La torta al cacao, un classico intramontabile della pasticceria, evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Le ricette della nonna, tramandate di generazione in generazione, custodiscono segreti e accorgimenti che rendono questo dolce un'esperienza unica e indimenticabile. Dalle versioni più semplici e veloci a quelle più elaborate e ricche, la torta al cacao si presta a mille interpretazioni, soddisfacendo ogni palato e occasione.
La Torta Margherita al Cacao: Un Classico Goloso
La torta margherita al cacao è un'ottima scelta per i golosi impenitenti. Ecco una ricetta dettagliata per prepararla:
Ingredienti:
- 250 g di burro
- 145 g di zucchero
- 125 g di farina 00
- 40 g di cacao in polvere
- 125 g di fecola di patate
- 100 g di latte
- 20 g di lievito
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Estrarre il burro e le uova dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare la preparazione. Scaldare il forno a 170 °C.
- Setacciare le polveri: Mescolare la farina 00 al cacao, alla fecola di patate, al lievito e setacciare bene il tutto. Mettere da parte.
- Montare gli albumi: Sgusciare le uova, dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Lavorare i tuorli: A parte, in una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero. Quando saranno diventati spumosi, aggiungere il burro ammorbidito e lavorare bene il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto simile a una crema.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere ora le polveri precedentemente setacciate alternate al latte. Quando avrete terminato con questi ingredienti, aggiungere, poco per volta, gli albumi montati a neve. Aiutarsi mescolando il tutto con una spatola per non fare smontare il composto.
- Infornare: Rivestire uno stampo tondo a cerniera dal diametro di 20 - 22 cm con della carta forno. Versare il composto e livellatelo. Infornare e cuocere la torta margherita al cacao per 45 - 50 minuti in forno già caldo a 170°. Fare la prova stecchino per controllare la cottura.
- Raffreddare: Una volta cotta, estrarre la torta margherita al cacao dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.
Torta al Cioccolato Fondente: Un'Esplosione di Sapore Intenso
La torta al cioccolato fondente è un prodotto di pura golosità, pensata per chi ama il sapore intenso del cacao. È una torta semplice nella preparazione, ma sorprendente nel risultato: bassa, senza l’aggiunta di lievito, con una consistenza leggermente umida all’interno e incredibilmente morbida. L’assenza del latte la rende ideale anche per chi ha intolleranze o preferisce dolci più leggeri, senza però rinunciare al piacere di un dolce godurioso e avvolgente. Quando si prepara, un odore intenso di cioccolato invade la cucina. Questo dolce può essere una merenda o un fine pasto.
La torta al cioccolato fondente affonda le sue radici nella tradizione europea, in particolare in Francia e in Italia, dove il cioccolato è da sempre considerato un ingrediente pregiato e perfetto per i dolci più raffinati. È spesso associata ai grandi classici della pasticceria, come la torta tenerina ferrarese o la famosa moelleux au chocolat francese, entrambe caratterizzate da un cuore morbido e scioglievole che esalta al massimo il gusto del cioccolato. Nel corso degli anni, questa torta ha conquistato tutte le case, diventando una ricetta tradizionale. La sua forza sta anche nella grande versatilità: può essere arricchita con frutta secca, aromi come arancia o vaniglia, oppure servita con creme e salse per trasformarsi in un dessert da ristorante. Un classico intramontabile della pasticceria, che fetta dopo fetta conquista irrimediabilmente i palati di adulti e bambini.
Consigli per la preparazione:
La chiave del successo di una torta al cioccolato risiede sempre nella qualità degli ingredienti. Prendere le uova a temperatura ambiente, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi. Tenere questi ultimi da parte. Montare i tuorli con lo zucchero. È importante far incamerare molta aria al composto in questo passaggio, quindi montarli per circa 15 minuti ad una velocità media. Aggiungere all’impasto, poco alla volta, il burro morbido a tocchetti a temperatura ambiente e farlo amalgamare per bene. Setacciare insieme farina, cacao e lievito e aggiungerli progressivamente all’impasto. Durante tutte le fasi dell’impasto, se dovesse servire, aggiungere di tanto in tanto del latte per rendere il composto della torta al cioccolato più lavorabile. Fatelo solo nel caso l’impasto dovesse risultare troppo duro. Riprendere gli albumi lasciati da parte in precedenza e montarli a neve ferma con le fruste elettriche. Unire gli albumi montati a neve al composto. Mescolare con una paletta di silicone o di legno facendo attenzione a non smontare gli albumi, quindi compiendo questo procedimento lentamente e mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare bene una teglia sul fondo e sui lati, quindi versateci dentro il composto della torta al cioccolato.
