Daniele Persegani, chef amato del programma "È sempre mezzogiorno", delizia il pubblico con le sue creazioni dolci e salate. Le sue torte, perfette per ogni occasione, spaziano dai sapori rustici della tradizione emiliana alle combinazioni più innovative e creative. Scopriamo insieme alcune delle sue torte più apprezzate, perfette per ogni occasione.
Torta Ricca Salata: Un Capolavoro di Semplicità e Bontà
La torta ricca salata rappresenta un vero e proprio capolavoro della gastronomia, un piatto che riesce a conquistare il palato di tutti con la sua semplicità e bontà. Perfetta per una cena in famiglia o per una festa tra amici, questa preparazione è versatile e può essere personalizzata con ingredienti a piacere.
Preparazione:
- Inizia la preparazione della torta ricca salata prendendo una planetaria o una ciotola capiente.
- Versaci dentro le due farine setacciate e aggiungi il lievito fresco sbriciolato.
- Versa il latte e i tuorli d’uovo, unendo anche l’uovo intero e il formaggio grattugiato.
- Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- A questo punto, incorpora il prezzemolo tritato, mescolando nuovamente.
- Successivamente, comincia ad aggiungere il burro freddo tagliato a piccoli pezzi, unendo anche un pizzico di sale e zucchero.
- Continua a impastare fino ad arrivare a un impasto liscio ed omogeneo.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, metti l’impasto in una ciotola, coprilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare per circa un’ora, così da permettere alla lievitazione di avvenire.
- Infine, dopo il riposo, stendi l’impasto e trasferiscilo in una teglia precedentemente unta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.
Varianti:
Per rendere la tua torta ricca salata ancora più gustosa, puoi sperimentare con diversi ingredienti. Aggiungi affettati come prosciutto cotto o crudo, oppure inserisci verdure di stagione come spinaci o zucchine, per dare freschezza al piatto. Se ami i sapori intensi, prova ad incorporare formaggi vari, come il gorgonzola o la ricotta. Un’altra variante interessante potrebbe essere quella di arricchire l’impasto con spezie come pepe nero, rosmarino o origano, per conferire un tocco aromatico in più.
Daniele Persegani, durante la puntata di "È sempre mezzogiorno", ha proposto una versione estiva di questa torta, farcita con salsiccia sbriciolata, peperoni arrostiti, prosciutto cotto, tonno e carciofini. L'impasto viene steso, farcito con formaggio cremoso e i vari ingredienti, arrotolato a strisce e poi disposto a forma di rosa in una teglia a cerniera.
Torta Rustica alla Greca: Un Viaggio nei Sapori Mediterranei
Questo piatto delizioso, presentato da Daniele Persegani nel programma “É sempre mezzogiorno”, è una torta rustica che porta in tavola i sapori tipici della cucina greca. La torta rustica alla greca è un antipasto o un piatto unico perfetto per ogni occasione, grazie alla sua versatilità e al suo ripieno ricco di ingredienti freschi.
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Preparazione:
- Iniziamo a preparare la base della torta rustica. In una ciotola capiente, mescoliamo la farina con il burro a pezzi, assicurandoci che si amalgamino bene fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il lievito e l’uovo, quindi lavoriamo l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ d’acqua per facilitare la formazione dell’impasto.
- Nel frattempo, ci dedichiamo alla preparazione del ripieno. In una padella, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggiamo le cipolle rosse affettate finché non diventano trasparenti.
- Una volta che le verdure sono pronte, tagliamo il salamino piccante a dadini.
- Prendiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo su una superficie infarinata, formando un disco spesso circa mezzo centimetro. Usiamo questo disco per foderare uno stampo da crostata, bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Copriamo la frolla con un foglio di carta forno e riempiamo con sale grosso o legumi per la cottura in bianco, quindi cuociamo in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti.
- Adesso, distribuiamo sulla base cotta le cipolle e i peperoni spadellati, quindi versiamo sopra il composto di uova e feta livellando bene la superficie.
- Cuociamo in forno a 180°C per ulteriori 25 minuti, finché la torta non risulta dorata e ben cotta.
- Lasciamo raffreddare leggermente prima di servire.
