Gli gnocchi funghi e salsiccia al forno rappresentano un primo piatto ricco e confortante, ideale per le stagioni più fredde e perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Questo piatto unisce la consistenza morbida degli gnocchi di patate con la ricchezza di un sugo cremoso e avvolgente, arricchito dal sapore deciso della salsiccia e dal profumo inconfondibile dei funghi.
Origini e Varianti
La preparazione degli gnocchi ha origini antiche, risalenti al Rinascimento. In Lombardia esisteva una versione chiamata "zanzarelli", a base di pane, latte e mandorle. Nel Seicento, gli ingredienti cambiarono in farina, acqua e uova, e il nome si trasformò in "malfatti". La versione più conosciuta in Italia è quella a base di patate, ma esistono varianti con farine diverse, come gli gnocchi di semolino, noti come gnocchi alla romana.
Questo piatto si presta a numerose varianti e interpretazioni, adattandosi ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. I vegetariani possono sostituire la salsiccia con lenticchie precedentemente cotte, mantenendo così la ricchezza del piatto.
Gnocchi al Forno con Sugo alla Boscaiola, Porcini e Salsiccia (Senza Glutine)
Questa ricetta è particolarmente adatta per le persone celiache che desiderano gustare un piatto della tradizione italiana. Si possono utilizzare gnocchi senza glutine già pronti o prepararli in casa con farina per celiaci, ottenendo una maggiore soddisfazione. Per i cuochi meno esperti, è consigliabile optare per gli gnocchi già pronti, per un risultato più sicuro.
Ingredienti
- 150 g di gnocchi a persona (circa)
- Salsiccia fresca
- Funghi porcini (freschi, surgelati o secchi)
- Funghi misti (es. champignon)
- Sugo alla boscaiola senza glutine
- Mozzarella
- Grana Padano
- Cipolla
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
- Asiago (opzionale)
- Panna da cucina (opzionale)
- Zafferano (opzionale)
- Vino bianco (opzionale)
- Brodo vegetale (opzionale)
- Pan grattato senza glutine (opzionale)
- Crema ai funghi porcini e tartufo senza glutine (opzionale)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti:
- Se si utilizzano funghi porcini secchi, reidratarli in acqua calda per circa 30 minuti.
- Tritare finemente la cipolla.
- Tagliare uno spicchio d'aglio a fettine sottilissime e l'altro spicchio intero.
- Sbriciolare la salsiccia in piccole parti.
- Tagliare la mozzarella a cubetti.
- Tagliare i funghi misti grossolanamente.
- Preparazione del sugo:
- In una padella capiente, soffriggere l'aglio intero e la cipolla tritata in olio d'oliva per circa 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per altri 5 minuti, finché non sarà rosolata. Sfumare con vino bianco (opzionale).
- Aggiungere i funghi misti e i funghi porcini reidratati (se utilizzati) e cuocere per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere il sugo alla boscaiola e amalgamare bene. Lasciar cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura degli gnocchi:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola alta.
- Versare gli gnocchi nell'acqua bollente.
- Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolarli immediatamente.
- Assemblaggio e gratinatura:
- Versare gli gnocchi scolati nella padella con il sugo e amalgamare bene.
- Aggiungere la mozzarella a cubetti e il Grana Padano grattugiato (o Parmigiano).
- Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il formaggio.
- Aggiungere qualche foglia di basilico fresco tritato.
- Trasferire gli gnocchi conditi in una teglia da forno.
- Spolverare con altro Grana Padano grattugiato e, se si desidera, con pan grattato senza glutine.
- Aggiungere l'asiago a pezzetti (opzionale).
- Riscaldare il forno a 200°C e infornare per circa 10 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
- Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
- Servizio:
- Guarnire con altre foglie di basilico fresco, intere o tritate.
- Servire gli gnocchi al forno caldi, con la mozzarella e il formaggio ancora filanti.
Consigli
- Per un sapore più intenso: Rosolare bene la salsiccia sbriciolata nel soffritto, finché non sarà diventata croccante.
- Per una versione più leggera: Omettere la panna e mantecare gli gnocchi nel sugo con un po' della loro acqua di cottura, ricca di amido.
- Per arricchire il sapore: Aggiungere 3-4 cucchiai di crema ai funghi porcini e tartufo senza glutine dopo la cottura in forno, facendo attenzione a non esagerare con le dosi.
- Funghi: Non lavare i funghi! Pulirli delicatamente con un panno umido. Non buttare i gambi dei funghi, sono saporitissimi!
- Anticipo: È possibile preparare gli gnocchi in anticipo e metterli nella pirofila, per poi gratinarli poco prima di servirli. Si può preparare il condimento e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.
- Abbinamento: In inverno, abbinare un vino rosso corposo. In estate, preferire un vino bianco fresco.
- Conservazione: Questo piatto è ottimo anche il giorno dopo. Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.
Varianti e Alternative
- Gnocchi alla Sorrentina: Una variante classica con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
- Gnocchi con Pesto di Zucchine: Una versione estiva e leggera, ideale per chi ama i sapori freschi.
- Pasta con Funghi e Salsiccia: Questo condimento è perfetto anche con la pasta corta e ruvida, che cattura bene il sugo.
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