Gli gnocchi di polenta rappresentano un'ottima soluzione per un primo piatto gustoso e creativo, perfetto per riutilizzare la polenta avanzata. Questa ricetta offre un modo semplice e versatile per trasformare un piatto tradizionale in una nuova esperienza culinaria.
Introduzione
La polenta, un piatto rustico e confortante, si presta a numerose preparazioni. Quando ne avanza un po', anziché sprecarla, si può trasformare in deliziosi gnocchi. Questi gnocchi di polenta sono facili da preparare, adatti a diverse varianti di condimento e rappresentano un'alternativa senza glutine ai classici gnocchi di patate.
Gnocchi di Polenta Saltati in Padella: Croccantezza e Morbidezza
Una delle varianti più apprezzate è quella degli gnocchi di polenta saltati in padella. La rosolatura crea una crosticina dorata, offrendo un contrasto delizioso tra l'esterno croccante e l'interno morbido.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi gnocchi, si possono utilizzare 300g di polenta avanzata. In alternativa, è possibile preparare una polentina istantanea in circa 10 minuti e lasciarla raffreddare.
Preparazione dell'Impasto: In un mixer, frullare la polenta indurita con un tuorlo, 180g di farina (preferibilmente senza glutine per una versione adatta), un pizzico di sale e 10g di parmigiano grattugiato. L'obiettivo è ottenere un composto simile a quello degli gnocchi tradizionali. Se l'impasto risulta troppo molliccio, aggiungere gradualmente farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Formare gli Gnocchi: Infarinare leggermente il piano di lavoro e creare dei filotti con l'impasto. Dividere i filotti in piccoli gnocchetti. Per un tocco estetico, è possibile incidere gli gnocchetti con i rebbi di una forchetta.
Cottura: Gli gnocchi sono pronti per essere cotti in acqua bollente.
Condimento: Fonduta Light
Un'opzione di condimento particolarmente gustosa è la fonduta light, che si prepara sciogliendo brie e fontina in un padellino antiaderente con qualche cucchiaio di latte.
Preparazione della Fonduta: Sciogliere i formaggi a fuoco basso, mescolando continuamente. Inizialmente, i formaggi potrebbero formare dei grumi e tendere a separare le parti grasse da quelle acquose. Non preoccuparsi e continuare a mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo.
Frullare la Fonduta: Trasferire il composto in un mixer e frullare ad alta velocità fino ad ottenere una fonduta densa e corposa. Mantenere la fonduta al caldo fino al momento di servire.
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Rosolare gli Gnocchi e Servire
Rosolatura: Mentre l'acqua per cuocere gli gnocchi bolle, preparare una padella antiaderente dal fondo spesso, ungendo con un filo d'olio.
Cottura degli Gnocchi: Quando gli gnocchi vengono a galla, trasferirli nella padella con l'olio e rosolarli, mescolando delicatamente per creare una crosticina su tutti i lati.
Impiattamento: Versare la fonduta nei piatti singoli, aggiungere gli gnocchi rosolati e completare con una spolverata di pepe misto.
Varianti e Condimenti Alternativi
Gli gnocchi di polenta si prestano a una varietà di condimenti, offrendo la possibilità di sperimentare con sapori e ingredienti diversi.
Gnocchi di Polenta con Salsiccia e Funghi
Una variante particolarmente saporita prevede l'utilizzo di salsiccia e funghi porcini.
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Preparazione del Condimento: Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella con funghi porcini (anche congelati). Aggiungere aglio e rosmarino per insaporire.
Unire gli Gnocchi: Una volta cotti gli gnocchi, ripassarli in padella con il condimento di salsiccia e funghi.
Completare: Servire gli gnocchi con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Gnocchi di Polenta con Salsiccia e Ricotta Salata
Un'altra opzione gustosa è quella di condire gli gnocchi con salsiccia e ricotta salata.
Preparazione degli Gnocchi: Unire la polenta avanzata alla farina, formaggio, uova e tuorli. Per amalgamare al meglio gli ingredienti, è possibile utilizzare una planetaria con gancio a foglia.
Cottura: Formare gli gnocchi tagliando il composto dalla punta di una sac à poche direttamente nell'acqua bollente, con l'aiuto di un coltello. Cuocere per circa 3 minuti.
Preparazione del Condimento: Sgranare la salsiccia in una padella e cuocere per qualche minuto con del rosmarino.
Unire gli Gnocchi: Unire gli gnocchi al condimento di salsiccia e completare con ricotta salata grattugiata.
Trucchi e Consigli
- Utilizzo della Sac à Poche: Per formare gli gnocchi in modo rapido e uniforme, si può utilizzare una sac à poche. Schiacciare la sac à poche per far uscire il composto e tagliare dei tocchetti con le forbici per formare ogni singolo gnocco. Tuffare gli gnocchi direttamente in acqua bollente salata.
- Polenta Taragna: Per un sapore più rustico, si può utilizzare la farina per polenta taragna, tipica della Valtellina, che contiene anche grano saraceno. Arricchire l'impasto con timo e pezzetti di formaggio.
- Consistenza: Se si utilizza una polenta classica e non istantanea, assicurarsi che sia ben soda prima di utilizzarla per preparare gli gnocchi.
- Conservazione: Gli gnocchi crudi possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, una volta asciutti. Possono anche essere surgelati: disporre gli gnocchi su un vassoio senza sovrapporli e, una volta congelati, trasferirli in sacchetti per congelatore.
La Polenta: Un Piatto di Recupero e Tradizione
La polenta è un piatto tradizionale che si presta a numerose interpretazioni. Utilizzare la polenta avanzata per preparare gli gnocchi è un modo intelligente per evitare sprechi alimentari e portare in tavola un piatto gustoso e originale.
Conclusioni
Gli gnocchi di polenta rappresentano una ricetta versatile e sfiziosa, adatta a diverse occasioni. Che si tratti di una cena informale o di un pranzo più elaborato, questi gnocchi sapranno conquistare tutti con la loro consistenza unica e il sapore ricco. Sperimentare con diversi condimenti e varianti permette di personalizzare il piatto e creare nuove combinazioni di sapori.