Gli gnocchi sono un classico della cucina italiana, amati per la loro versatilità e capacità di adattarsi a una miriade di condimenti. In questa ricetta, li proponiamo in una versione primaverile, arricchita dalla delicatezza degli asparagi e dalla sapidità della pancetta affumicata. Un piatto semplice, gustoso e di sicuro successo, perfetto per un pranzo veloce o una cena tra amici.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa ricetta:
- 500 g di gnocchi di patate (o di grano saraceno per una variante senza glutine)
- 500 g di asparagi
- 180 g di pancetta affumicata a cubetti
- Mezza cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- Menta fresca (facoltativa)
Per la variante con gnocchi di grano saraceno:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 500 g di patate
Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
- Pulisci gli asparagi: Elimina la parte dura del gambo e tagliali a pezzetti, conservando le punte (circa 8) per la guarnizione finale. Puoi utilizzare sia asparagi coltivati che selvatici, a seconda della disponibilità e del tuo gusto personale.
- Rosola la pancetta: In una padella antiaderente, fai rosolare i cubetti di pancetta a fiamma vivace per qualche minuto, fino a renderli croccanti. Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte.
- Prepara la crema di asparagi: Scotta le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolale e mettile da parte. Nella stessa acqua, cuoci i gambi degli asparagi per circa 10 minuti, finché non saranno teneri. Scola i gambi e frullali con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo d'olio, acqua (quanto basta per ottenere una crema), sale, pepe e, se gradita, qualche fogliolina di menta fresca.
- Cuoci gli gnocchi: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calate gli gnocchi e cuoceteli per pochi minuti, finché non vengono a galla. Scolateli delicatamente con una schiumarola, facendo attenzione a non schiacciarli.
- Mantecare: Versa gli gnocchi nella padella dove hai rosolato la pancetta (senza la pancetta). Aggiungi la crema di asparagi e manteca il tutto a fuoco basso per amalgamare i sapori, mescolando delicatamente per non rompere gli gnocchi.
Impiattamento
Servi gli gnocchi caldi, guarnendo ogni piatto con le punte di asparagi messe da parte, una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato e i cubetti di pancetta croccante. Per un tocco finale, puoi aggiungere una macinata di pepe nero fresco e qualche fogliolina di basilico.
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Consigli aggiuntivi
- Variante leggera: Se desideri una versione più leggera, puoi sostituire la pancetta con del guanciale, che ha un sapore più delicato.
- Sapore intenso: Per un sapore più intenso, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato nell'olio durante la preparazione della crema di asparagi. Ricordati di rimuoverlo prima di frullare gli asparagi.
- Altri ingredienti: Puoi arricchire la ricetta con altri ingredienti a tuo piacimento, sia di mare (gamberetti, vongole, calamari) che di terra (salsiccia sbriciolata). In questo caso, aggiungili alla padella insieme alla crema di asparagi e manteca il tutto con gli gnocchi.
- Pasta fresca: Invece degli gnocchi, puoi utilizzare anche pasta fresca, come bigoli o orecchiette. In questo caso, cuoci la pasta al dente e seguite lo stesso procedimento per mantecarla con la crema di asparagi e la pancetta.
- Gnocchi fatti in casa: Se hai tempo e voglia, puoi preparare gli gnocchi in casa. La ricetta base prevede patate lesse schiacciate e farina, ma puoi aggiungere anche un uovo per un impasto più ricco.
- Gnocchi di grano saraceno: Per una versione senza glutine, puoi utilizzare gnocchi di grano saraceno. Il grano saraceno conferisce un sapore rustico e particolare al piatto.
Gnocchi di grano saraceno con asparagi e pancetta: una variante gustosa e senza glutine
Se preferisci una versione senza glutine o semplicemente vuoi provare un sapore diverso, puoi preparare gli gnocchi con farina di grano saraceno. Ecco come fare:
- Prepara l'impasto: Lessate 500 g di patate sbucciate in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Impasta: Versate su un piano di lavoro 200 g di farina di grano saraceno e aggiungete le patate schiacciate. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Forma gli gnocchi: Formate dei filoncini con l'impasto e tagliateli a tocchetti con un coltello.
- Cuoci gli gnocchi: Portate a ebollizione l'acqua, salate e buttate gli gnocchi. Scolateli quando vengono a galla.
- Condisci: Saltate gli gnocchi in padella con la crema di asparagi e la pancetta, seguendo le istruzioni della ricetta principale.
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