Varianti:
Per rendere questa torta rustica ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi sostituire la feta con il quartirolo per un sapore più morbido, oppure aggiungere delle zucchine grattugiate per dare una nota di freschezza. Se desideri un piatto più piccante, prova ad aggiungere del peperoncino fresco al ripieno. Inoltre, puoi sperimentare utilizzando diverse erbe aromatiche come origano o timo, che si abbinano perfettamente ai sapori mediterranei. Per un tocco croccante, cospargi la superficie con semi di sesamo prima della cottura. Infine, se ami i sapori più intensi, puoi usare del prosciutto crudo al posto del salamino.
Torta Turbante: Un'Esplosione di Sapori e Consistenze
La torta turbante di Daniele Persegani è un piatto che unisce sapori e consistenze diverse, risultando così un’ottima scelta per ogni occasione. Questa deliziosa torta salata è una combinazione perfetta di pasta fillo, ripieni gustosi e aromi che la rendono unica. Da servire tiepida, è ideale per un pranzo in famiglia o per una cena con gli amici.
Preparazione:
- Iniziamo preparando la base della nostra torta. Prendete i fogli di pasta fillo e, con le mani, arricciateli formando delle strisce.
- Adagiate queste strisce in una tortiera precedentemente foderata con carta da forno, creando una composizione a forma di rosa.
- Successivamente, in una ciotola, sbattete insieme le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e la panna. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Infine, trasferite la torta nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 45 minuti, oppure fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.
Torta Morbida alle Pesche: Un Classico Estivo
Ed ecco la torta morbida alle pesche di Daniele Persegani, il dolce preparato per "È sempre mezzogiorno". È la torta golosa con la pasta frolla, un ripieno che è la vera torta e poi la frutta fresca di stagione.
Preparazione:
- Lavoriamo bene uova e zucchero e uniamo la scorza di limone e la vaniglia, possiamo farlo sia nella planetaria che a mano.
- Tagliamo le pesche a fettine e spadelliamo con lo zucchero e il burro in padella, le pesche le lasciamo con la buccia, quindi attenzione che devono essere pesche ottime, bio.
- Aggiungiamo poi le pesche non calde nel composto con il lievito e amalgamiamo bene.
- Versiamo nel guscio della frolla tutto il composto con le pesche.
- Tagliamo altre pesche con la buccia a fettine e mettiamo a raggiera sulla torta.
- Mettiamo sulla seconda guida del forno verso il basso a 170° per 45 minuti.
- Sforniamo, facciamo intiepidire e completiamo con fettine di pesca e poi zucchero a velo.
Servizio:
Magari con il gelato come fa Daniele Persegani ma di certo completiamo con lo zucchero, l’importante è anche una bella decorazione con le pesche.
Torta al Nocino: Un Omaggio alla Tradizione Emiliana
Daniele Persegani prepara uno dei dolci tipici della bassa emiliana, un dolce della nonna. Ecco la torta al nocino.
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Ingredienti:
- Frolla: 250 g farina 00, 125 g burro, 125 g zucchero, 3 tuorli, vaniglia, lievito per dolci, scorza di mezzo limone
- Ripieno: 50 ml liquore nocino, 300 g mandorle pelate, 200 g amaretti, 100 g cioccolato fondente, 6 uova, 200 g zucchero, 100 g burro
Procedimento:
- Prepariamo la frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, utilizzando le fruste. Uniamo i tuorli a temperatura ambiente, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
- Lavoriamo e, ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina ed un pizzico di lievito.
- Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora in frigorifero.
- Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm e la inseriamo all'interno di una tortiera imburrata ed infarinata, in modo da foderare il fondo ed i bordi.
- Per il ripieno, separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve.
- A parte, lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi.
- Sbricioliamo gli amaretti secchi e li inumidiamo con il liquore nocino.
- Con il mixer, tritiamo finemente le mandorle e le uniamo agli amaretti.
- Aggiungiamo anche il cioccolato tritato ed il burro fuso.
- Mescoliamo, quindi incorporiamo i tuorli montati con lo zucchero.
- Mescoliamo con la spatola e, ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo gli albumi a neve, in più volte.
- Versiamo il ripieno all'interno del guscio di frolla ancora crudo.
- Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti: dev'essere dorata alla base.
Consigli:
È più buona se la fate riposare a temperatura ambiente un paio di giorni prima di consumarla.
