La cheesecake alle fragole è un dessert amato da molti, perfetto per celebrare la primavera e le occasioni speciali. La sua combinazione di base croccante, crema vellutata e guarnizione di fragole fresche la rende irresistibile. Questa ricetta propone una versione senza gelatina, facile e veloce da preparare, ideale per chi desidera un dolce fresco e leggero.
Introduzione
La cheesecake alle fragole senza gelatina è un'ottima alternativa alla ricetta tradizionale, mantenendo intatto il gusto e la consistenza desiderati. Grazie all'assenza di gelatina, questo dolce risulta più leggero e naturale, perfetto per essere gustato in ogni momento della giornata.
Ingredienti e preparazione
La preparazione della cheesecake alle fragole senza gelatina è semplice e richiede pochi ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti
- Per la base:
- 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- Per la crema:
- 500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o robiola fresca)
- 200 ml di panna fresca liquida da montare
- 180 g di fragole fresche
- 120 g di zucchero a velo non vanigliato
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Per la decorazione:
- 125 g di fragole fresche
Preparazione
- Preparazione della base:
- Rivestire con carta forno il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
- Tritare finemente i biscotti con un mixer o un mattarello.
- Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e la cannella (se utilizzata) fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto nello stampo e compattare bene la base con il dorso di un cucchiaio.
- Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della crema:
- Lavare e asciugare delicatamente le fragole.
- Tagliare le fragole a pezzetti e frullarle con un mixer o un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia.
- Setacciare la purea di fragole con un colino a maglia fine per eliminare i semini.
- In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto cremoso.
- Montare la panna fresca a neve ben ferma.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere la purea di fragole setacciata e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Assemblaggio e decorazione:
- Versare la crema sulla base di biscotti nello stampo.
- Livellare la superficie con una spatola.
- Decorare la cheesecake con le fragole fresche tagliate a metà o a pezzetti.
- Riporre in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far rassodare bene la crema.
Varianti e personalizzazioni
La cheesecake alle fragole senza gelatina è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
Utilizzo di altri formaggi
Per un sapore più intenso, è possibile sostituire parte del formaggio spalmabile con mascarpone o ricotta. In questo caso, è consigliabile utilizzare 250 g di formaggio spalmabile e 250 g di mascarpone o ricotta.
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Cheesecake monoporzione
Per una presentazione più originale, è possibile preparare la cheesecake alle fragole senza gelatina in bicchieri monoporzione. In questo caso, seguire lo stesso procedimento, alternando strati di biscotti sbriciolati e crema in bicchieri individuali.
Copertura golosa
Per arricchire ulteriormente la cheesecake, è possibile preparare una copertura golosa con una salsa di fragole o una marmellata.
Salsa alle fragole:
- Frullare 500 g di fragole con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.
- Cuocere la salsa in un pentolino a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà addensata leggermente.
- Lasciare raffreddare la salsa prima di versarla sulla cheesecake.
Coulis di fragole
Il coulis di fragole è una salsa deliziosa realizzata con fragole fresche, zucchero e succo di limone. Può essere utilizzata per guarnire torte fredde come la cheesecake o dolci monoporzione come la panna cotta.
Preparazione del coulis di fragole:
- Lavare e tagliare le fragole a pezzetti.
- Cuocere le fragole in un pentolino con zucchero e succo di limone.
- Frullare il composto con un frullatore a immersione.
- Passare la purea in un colino per eliminare i semini.
Decorazioni alternative
Oltre alle fragole fresche, è possibile decorare la cheesecake con scaglie di cioccolato, panna montata, meringhe o altri frutti di bosco.
Consigli e suggerimenti
- Per una base più croccante, è possibile tostare i biscotti in forno per qualche minuto prima di tritarli.
- Per una crema più liscia e omogenea, è consigliabile utilizzare lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato.
- Per facilitare l'estrazione della cheesecake dallo stampo, è possibile utilizzare un foglio di carta forno più grande del fondo dello stampo, in modo da creare delle alette che fuoriescano dai bordi.
- Se la cheesecake non dovesse rassodarsi a sufficienza in frigorifero, è possibile riporla in freezer per qualche ora prima di servirla.
Abbinamenti
La cheesecake alle fragole senza gelatina si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici, come un Moscato d'Asti o un Passito. In alternativa, è possibile optare per un tè freddo alla pesca o una limonata fresca.
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