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Le dosi di questa torta si riferiscono ad una teglia di 20/22 cm di diametro. Se si utilizzano delle teglie più grandi la torta risulterà semplicemente più bassa. Cuocere la torta al cioccolato in forno statico a 160 °C per circa 45/50 minuti. Controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se sfilandolo rimarrà asciutto e pulito la torta sarà cotta. Con questa ricetta si otterrà una torta compatta e cioccolatosa. La ricetta può variare da ricette semplici a creazioni più elaborate. È infatti buonissima da mangiare da sola ma è anche ideale da farcire con crema, panna, marmellata e chi più ne ha più ne metta. Per essere sicuri della buona riuscita della torta il consiglio è quello di utilizzare una buona planetaria che riesca a far incamerare all’impasto più aria.
Torta della Nonna al Cioccolato: Un Guscio di Frolla con un Cuore Cremoso
La torta della nonna al cioccolato è una ricetta facile e buonissima, la variante ancora più golosa della torta della nonna, ottima come dolce per merenda, come dessert dopo i pasti o come torta di compleanno. Questa torta al cioccolato della nonna è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno crema pasticcera al cioccolato e decorata in superficie con pinoli e zucchero a velo.
Per realizzare questa torta con crema di cioccolato ho utilizzato una tortiera con fondo removibile per riuscire a sformarla facilmente e senza rischiare che si rompesse. Un’altra torta con crema pasticcera al cioccolato da non perdere è la torta del nonno che rispetto a questa crostata al cioccolato della nonna è formata da un guscio di frolla al cacao anziché frolla classica. Se dopo aver provato questa torta della nonna con crema pasticcera, volete assaggiare altre ricette torte della nonna consiglio la torta della nonna al pistacchio, la torta della nonna senza cottura e la torta della nonna alla nocciola con crema al caffè, ognuna di queste è una deliziosa torta ripiena di crema pasticcera. Come altre crostate ripiene suggerisco la pizza di crema, la crostata ripiena di mele, la sbriciolata alla nutella, la chocolate pie e pan di stelle, la torta di mele e mirtilli e la crostata cacao e pere.
Preparazione:
- Preparare la frolla: In una ciotola a mano, oppure in planetaria con la frusta a foglia, impastare assieme tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparare la crema: Nel frattempo preparare 1 dose della mia crema pasticcera al cioccolato fondente, una volta pronta lasciarla riposare a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto.
- Assemblare la torta: Ungere una tortiera da 22 cm di diametro con spray staccante oppure con burro e farina. Foderare lo stampo con la frolla stesa e bucare il fondo con una forchetta. Su un piano da lavoro infarinato stendere con il mattarello la frolla restante conservata in frigo, raggiungendo uno spessore di 4 mm. Adagiare la frolla stesa sopra alla crema.
- Cottura: Prima di versare la crema pasticcera sulla torta, è possibile mescolarla assieme a 3-4 cucchiai di latte con una frusta. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Se si spennella con l’albume e non con l’acqua, durante la cottura la superficie tenderà a dorarsi molto, non preoccupatevi e cuocete la torta per il tempo indicato in ricetta altrimenti il ripieno resterà crudo. Se si vuole realizzare questa torta senza glutine basterà sostituire questa frolla con 1 dose della mia pasta frolla senza glutine.
- Conservazione: Questa torta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente possibilmente sotto una cupola per dolci.
Ricetta Veloce: Torta al Cacao con l'Aiuto di un Robot da Cucina
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.
Ingredienti:
- 150 g burro
- 200 g zucchero
- 3 uova
- 250 g farina
- 3 cucchiai di latte
- 40 g cacao in polvere
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180º.
- Versare burro, zucchero e uova nel recipiente dell’apparecchio con la lama per impastare/macinare.
- Aggiungere il lievito, la farina, il cacao, il latte e un pizzico di sale sempre con la lama per impastare/macinare.
- Imburrare una tortiera del diametro di 22/24 cm. Al termine del programma versare l’impasto nella tortiera.
- Cuocere per circa 40 minuti verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare e servire.
Altre Idee e Varianti
Oltre alle ricette descritte, esistono infinite varianti della torta al cacao, che si possono personalizzare in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Ecco alcune idee:
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- Torta al cacao e nocciole: Aggiungere all'impasto granella di nocciole o farina di nocciole per un sapore più ricco e intenso.
- Torta al cacao e arancia: Grattugiare la scorza di un'arancia nell'impasto per un aroma fresco e agrumato.
- Torta al cacao e caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto per un sapore più deciso e aromatico.
- Torta al cacao farcita: Tagliare la torta a metà e farcirla con crema pasticcera, panna montata, marmellata o nutella.
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