La salsa tartufata è un condimento prelibato che unisce il sapore intenso del tartufo a ingredienti semplici e genuini. Tra le molte varianti disponibili sul mercato, la Salsa Tartufata Urbani si distingue per la sua storia, la qualità degli ingredienti e la versatilità in cucina. Questo articolo esplora a fondo la composizione, gli utilizzi e la tradizione che si celano dietro questo prodotto d'eccellenza.
La Tradizione Urbani: Un Viaggio nel Mondo del Tartufo
Il nome Urbani è sinonimo di tartufo da oltre un secolo. Fondata nel 1850 da Carlo Urbani, l'azienda è cresciuta nel tempo, tramandando di generazione in generazione la passione per questo prezioso ingrediente. Oggi, Paolo e Bruno Urbani, discendenti del fondatore, guidano l'azienda con l'obiettivo di preservare la tradizione e offrire prodotti di alta qualità. La Salsa Tartufata Urbani è un esempio lampante di questo impegno, un connubio tra sapienza artigianale e ricerca dell'eccellenza.
Ingredienti della Salsa Tartufata Urbani
La Salsa Tartufata Urbani è realizzata con una combinazione di ingredienti selezionati per esaltare il sapore del tartufo. La ricetta può variare leggermente a seconda della specifica variante del prodotto, ma generalmente include:
- Funghi Champignon (Agaricus Bisporus): Rappresentano la base della salsa, apportando una consistenza cremosa e un sapore delicato che ben si sposa con il tartufo.
- Olio Extra Vergine di Oliva: Un ingrediente fondamentale per conferire alla salsa una consistenza vellutata e un profumo intenso.
- Tartufo Nero Estivo (Tuber Aestivum Vitt.): L'ingrediente protagonista, presente in una percentuale che varia a seconda del prodotto. Il tartufo nero estivo dona alla salsa il suo caratteristico aroma e sapore inconfondibile.
- Olive Nere: Aggiungono un tocco di sapore deciso e mediterraneo.
- Prezzemolo Disidratato: Conferisce freschezza e un aroma erbaceo.
- Aglio: Esalta il sapore complessivo della salsa.
- Aroma: Utilizzato per intensificare il profumo del tartufo.
- Correttore di Acidità (E270 - Acido Lattico): L'acido lattico, presente anche in altri alimenti fermentati, contribuisce a bilanciare il sapore e a conservare il prodotto.
- Pepe Nero: Aggiunge una nota piccante e aromatica.
- Olio di semi di girasole: Usato come emulsionante.
- Sale: Esalta i sapori.
- Vino Bianco: Usato per dare un tocco di sapore in più.
- Amido di mais: Usato come addensante.
- Proteine del latte: Usato per dare un tocco di sapore in più.
- Emulsionante: lecitina di girasole: Usato per amalgamare e stabilizzare la salsa.
È importante notare che la Salsa Tartufata Urbani contiene latte e derivati.
L'Acido Lattico: Un Ingrediente Chiave
L'acido lattico (acido 2-idrossipropanoico) è un composto chimico che svolge un ruolo importante in diversi processi biochimici. Si tratta di un acido carbossilico presente in natura e prodotto anche durante la fermentazione di alcuni alimenti. Nella Salsa Tartufata Urbani, l'acido lattico agisce come correttore di acidità, contribuendo a preservare il prodotto e a bilanciare i sapori. La sua presenza non deve destare preoccupazioni, in quanto si tratta di un ingrediente sicuro e ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.
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Utilizzi in Cucina: Un Condimento Versatile
La Salsa Tartufata Urbani è un condimento estremamente versatile che può essere utilizzato in svariati modi in cucina. Grazie al suo sapore intenso e raffinato, è in grado di arricchire anche i piatti più semplici, trasformandoli in vere e proprie prelibatezze. Ecco alcuni suggerimenti per utilizzarla al meglio:
- Primi Piatti: La salsa tartufata è ideale per condire pasta fresca o secca, risotti e gnocchi. Basta aggiungere un cucchiaio di salsa a fine cottura per esaltare il sapore del piatto. Un abbinamento particolarmente riuscito è con le tagliatelle Urbani al tartufo, una pasta ruvida e porosa che trattiene perfettamente il condimento.
- Secondi Piatti: Ottima per accompagnare carne, pesce e uova. Si sposa alla perfezione con filetti di manzo, scaloppine, frittate e uova al tegamino.
- Antipasti e Stuzzichini: Perfetta per farcire crostini, tartine e vol-au-vent. Si può spalmare su pane tostato o utilizzare come dip per verdure fresche.
- Salse e Condimenti: Si può utilizzare come base per preparare salse più elaborate, aggiungendo panna, formaggio fresco o brodo vegetale. Ottima per condire insalate o per accompagnare formaggi stagionati.
- Pizza e Focaccia: Un tocco di salsa tartufata può trasformare una semplice pizza o focaccia in un piatto gourmet.
Ricetta: Tagliatelle al Tartufo con Funghi Porcini e Crema di Robiola
Per apprezzare al meglio la Salsa Tartufata Urbani, si può preparare un piatto semplice e gustoso come le tagliatelle al tartufo con funghi porcini e crema di robiola. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- Tagliatelle Urbani al tartufo
- Funghi porcini Urbani surgelati
- Salsa Tartufata Urbani
- Robiola fresca
- Panna da cucina
- Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i funghi porcini a dadini.
- In un pentolino, sciogliere due cucchiai di panna da cucina e un cucchiaio di robiola a bagnomaria. Aggiungere qualche goccia di limone per dare un tocco di acidità.
- Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Scolare le tagliatelle direttamente nel pentolino con i funghi porcini e la crema di robiola. Conservare un po' di acqua di cottura per legare il condimento.
- Aggiungere un cucchiaio di Salsa Tartufata Urbani e mantecare il tutto.
- Impiattare le tagliatelle creando un nido con l'aiuto di un mestolo.
- Decorare con una spolverata di pepe nero e qualche scaglia di tartufo fresco (facoltativo).
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