La pizza parigina è una specialità rustica napoletana che conquista per la sua semplicità e il suo sapore unico. Diffusa in bar e rosticcerie, è perfetta come spuntino a metà mattina o per una cena informale. Questa pizza farcita si distingue per la sua base soffice, un ripieno ricco e filante, e una superficie super fragrante di pasta sfoglia.
Cos'è la Pizza Parigina?
La parigina è una pizza rustica, preparata con un impasto simile a quello della pizza margherita, ma arricchita da un ripieno di pomodoro, formaggio (tradizionalmente caciocavallo) e prosciutto cotto. L'elemento distintivo è lo strato di pasta sfoglia che la ricopre, conferendole una croccantezza irresistibile. A differenza della pizza tradizionale, la parigina è più facile da trovare in rosticcerie e bar durante il giorno, piuttosto che nelle pizzerie serali.
Origini e Tradizione
Le origini precise della pizza parigina sono avvolte nel mistero, ma esistono due teorie principali. La prima la colloca negli anni '70 in una rosticceria di Afragola, in provincia di Napoli, dove sarebbe nata come rustico. Un'altra leggenda narra che fu preparata per la prima volta in onore della Sovrana del Regno delle Due Sicilie. Indipendentemente dalla sua origine esatta, la parigina è diventata un simbolo della tradizione culinaria napoletana, amata da grandi e piccini.
Come Preparare la Pizza Parigina in Casa
Ecco una guida passo passo per preparare la pizza parigina a casa, seguendo la ricetta originale tramandata dal pizzaiolo Salvo Buono:
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500 g di farina (tenere da parte 100 g)
- Lievito di birra fresco
- Acqua a temperatura ambiente
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Per il ripieno:
- Pomodori pelati
- Caciocavallo a fette (o provola affumicata, mozzarella scolata)
- Prosciutto cotto (o salame napoletano, spianata calabrese)
- Per la copertura:
- Pasta sfoglia
Preparazione
- Preparare il pre-fermento: In una ciotola, mescolare 400 g di farina con metà del lievito, acqua e un pizzico di zucchero. L'impasto risulterà molle e appiccicoso.
- Incordare l'impasto: Una volta pronto il pre-fermento, aggiungere i restanti 100 g di farina e il lievito rimasto. Impastare a mano o in planetaria, aggiungendo l'olio a filo e il sale solo alla fine.
- Lievitazione: Formare una palla liscia e omogenea e metterla a lievitare in un luogo caldo e asciutto fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
- Preparare il ripieno: Scolate i pomodori pelati dal liquido in eccesso e schiacciateli con una forchetta o con le mani.
- Stendere l'impasto: Una volta lievitato, stendere l'impasto in una leccarda da forno unta, creando una base uniforme.
- Farcire: Distribuire i pomodori pelati sulla base, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Aggiungere le fette di caciocavallo e il prosciutto cotto, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme.
- Coprire con la pasta sfoglia: Adagiare delicatamente la pasta sfoglia sopra il ripieno, pareggiando i bordi e bucherellando la superficie con una forchetta per evitare che gonfi troppo durante la cottura.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C nella parte bassa del forno per circa 15 minuti, poi spostare la pizza nella parte centrale e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando la sfoglia sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Per una parigina più veloce, si può sostituire l'impasto tradizionale con una pasta per pizza senza lievitazione.
- Per il ripieno, si possono utilizzare diversi tipi di salumi e formaggi a seconda dei gusti personali. Ad esempio, si può sostituire il prosciutto cotto con salame napoletano o spianata calabrese, e il caciocavallo con provola affumicata o mozzarella scolata.
Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico della pizza parigina sono forniti a scopo puramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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