I noodles, noti anche come vermicelli o spaghetti, sono un pilastro fondamentale della cucina orientale. Esploreremo come preparare in casa questi deliziosi spaghetti, offrendo un'esperienza culinaria autentica e personalizzabile.
Noodle Fatti in Casa: Il Segreto della Cucina Asiatica
Il profumo della domenica evoca spesso i cibi fatti in casa, e se non avete mai provato a preparare i noodles cinesi, è il momento di rimediare! I noodles fatti in casa sono l'anima di innumerevoli piatti asiatici.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Per preparare i noodles, avrete bisogno solo di tre ingredienti essenziali: farina, acqua e sale.
- 250 gr di farina
- 120 gr di acqua
- 3 gr di sale
Preparazione dell'Impasto
- Versate gradualmente l'acqua nella farina, mescolando con una forchetta o delle bacchette per idratare bene tutta la farina.
- Impastate con le mani fino a ottenere un panetto compatto e una ciotola pulita. L'impasto risulterà sodo e compatto a causa della poca acqua, ma è normale.
- Coprite l'impasto con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene l'umidità dell'acqua e rendere la pasta più malleabile. Se non avete tempo, potete riporlo in frigorifero tutta la notte.
Lavorazione con la Macchina per la Pasta
- Dividete il panetto in quattro parti uguali.
- Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre).
- Tagliate in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinateli leggermente su ambo i lati con farina o amido di mais.
- Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti (o tagliatelle), spolveratele con amido di mais.
Cottura Veloce e Perfetta
I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Lessateli in abbondante acqua salata per 3 minuti.
Spaghetti di Riso Fatti in Casa: Un'Alternativa Senza Glutine
Gli spaghetti fatti con farina di riso sono un tipico piatto orientale, originario della Cina, facilmente realizzabile in casa con la macchina per la pasta. Conosciuti anche come noodles, vengono solitamente fatti con farina di riso.
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La Sfida della Farina di Riso Senza Glutine
La farina di riso è priva di glutine, il che la rende ideale per chi è intollerante o allergico al glutine. Tuttavia, l'assenza di glutine rende difficile la lavorazione con la macchina per la pasta. A differenza della pasta con glutine, che forma una maglia retinica che la rende compatta ed elastica, la pasta di farina di riso risulterebbe friabile e non reggerebbe la cottura.
Il Segreto: Lo Xantano
Per ovviare a questo problema, si aggiunge alla farina di riso lo xantano, un composto molto utilizzato nelle preparazioni alimentari. Nella preparazione degli spaghetti di riso fatti in casa con la macchina della pasta, non si utilizzano uova.
Condimenti e Varianti: Un Mondo di Sapori
I noodles sono l'ingrediente base di tantissimi piatti asiatici. Il condimento per gli spaghetti di riso prevede, di base, l'utilizzo di verdure tagliate alla julienne e saltate leggermente in padella a fuoco vivo con un cucchiaio di salsa di soia. Alle verdure potete accompagnare anche carne (lonza di maiale o manzo), pesce (salmone) o gamberetti.
Spaghetti di Riso con Carne e Verdure: La Ricetta di Chef Mulan
Chef Mulan propone una versione apprezzata con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle, ma si possono usare anche pollo, manzo o gamberetti. Le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l'importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Ingredienti
- Spaghetti di riso
- Lonza di maiale
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Sale
- Pepe
- Vino di riso
- Olio di semi
Preparazione
- Ammollate gli spaghetti di riso in acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliate a listarelle le zucchine, le carote e la cipolla. Tagliate a listarelle anche la lonza di maiale.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l'olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto. Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi.
- Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute.
- Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo. Condite con sale, pepe e vino di riso.
- Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento per rendere gli spaghetti lucidi.
Spaghetti di Soia con Verdure: Un'Opzione Vegetariana
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, con verdure saltate nel wok, arricchita con carote, zucchine, peperoni, cipolle, salsa di soia e olio di sesamo.
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Ingredienti
- Spaghetti di soia
- Carote
- Zucchine
- Peperoni
- Cipolle
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Olio di semi
- Olio di sesamo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lava tutte le verdure e sgrondale dall'acqua in eccesso.
- Taglia le verdure a listarelle.
