La crostata con crema di pistacchio e marmellata rappresenta un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità del ripieno, arricchito da un contrasto di sapori che stuzzica il palato. Che si tratti di una crostata arrotolata o di una versione più classica con strisce, questo dolce è una vera delizia per gli amanti del pistacchio e delle marmellate.
Crostata Arrotolata al Pistacchio e Marmellata di Arance
Una variante particolarmente golosa è la crostata arrotolata, che unisce la morbidezza dell'impasto a un ripieno cremoso al pistacchio, arricchito da granella di pistacchi e marmellata di arance. L'abbinamento tra pistacchio e arancia è un'esplosione di gusto, rendendo questa crostata un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti:
- Per la crostata:
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero
- 50 g burro
- 1 uovo (circa 50 g)
- 1 tuorlo (circa 20 g)
- 10 g fecola di patate
- 10 g lievito per dolci
- 1 limone (buccia grattugiata) o arancia
- Per il ripieno:
- 125 g marmellata di arance
- 150 g crema al pistacchio
- qb granella di pistacchio
- qb latte
Preparazione:
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata del limone e la fecola. Aggiungere l'uovo, il tuorlo e il burro a pezzetti. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Stesura e farcitura: Stendere l'impasto allo spessore di circa mezzo centimetro, formando un rettangolo. Stendere al centro la crema al pistacchio e a lato uno strato di marmellata di arance, aggiungendo granella di pistacchio.
- Arrotolamento: Ripiegare al centro il lato dell'impasto con la marmellata, formare un altro strato di ripieno e ripiegare l'altro lato. Sigillare bene i bordi.
- Cottura: Praticare dei tagli sulla superficie, spennellare con un po' di latte e decorare con granella di pistacchio. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti, verificando la cottura.
- Raffreddamento e conservazione: Sfornare la crostata, far raffreddare e servire. Si conserva a lungo in un contenitore sigillato.
Crostata con Frolla al Pistacchio e Confettura
Un'altra variante da provare è la crostata con frolla al pistacchio, che esalta ulteriormente il sapore del pistacchio. In questo caso, la frolla viene arricchita con farina di pistacchi, conferendo al dolce un aroma e un colore caratteristici. La confettura di albicocche si sposa perfettamente con il sapore del pistacchio, ma si possono utilizzare anche altre confetture a seconda dei gusti.
Ingredienti:
- 190 g farina 00
- 35 g farina di pistacchi
- 90 g zucchero
- 1 uovo
- 100 g burro
- 250 g confettura di albicocche
Preparazione:
- Preparazione della frolla: Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere l'uovo e infine la farina 00 e la farina di pistacchi. Lavorare fino ad ottenere un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Stesura e farcitura: Stendere il panetto e trasferirlo in una teglia per crostata foderata con carta forno. Ritagliare i bordi in eccesso e farcire con la confettura.
- Decorazione e cottura: Ricavare delle strisce dall'impasto avanzato e decorare la crostata. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
- Raffreddamento e decorazione: Lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo e pistacchi tritati.
Crostata con Crema di Pistacchio: Ricetta Base
La crostata con crema di pistacchio è un dolce semplice e goloso, perfetto per chi ama i sapori intensi e la consistenza cremosa. La base è una pasta frolla morbida, farcita con una generosa quantità di crema di pistacchi.
Ingredienti:
- 290 g farina 00
- 120 g zucchero
- 120 g burro
- 1 uovo (medio)
- 1 tuorlo (media grandezza)
- 1 bustina vanillina (o 1/2 bacca di vaniglia)
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- 400 g crema di pistacchi (spalmabile)
- qb granella di pistacchi
Preparazione:
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola, mescolare la farina e il burro a pezzetti. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, l'uovo, il tuorlo, il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
- Stesura e farcitura: Stendere ¾ della frolla e foderare uno stampo da crostata imburrato. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema al pistacchio.
- Decorazione e cottura: Ricavare delle strisce dalla frolla rimasta e decorare la crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Gli ultimi 10 minuti, coprire con un foglio di carta stagnola.
- Raffreddamento e decorazione: Lasciar raffreddare, estrarre dallo stampo e decorare con granella di pistacchi.
Consigli e Varianti
- Crema pasticcera al pistacchio: Per un ripieno ancora più cremoso, si può utilizzare una crema pasticcera aromatizzata con crema di pistacchio.
- Congelamento: La crostata si può congelare, sia cruda che cotta. In caso di congelamento da cruda, si consiglia di scongelarla gradualmente in frigorifero prima di cuocerla.
- Frolla al pistacchio: Per una crostata completamente al pistacchio, si può utilizzare una pasta frolla arricchita con farina di pistacchi.
- Marmellate: Oltre alla marmellata di arance e alla confettura di albicocche, si possono utilizzare altre marmellate a seconda dei gusti, come quella di fragole, lamponi o frutti di bosco.
- Cottura: Per evitare che la crema si secchi durante la cottura, si consiglia di coprire la crostata con un foglio di carta stagnola negli ultimi minuti di cottura.
Crostata al Pistacchio: Un Dolce per Ogni Occasione
Che si tratti di una colazione golosa, di una merenda sfiziosa o di un dessert per un'occasione speciale, la crostata al pistacchio è sempre una scelta vincente. La sua semplicità di preparazione e la sua versatilità la rendono un dolce adatto a tutti i gusti e a tutte le occasioni.
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Segreti per una Crostata Perfetta
- Burro freddo: Utilizzare burro freddo per la preparazione della pasta frolla, in modo da ottenere una consistenza friabile.
- Riposo in frigo: Far riposare la pasta frolla in frigo per almeno 30 minuti, in modo da facilitarne la stesura.
- Cottura uniforme: Per una cottura uniforme, preriscaldare bene il forno e cuocere la crostata nella parte centrale.
- Raffreddamento completo: Lasciar raffreddare completamente la crostata prima di estrarla dallo stampo, in modo da evitare che si rompa.
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