Gli gnocchi fritti, una specialità emiliana, si reinventano in una versione al forno, mantenendo la loro irresistibile golosità ma con una preparazione più leggera e pratica. Questa ricetta è perfetta per un aperitivo improvvisato, un buffet tra amici o come antipasto sfizioso per una cena speciale.
L'Origine dello Gnocco Fritto: Un Viaggio nella Tradizione Emiliana
Lo gnocco fritto affonda le sue radici nella tradizione culinaria emiliana, in particolare nelle zone di Modena e Reggio Emilia. Simili alle crescentine bolognesi e alla torta fritta parmigiana, queste frittelle rappresentano un'autentica prelibatezza della Bassa Padana. L'impasto base, semplice ma ricco di storia, è composto da farina e lievito, arricchito con vari condimenti a seconda delle ricette locali.
Un tempo, la "rezdora", la donna di casa emiliana, preparava l'impasto con maestria, conservandone sempre una parte come lievito madre per le preparazioni successive.
Gnocchetti al Forno: L'Alternativa Semplice e Veloce
Gli gnocchetti al forno rappresentano un'ottima soluzione per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a offrire qualcosa di sfizioso ai propri ospiti. L'idea è semplice ma geniale: prendere dei piccoli gnocchi, condirli con un mix di spezie e formaggio, e poi cuocerli fino a farli diventare croccanti e dorati. Il risultato è un finger food che può essere servito in qualsiasi occasione e che piacerà a tutti, grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione
Preparare gli gnocchetti al forno è davvero facile e non richiede particolari abilità culinarie. Basta seguire pochi semplici passaggi e in poco tempo avrai pronto uno snack delizioso e croccante.
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Ingredienti:
- Gnocchetti di patate (anche pronti)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Spezie a piacere (rosmarino, paprika, parmigiano grattugiato, ecc.)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Condire gli gnocchetti con olio, sale e le spezie scelte.
- Disporre gli gnocchetti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno caldo per circa 25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Personalizzare gli Gnocchetti al Forno: Un'Esplosione di Sapori
Un altro vantaggio di questa ricetta è la sua versatilità. Puoi personalizzare i tuoi gnocchetti al forno con diverse spezie e aromi a seconda dei tuoi gusti. Aggiungi del rosmarino tritato per un tocco mediterraneo, della paprika affumicata per un sapore più deciso, o ancora del parmigiano grattugiato per una nota più ricca e saporita.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Per una doratura uniforme, è consigliabile mescolare gli gnocchetti a metà cottura.
- Se si utilizzano gnocchi freschi, è possibile scottarli brevemente in acqua bollente prima di condirli e infornarli.
- Per un tocco più goloso, si possono aggiungere dei cubetti di pancetta o speck agli gnocchetti prima di infornare.
Come Servire gli Gnocchetti al Forno
Questi gnocchetti al forno sono anche un’ottima soluzione per chi vuole offrire ai propri ospiti qualcosa di diverso e originale. Presentali su un bel vassoio, magari accompagnati da diverse salse per intingere, come una salsa allo yogurt e erbe, una maionese aromatizzata, o una classica salsa di pomodoro.
Gnocco Fritto: La Ricetta Tradizionale
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione dello gnocco fritto tradizionale, ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g di strutto (o 80 ml di olio extra vergine d'oliva)
- 250 ml di latte tiepido
- Sale q.b.
- Strutto per friggere (o olio di semi)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in due cucchiai di latte tiepido.
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto, il latte restante e lo strutto (o l'olio). Iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, praticare un taglio a croce sulla superficie, coprire con un telo e far lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto con il matterello ad uno spessore di 2-3 mm.
- Tagliare la sfoglia a rombi o quadrati.
- Friggere i rombi in strutto caldo (o olio di semi) fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi, accompagnati da salumi e formaggi.
Consigli per un Gnocco Fritto Perfetto
- Se per friggere usate lo strutto, otterrete uno gnocco più saporito e dorato, ma meno asciutto. Ricordate inoltre di servirlo subito perché questo grasso si raffredda molto più velocemente dell'olio.
- Se è ben cotto, lo gnocco si presenta gonfio, dorato, asciutto e vuoto all'interno. Per ottenere questo risultato, se usate l'olio deve essere molto caldo ma non bollente; se avete l'apposito termometro, controllate che la temperatura non superi i 180°, altrimenti tuffatevi un pezzetto di pasta che dovrà sfrigolare, dorare ma non bruciare. Se l'olio è troppo caldo, aggiungetene ancora un po', alzate la fiamma al massimo per qualche secondo, poi procedete alla frittura.
Come Accompagnare lo Gnocco Fritto
Prosciutto, coppa, pancetta, salame e altri salumi tipici emiliani sono l'accompagnamento tradizionale dello gnocco fritto. Questo ghiotto abbinamento è ideale per uno spuntino anche con un bicchiere di Lambrusco, ma sarà gradito anche come antipasto, in un pranzo rustico.
Gnocchetti Fritti: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante da provare sono gli gnocchetti fritti, pronti in pochi minuti e sfiziosissimi. Si tratta dei classici gnocchetti di patate fritti in olio caldo, poi conditi con un pizzico di sale e le spezie che preferite, buonissimi da gustare da soli o accompagnati da salse come maionese o salsa rosa.
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Invece che essere bolliti e serviti come primo piatto vengono fritti dorati e sono di un buono pazzesco! Gli gnocchi fritti ricordano molto le crocchette di patate e credetemi sono quasi meglio delle patatine fritte, uno tira l’altro e sono perfetti per un antipasto o aperitivo, a noi sono piaciuti tantissimo e credo che li farò spesso, ovviamente se volete una ricetta pratica vi consiglio di comprare gli gnocchi di patate già pronti, se invece siete bravi e pazienti potete anche farli in casa.
Gnocco Fritto: un Piatto con Molti Nomi
Stefano Corghi non ha dubbi: a Modena si chiede rigorosamente “il” gnocco fritto! Questo tipico street food della cucina emiliana assume diversi nomi a seconda della zona in cui viene preparata: torta fritta, crescentina, pinzino, chisulèn… sono tutti modi per riferirsi alla stessa ricetta, i famosi straccetti di pasta fritta che vengono serviti come antipasto per accompagnare formaggi e salumi.
Conservazione
Lo gnocco fritto (come del resto tutte le fritture) dà il meglio di sé nel breve tempo, quindi entro 5 - 6 h massimo entro 24 h. Se si prevede di non consumarli subito, si può dividere l'impasto a metà e congelarlo per un massimo di 6 mesi.
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