Torta Campagnola: Un Tripudio di Sapori Autentici
La torta campagnola di Daniele Persegani è un piatto ricco e saporito, perfetto per ogni occasione. Questo piatto salato, che combina ingredienti freschi e ben selezionati, rappresenta un’ottima scelta per chi cerca un modo gustoso e semplice per sorprendere i propri ospiti.
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della torta campagnola soffriggendo la cipolla finemente tritata in un’ampia padella con un generoso filo d’olio d’oliva.
- Aggiungiamo la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare a fuoco alto fino a quando non risulta ben dorata.
- A questo punto, incorporiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco, continuando la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, lessiamo le patate intere in acqua salata.
- Quando sono cotte, peliamole e trasferiamole in una tortiera rivestita di carta da forno.
- Prendiamo le restanti patate, schiacciamole con uno schiacciapatate e mescoliamole con i tuorli e il formaggio grattugiato.
- Versiamo il sugo di salsiccia sulla base di patate e copriamo con fette di scamorza.
- Con l’aiuto delle mani, premiamo delicatamente per far amalgamare i sapori.
- Utilizziamo la sacca da pasticcere per decorare la superficie con spuntoni di patate.
Varianti:
Per chi desidera personalizzare la torta campagnola, ci sono diverse varianti che possono arricchire il piatto. Si può aggiungere della spinaci o altre verdure di stagione al ripieno per un tocco di freschezza. Un’altra proposta è quella di sostituire la salsiccia con del prosciutto cotto o del pollo per un sapore più delicato. Inoltre, per gli amanti dei formaggi, si può sperimentare con varietà diverse di formaggio, come il pecorino o la mozzarella, per ottenere un risultato ancora più filante e saporito. Infine, per dare un pizzico di piccante, si può aggiungere peperoncino fresco o spezie a piacere.
Crostata Cioccolato, Liquore e Ciliegie: Un Trionfo di Golosità
Nella puntata di "È sempre mezzogiorno", Daniele Persegani ha stupito tutti con una deliziosa crostata cioccolato, liquore e ciliegie. La crostata cioccolato, liquore e ciliegie di Daniele Persegani è la torta ideale da portare in tavola per stupire i propri ospiti. Puoi farla anche per festeggiare il compleanno di amici e parenti.
Al Turtòn: Un Dolce con Pan di Spagna, Caramello e Pere
Daniele Persegani ha preparato al turtòn, una torta con un pan di Spagna al cioccolato e un ripieno di crema al caramello e pere. Per completare il dolce di oggi a È sempre mezzogiorno il cuoco ha pensato una glassa al cioccolato al latte.
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Ingredienti:
- Base: 75 grammi di cioccolato fondente, 120 grammi di burro, 2 uova, 300 grammi di zucchero, 300 grammi di farina per dolci, 300 grammi di patate lessate, 75 grammi di cacao amaro, 100 millilitri di latte, 20 noci tritate, 1 bustina di lievito per dolci.
- Crema mou: 300 millilitri di latte, 1 bacca di vaniglia, 150 grammi di zucchero, 200 millilitri di panna, 4 tuorli, 50 grammi di amido di riso, 1 pera Kaiser e 50 grammi di zucchero.
Preparazione:
- Montare in planetaria o in una ciotola le uova con lo zucchero. Aggiungere poi le patate lessate e schiacciate.
- Unire il cacao in polvere, la farina setacciata, il latte, il lievito per dolci e le noci tritate.
- Sciogliere a parte il cioccolato fondente con il burro e il cioccolato al latte con l’olio.
- Aggiungere al composto del dolce al turtòn di Daniele Persegani il cioccolato fondente.
- Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160 gradi per 50 minuti.
- Nel frattempo in una pentola caramellare lo zucchero e aggiungere poi il latte, la panna e l’estratto di vaniglia.
- In una ciotola a parte unire le uova, lo zucchero e l’amido, aggiungere poi al caramello con la panna.
- Versare anche la granella di nocciole, lasciare addensare e poi far raffreddare.
- In una padella a parte cuocere le pere tagliate a dadini con zucchero e succo di limone.
- A questo punto comporre il dolce. Dividere in due strati il pan di Spagna e versare sul primo strato la crema mou e le pere.
