L'articolo che segue esplora il significato della parola "cacao" in tedesco, analizzando anche termini correlati e prodotti derivati, come "Gianduja". Verranno presi in esame anche alcuni aspetti legislativi e definizioni merceologiche legate al mondo del cacao e del cioccolato.
"Cacao" in tedesco: la traduzione diretta
La traduzione diretta di "cacao" in tedesco è "Kakao". Questo termine viene utilizzato per riferirsi alla pianta del cacao, alle fave di cacao e alla polvere di cacao ottenuta dalla lavorazione delle fave.
Prodotti derivati e termini correlati: il caso del "Gianduja"
Un esempio interessante di come il cacao viene utilizzato in combinazione con altri ingredienti è rappresentato dal "Gianduja". In tedesco, l'espressione "alle nocciole gianduia" (o una designazione derivata da "Gianduja") si traduce con "Gianduja-Haselnuss-".
La legislazione definisce in modo preciso le caratteristiche che un prodotto deve avere per poter essere denominato "Gianduja". Esistono due tipologie principali di "Gianduja":
- "Gianduja" al latte: Per poter essere definito tale, il prodotto deve essere ottenuto da cioccolato al latte con un tenore minimo di sostanza secca del latte del 10%, derivante da latte intero, parzialmente o totalmente scremato, panna, panna parzialmente o totalmente disidratata, burro o grassi del latte. Inoltre, deve contenere una percentuale di nocciole finemente macinate compresa tra il 15% e il 40% (in peso).
- "Gianduja" classico: In questo caso, il prodotto deve essere ottenuto da cioccolato con un tenore minimo di sostanza secca totale di cacao del 32% e di cacao secco sgrassato dell'8%. Anche in questo caso, la percentuale di nocciole finemente macinate deve essere compresa tra il 20% e il 40% (in peso).
Queste definizioni precise servono a tutelare i consumatori e a garantire la qualità dei prodotti.
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Altri prodotti e preparazioni a base di cacao
Oltre al "Gianduja", esistono numerosi altri prodotti e preparazioni che contengono cacao. Un esempio è rappresentato dalle farciture utilizzate in prodotti da forno, come le cialde.
- Farciture al cacao/cioccolato per cialde: Queste farciture vengono preparate mescolando gradualmente gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Le cialde sono costituite da due dischi sottili separati da uno strato di farcia. Alla fine del processo di produzione, otto cialde vengono sovrapposte e intervallate con una farcia al cacao o al cioccolato.
Disinformazione e normative alimentari: il caso della "farcia di frutta secca"
Un episodio di disinformazione riguardante le normative alimentari ha coinvolto la "farcia di frutta secca" (in inglese "mincemeat"). Nel 2002, un giornale britannico noto per la sua propaganda antieuropeista affermò che una proposta di revisione della direttiva comunitaria avrebbe vietato l'utilizzo del termine "mincemeat" sulle etichette nel Regno Unito. Questa affermazione si rivelò infondata, ma evidenzia come le normative alimentari possano essere oggetto di interpretazioni errate e strumentalizzazioni.
La "farcia di frutta secca" è un prodotto composto essenzialmente da un edulcorante, uva, scorza di limone, zucchero o altro carboidrato, sego di bue o altro grasso equivalente e aceto o acido acetico, con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti.
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