Scopri la Ricetta Segreta del Cheesecake al Cioccolato Senza Gelatina: Cremoso, Freddo e Irresistibile!

La cheesecake al cioccolato è un dessert intramontabile, apprezzato da tutti per la sua freschezza e golosità. Questa ricetta propone una versione senza gelatina, ideale per chi preferisce evitare questo ingrediente o cerca un'alternativa più leggera. La combinazione di una base croccante con una farcia cremosa al cioccolato rende questo dolce irresistibile.

Introduzione

Questa cheesecake al cioccolato è facile e veloce da preparare, perfetta per ogni occasione. La sua particolarità è l'assenza di colla di pesce, rendendola adatta a chi non ama la gelatina in fogli. Personalizzabile con diversi tipi di cioccolato, questa ricetta si adatta ai gusti di tutti.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa cheesecake:

Per la Base:

200 g di biscotti al cacao (tipo Gocciole al cioccolato o Magretti)
100 g di burro fuso

Per la Torta:

500 g di mascarpone
250 ml di panna fresca liquida
150 g di cioccolato fondente (o al latte, o bianco)
100 g di zucchero a velo (regolare la quantità in base al tipo di cioccolato utilizzato)

Per Decorare:

100 g di cioccolato fondente
50 ml di panna fresca liquida
Granella di pistacchi (opzionale)

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per creare la tua cheesecake al cioccolato senza gelatina:

Preparazione della Base

Sciogliere il burro: Sciogliere il burro in un pentolino o al microonde e lasciarlo intiepidire leggermente.
Frullare i biscotti: Mettere i biscotti al cacao nel frullatore e frullarli fino ad ottenere una polvere fine. In alternativa, si possono mettere i biscotti in un sacchetto di carta e pestarli con un batticarne o un mattarello.
Unire biscotti e burro: In una ciotola, unire la polvere di biscotti con il burro fuso e mescolare bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare la teglia: Rivestire una teglia a cerniera (preferibilmente da 18 cm di diametro) con pellicola trasparente o carta forno, facendo sbordare la carta di qualche centimetro.
Creare la base: Versare il composto di biscotti e burro nella teglia e compattare bene con le mani o il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme. Alzare il composto anche lungo i bordi della teglia per creare uno strato croccante.
Raffreddare la base: Mettere la teglia in frigorifero o in freezer per almeno 30 minuti per far rassodare la base.

Preparazione della Crema

Sciogliere il cioccolato: Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato fuso.
Montare la panna: In una ciotola fredda, versare la panna fresca liquida (fredda di frigorifero) e montarla con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda.
Lavorare il mascarpone: In un'altra ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assicurarsi che il mascarpone sia ben sgocciolato, strizzandolo in un canovaccio di cotone se necessario. In alternativa al mascarpone, si possono utilizzare Philadelphia, ricotta o quark (300 g) in combinazione con 200 g di panna da montare non zuccherata.
Unire gli ingredienti: Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone e zucchero a velo, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Aggiungere il cioccolato: Aggiungere il cioccolato fuso (e leggermente raffreddato) alla crema e mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Assemblaggio della Cheesecake

Versare la crema sulla base: Togliere la teglia dal frigorifero o dal freezer e versare la crema al cioccolato sulla base di biscotti, distribuendola uniformemente con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Livellare la superficie: Lisciare la superficie della crema per ottenere un aspetto uniforme.
Raffreddare la cheesecake: Coprire la teglia con pellicola trasparente e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farla rassodare completamente.

Preparazione della Glassa (opzionale)

Preparare la ganache: Scaldare la panna fresca liquida in un pentolino fino a quando sta per bollire.
Sciogliere il cioccolato: Versare la panna calda sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli e mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la ganache è liscia e lucida.
Raffreddare la ganache: Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa leggermente.

Decorazione

Versare la glassa: Togliere la cheesecake dal frigorifero e versare la ganache al cioccolato sulla superficie, distribuendola uniformemente. In alternativa, si può spolverare la superficie con cacao amaro.
Decorare a piacere: Decorare la cheesecake con granella di pistacchi, scaglie di cioccolato, frutta fresca (come fragole tagliate a cubetti), codette colorate o smarties, a seconda dei gusti.

Consigli e Varianti

Tipo di cioccolato: Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte o bianco per la crema, regolando la quantità di zucchero a velo in base al tipo di cioccolato utilizzato.
Biscotti: Si possono utilizzare diversi tipi di biscotti per la base, come frollini al cioccolato, biscotti secchi o digestive.
Frutta: Si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca (come fragole, lamponi o frutti di bosco) alla crema o utilizzarli per decorare la cheesecake.
Topping: Si può utilizzare un topping al cioccolato già pronto o preparare una salsa al caramello o ai frutti di bosco per decorare la cheesecake.
Variante light: Per una versione più leggera, si può utilizzare formaggio spalmabile light al posto del mascarpone e dolcificante ipocalorico al posto dello zucchero a velo.
Cheesecake monoporzione: Si può preparare la cheesecake in stampini monoporzione per una presentazione più elegante.