Torta Fredda alle Verdure: Freschezza e Leggerezza
Il calore dell’estate invita a preparazioni fresche e leggere, perfette per le giornate soleggiate. La torta fredda alle verdure di Daniele Persegani è un’opzione ideale per chi desidera un piatto gustoso e originale senza dover accendere il forno. Questa ricetta si presta benissimo come antipasto o piatto principale per un picnic o una cena all’aperto.
Preparazione:
- Iniziamo a preparare la base della nostra torta fredda. In una ciotola, oppure utilizzando un mixer, amalgamiamo il burro con la polvere di mandorle e le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Successivamente, incorporiamo il lievito, il formaggio grattugiato e infine la farina, continuando a mescolare fino a formare un panetto.
- Mentre l’impasto riposa, preriscaldiamo il forno a 175°C. Stendiamo la frolla su una superficie infarinata con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore sottile, per poi utilizzarla per foderare una tortiera di forma tonda o quadrata.
- Ricopriamo il fondo e i bordi con carta da forno e versiamo sopra un po’ di sale grosso o legumi per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura. Cuociamo in forno per 25 minuti, quindi rimuoviamo il sale e la carta, continuando la cottura per altri 5 minuti.
- Per il ripieno, lavoriamo la robiola con olio extravergine e pepe macinato, arricchendo il tutto con un trito di origano e basilico freschi.
- Procediamo a preparare le verdure: affettiamo finemente le carote e le zucchine utilizzando un pelapatate e le saliamo leggermente.
- Avvolgiamo quindi le mozzarelline e i pomodorini nelle fette di verdura e disponiamo il tutto sopra la crema di robiola, dando un tocco colorato e fresco alla nostra torta.
Varianti:
Se desiderate dare un tocco diverso alla vostra torta fredda, potete optare per variazioni interessanti. Provate a sostituire le zucchine con delle melanzane grigliate, oppure aggiungete delle olive nere per un sapore più mediterraneo. Per una versione ancora più ricca, potete inserire del prosciutto crudo tra gli strati di verdura e crema. Infine, se preferite una base più croccante, potete utilizzare una base di biscotti salati sbriciolati al posto della frolla.
Torta Biscottone: Un Classico Rivisitato
Daniele Persegani, in una puntata di "È sempre mezzogiorno", ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo torta biscottone.
Procedimento:
- Per preparare il biscotto in una ciotola mettete le uova intere con lo zucchero.
- Ponete la ciotola sul bagnomaria e mescolate con una frusta manuale fino a sciogliere lo zucchero.
- Dopo circa 10 minuti, ottenuta una montata chiara e sostenuta, incorporate le polveri setacciate e, successivamente il burro fuso ma non caldo.
- Mescolate pochi istanti e, ottenuto un composto omogeneo, dividetelo in due tortiere da circa 26-30 cm coperte con carta forno.
- Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
- Per preparare la crema con le fruste, montate il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere una crema densa.
- Per comporre la torta prendete il primo biscotto e posizionatelo sul vassoio.
- Bagnate con il latte zuccherato, quindi spalmate sopra la crema (potete usare una sacca da pasticcere).
- Sovrapponete il secondo biscotto, inzuppato con il latte.
- Spalmate tutta la torta, esternamente, con la crema rimasta.
Torta con Fondente, Cioccolato Bianco e Pere: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Daniele Persegani prepara un dolce molto goloso: una torta con la base al fondente ripiena di crema al cioccolato bianco e pere, e il tutto innaffiato dal caramello salato.
Ingredienti per l'impasto:
- 300 g di farina per dolci
- 300 g di patate lessate
- 300 g di zucchero
- 2 uova
- 75 g di cioccolato fondente
- 120 g di burro
- 100 ml di latte
- 75 g di cacao amaro
- 20 noci tritate
- 1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 2 pere Williams
- 90 g di zucchero
- 1 tazzina di liquore all'amaretto
- 250 ml di latte
- 3 tuorli
- 30 g di amido di mais
- 1 pezzetto di vaniglia
- 100 g di cioccolato bianco
Per la copertura alla mou salata:
- 250 g di zucchero
- 250 ml panna
- 20 g burro
- 8 g di sale
- 40 g di mandorle
Cottura: 160°C per 50 minuti
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