Un piatto che incarna l'anima della Puglia, unendo la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori: gli spaghetti con la salsiccia di cavallo al pomodoro. Questo connubio perfetto tra pasta, carne e salsa evoca immagini di tavole imbandite e tradizioni familiari. La salsiccia di cavallo, particolarmente apprezzata nelle città pugliesi, si sposa armoniosamente con la passata di pomodoro, creando un sugo denso e saporito, perfetto per condire un piatto di spaghetti.
Un Primo e Secondo in un Solo Piatto
La versatilità di questo piatto è uno dei suoi punti di forza. Gli spaghetti con la salsiccia di cavallo al pomodoro rappresentano una soluzione pratica e gustosa per un pasto completo. La salsiccia, infatti, non solo arricchisce il sugo con il suo sapore intenso, ma può anche essere servita come secondo piatto, semplificando la preparazione del pasto e ottimizzando i tempi, soprattutto per chi ha poco tempo a disposizione. La presenza di abbondanti pezzi di salsiccia nel piatto è considerata un valore aggiunto, in quanto intensifica ulteriormente il sapore del sugo, rendendolo ancora più irresistibile.
La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto succulento, ecco gli ingredienti necessari e le istruzioni da seguire:
Ingredienti:
- 700 g di salsiccia di cavallo
- 400 g di spaghetti
- 350 g di pomodorini pachino o ciliegino
- 200 cl di passata di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
- 2 spicchi d’aglio
- Origano
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Sugo: In una padella, versare l'olio extra vergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato finemente. Unire i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e origano verso la fine.
- Aggiunta della Salsiccia: Tagliare la salsiccia di cavallo a pezzi e aggiungerla al sugo. Lasciar cuocere per circa 7-8 minuti, in modo che la salsiccia rilasci il suo sapore nel sugo.
- Cottura degli Spaghetti: Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Seguire le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura, assicurandosi che la pasta sia al dente.
- Condimento: Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nella padella con il sugo di salsiccia. Mescolare bene per amalgamare i sapori e servire immediatamente.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 635
- Grassi: 10 grammi
Varianti e Consigli dello Chef
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti e personalizzazioni possibili per questo piatto.
Ragù di Salsiccia: Se si desidera una consistenza più ricca e corposa, si può preparare un ragù di salsiccia, simile al ragù alla bolognese. In questo caso, la salsiccia viene sgranata e privata del budello, per poi essere soffritta con sedano, carota e cipolla. Il ragù viene poi sfumato con vino rosso e cotto a fuoco lento con passata di pomodoro e concentrato di pomodoro per almeno un'ora.
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Salsiccia e Patate al Sugo: Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di patate tagliate a tocchetti al sugo di salsiccia. Le patate assorbono il sapore del sugo e della salsiccia, creando un contorno ricco e saporito. In questo caso, è consigliabile utilizzare salsiccia aromatizzata con semi di finocchio per un tocco di sapore in più.
Cottura Lenta in Tegame di Coccio: Per un sapore ancora più intenso e tradizionale, si può cuocere il sugo di salsiccia in un tegame di coccio (pignata). In questo caso, la cipolla affettata viene soffritta nell'olio extra vergine d'oliva insieme a un trito di verdure, pepe nero in grani, chiodi di garofano, alloro e sale. La salsiccia viene rosolata brevemente e sfumata con vino rosso. Dopo l'evaporazione dell'alcool, si aggiunge la salsa di pomodoro, pepe nero macinato e peperoncino. La cottura avviene a fuoco bassissimo per diverse ore, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenere la giusta consistenza del sugo.
Il Sugo di Salsiccia: Un Condimento Versatile
Il sugo di salsiccia è un condimento estremamente versatile che si presta a diverse preparazioni. Oltre agli spaghetti, può essere utilizzato per condire tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e altri formati di pasta. Il sugo avanzato può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni e utilizzato per un pasto veloce e gustoso.
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