- Scalda il wok a fuoco alto, poi versa l'olio di semi e le cipolle e fai soffriggere per un minuto.
- Unisci anche le zucchine, mescola e fai saltare per un minuto.
- Insaporisci con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi sala e pepa.
- Mescola il tutto e cuoci per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l'acqua non sarà stata assorbita.
- In ultimo aggiungi l'olio di semi, che renderà il colore brillante.
Spaghetti di Soia alla Piastra con Carne
Un classico dei ristoranti cinesi, facile da replicare a casa.
Ingredienti
- 200 g di spaghetti di soia
- 150 g di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote piccole
- 3 cucchiai di germogli di soia
- 5 cucchiai di olio di semi
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione
- Lava le verdure e taglia ogni zucchina e carota à la julienne.
- Poni il wok sul fuoco, trita e soffriggi a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi.
- Affetta il pollo a straccetti sottili, infarinalo con la maizena e aggiungilo in padella.
- Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d'acqua per la cottura della pasta.
- Dopo 10 minuti unisci le verdure à la julienne e saltale velocemente nel wok. Non dovranno cuocere molto, vi basteranno pochi minuti per mantenere una consistenza croccante.
- Aggiungi un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli.
- Scola la pasta, trasferiscila nel wok e saltala per 2 minuti a fiamma vivace.
- Porta in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiscili sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.
Varianti con il Pesce
Per una versione con il pesce, sostituite il pollo con 250 g tra molluschi e crostacei (cozze sgusciate, gamberetti, gamberi e calamari). Soffriggete uno spicchio d'aglio al posto della cipolla, unite l'olio e il misto di pesce. Cuocete la pasta al dente e saltatela direttamente nel wok per 2 minuti, poi servitela calda.
Noodles Giapponesi: Un'Alternativa con Farina, Sale e Acqua
I noodles sono i classici spaghetti giapponesi che si usano per diverse preparazioni e che hanno alla base solo tre ingredienti: farina, sale e acqua.
Preparazione dei Noodles Giapponesi
- Setacciate le due farine in una ciotola capiente.
- In un bicchiere o misurino unite l'acqua, il sale e il bicarbonato. Mescolate bene, così che il sale e il bicarbonato si sciolgano completamente.
- Aggiungete alle farine l'acqua alcalina piano piano e lavorate creando un impasto che risulterà all'inizio grumoso e poi più omogeneo, ma mai completamente liscio.
- Una volta compattato, continuate a lavorare l'impasto su una spianatoia - aggiungendo un po' di fecola di patate se necessario per aiutarvi - e quando si indurisce e diventa lucido formate una palla, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti.
- A questo punto ripiegate prima una metà verso il centro e poi l'altra, sovrapponendola, creando una chiusura a portafoglio.
Cottura e Conservazione
I noodles sono pronti per essere cotti immergendoli in acqua bollente per pochi secondi e poi utilizzati come base per preparare un ottimo ramen. Potete conservare gli spaghetti freschi in frigorifero in una scatola di legno o di carta per 2-3 giorni.
La Tecnica dello Stir-Fry e l'Importanza del Wok
Tradizionalmente, i noodles vengono preparati con la tecnica stir-fried o stir-fry, cioè saltati nel wok insieme con altri ingredienti a scelta (carote, zucchine, cavolo, germogli di soia, gamberi, pollo, maiale, manzo) con l'aggiunta di salsa di soia, spezie e aromi.
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Noodles Freschi con la Planetaria
Nella ciotola della planetaria munita di foglia metti farina, aziona la macchina e versa l’acqua a filo nella quale avrai disciolto il sale. Attendi fino al completo assorbimento del liquido. Ottenute 4 sfoglie molto lisce (delle dimensioni di 9 x 30 cm circa) passale una a una nella trafila per tagliolini e ottieni del noodles della larghezza di 3 mm. Abbi cura di passare più volte l’impasto nella sfogliatrice alla stessa apertura prima di stringere i rulli e passare a uno spessore più sottile.
Un po' di Storia
Sembra che i noodles siano nati in Cina più di 4.000 anni fa. Con il tempo si sono diffusi anche in Thailandia, Giappone, Corea, Filippine e Malesia e oggi sono tra gli ingredienti principali della cucina tipica di tutto il Sud Est Asiatico.