto autentica. Preparare la granita al cioccolato in casa è più semplice di quanto si possa immaginare, e il risultato sarà paragonabile a quello delle migliori gelaterie siciliane.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 g di acqua
- 125 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 25 g di cacao amaro in polvere
- Per la panna (facoltativa):
- 120-150 g di panna fresca liquida
- 15 g di zucchero (o a piacere)
- q.b. vaniglia o 1 fava tonka (opzionale)
Preparazione
- Preparazione del Composto: In un pentolino, versare l'acqua, lo zucchero e il cacao amaro in polvere. Mescolare accuratamente per evitare grumi. Portare il composto a ebollizione, quindi aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e farlo sciogliere completamente. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare il tutto. Per accelerare il raffreddamento, è possibile immergere il pentolino in acqua fredda e ghiaccio.
- Congelamento e Mantecatura (Metodo Tradizionale): Trasferire il composto in una vaschetta e porla nel freezer. Ogni 30 minuti, per circa 4-5 ore, mescolare energicamente con una spatola o una forchetta. Questo passaggio è cruciale per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una granita dalla consistenza cremosa.
- Mantecatura con Robot da Cucina (Tipo Bimby o Companion): Una volta congelato, trasferire il composto a pezzi nel boccale del robot da cucina dotato di lame per impastare. Lavorare velocemente a impulsi (o a velocità bassa) per un breve periodo (circa 2 minuti) per rendere il tutto cremoso. Attenzione a non lavorare troppo a lungo, per evitare di surriscaldare il composto.
- Preparazione della Panna Montata (Facoltativa): Montare la panna fresca liquida con lo zucchero (e un pizzico di vaniglia o fava tonka grattugiata, se si desidera). La panna non deve essere troppo zuccherata, per bilanciare la dolcezza della granita.
- Servizio: Servire la granita al cioccolato in un bicchiere o in una coppetta, guarnendo con un generoso strato di panna montata.
Consigli e Varianti
- Consistenza: La consistenza ideale della granita è quella di una crema ghiacciata, non troppo dura né troppo liquida. La frequenza e l'energia con cui si mescola il composto durante il congelamento sono determinanti per ottenere questo risultato.
- Cioccolato: Per un sapore più intenso, utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata (70% o superiore).
- Alternativa al Cioccolato Fondente: Se si preferisce, è possibile omettere il cioccolato fondente e utilizzare al suo posto altri 25 g di cacao amaro in polvere. Tuttavia, il cioccolato conferisce alla granita una consistenza più cremosa.
- Fava Tonka: La fava tonka aggiunge un profumo caratteristico alla granita, ma può essere sostituita con un pizzico di vaniglia o omessa del tutto.
- Quantità di Zucchero: La quantità di zucchero può essere regolata in base al proprio gusto personale. Tuttavia, è importante non ridurla troppo, in quanto lo zucchero contribuisce alla consistenza cremosa della granita.
- Dolcificanti Alternativi: Per una versione più leggera, è possibile utilizzare dolcificanti alternativi come l'eritritolo, che ha un basso contenuto calorico e non provoca picchi glicemici. In questo caso, è consigliabile combinare l'eritritolo con una piccola quantità di zucchero integrale (come quello di cocco) per un risultato ottimale.
- Conservazione: La granita al cioccolato fatta in casa si conserva in congelatore per diverse settimane. Tuttavia, è importante ricordare che, non contenendo additivi, tende a diventare più dura con il tempo. In questo caso, è sufficiente lasciarla scongelare per qualche minuto prima di grattarla con una forchetta o lavorarla con un robot da cucina. La base congelata si può conservare in congelatore fino a 6 mesi in un contenitore ben chiuso. Una volta mantecata, è meglio non ricongelarla e consumarla subito.
- Variante Bimby: Per preparare la granita al cioccolato con il Bimby, tritare finemente il cioccolato con degli scatti di Turbo. Mettere da parte e versare nel boccale l’acqua, il cacao e lo zucchero. Sciogliere il cacao per 5 minuti a 60°C Velocità 1. Dopo un minuto aggiungere anche il cioccolato fondente tritato. Una volta pronto, trasferire il composto in un contenitore basso e largo e lasciarlo raffreddare completamente. Trasferire il contenitore in congelatore per almeno 8 ore. Al momento di servire, tagliare il composto a pezzi e metterli nel boccale pulito e asciutto: lavorare per 40 secondi da vel. 1 a vel. 6.
- Spezie: Per un tocco aromatico, si può aggiungere un pizzico di cannella al composto. Tuttavia, è importante non esagerare, in quanto la cannella ha un sapore molto intenso.
Granita al Cioccolato Senza Gelatiera
Se non si dispone di una gelatiera, è comunque possibile preparare un'ottima granita al cioccolato in casa. Il segreto sta nel mescolare frequentemente il composto durante il congelamento, rompendo i cristalli di ghiaccio e favorendo la formazione di una consistenza cremosa.
- Preparare il Composto: Seguire le istruzioni per la preparazione del composto, assicurandosi di sciogliere completamente il cioccolato e di eliminare eventuali grumi.
- Congelamento e Mantecatura: Versare il composto in un contenitore basso e largo e porlo nel freezer. Ogni 30 minuti, per almeno 4-5 ore, mescolare energicamente con una forchetta o una spatola. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una granita dalla consistenza cremosa. Se si dimentica di mescolare il composto per un periodo prolungato, si formeranno dei cristalli di ghiaccio più grandi e la granita risulterà meno cremosa. In questo caso, è possibile frullare il composto con un robot da cucina per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza più omogenea.
- Servizio: Servire la granita al cioccolato in un bicchiere o in una coppetta, guarnendo con panna montata (facoltativa) e una spolverata di cacao amaro.
Un Dessert Versatile e Adattabile
La granita al cioccolato è un dessert estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Può essere gustata al naturale, accompagnata da panna montata, frutta fresca, biscotti o altri dolci. È perfetta per concludere un pasto estivo, per una merenda rinfrescante o per una colazione golosa. Con pochi semplici ingredienti e un po' di pazienza, è possibile preparare in casa una granita al cioccolato degna delle migliori gelaterie siciliane.
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