I lievitati, con il loro profumo inebriante e la consistenza soffice, sono un vero e propriocomfort food, capaci di mettere d'accordo tutti, soprattutto a colazione. Preparare dolci e pane fatti in casa è un'arte antica che si tramanda di generazione in generazione, arricchendosi di varianti e personalizzazioni. In questo articolo, esploreremo il meraviglioso mondo delle ricette con lievito di birra, ispirandoci alla filosofia di Misya, food blogger di successo che ha fatto della semplicità e della golosità accessibile a tutti il suo marchio di fabbrica.
Cos'è il lievito di birra e perché usarlo nei dolci?
Il lievito di birra, scientificamente conosciuto come Saccharomyces cerevisiae, è un microrganismo unicellulare che, attraverso un processo di fermentazione, trasforma gli zuccheri in anidride carbonica e alcol. Nei prodotti da forno, l'anidride carbonica crea delle bolle all'interno dell'impasto, rendendolo soffice e leggero. Esistono due tipi principali di lievito di birra:
- Lievito di birra fresco: si presenta in panetti compatti e deve essere conservato in frigorifero. È preferibile scioglierlo in un liquido tiepido (acqua o latte) con un po' di zucchero per attivarlo prima di aggiungerlo all'impasto.
- Lievito di birra secco: si presenta in granuli e ha una durata di conservazione più lunga rispetto al lievito fresco. Può essere aggiunto direttamente alla farina senza necessità di attivazione preliminare (anche se l'attivazione può comunque migliorarne l'efficacia).
L'utilizzo del lievito di birra nei dolci conferisce loro una sofficità e un aroma inconfondibili, impossibile da ottenere con altri agenti lievitanti. Inoltre, la fermentazione contribuisce a sviluppare i sapori dell'impasto, rendendo il dolce più complesso e gustoso.
Ingredienti fondamentali per i dolci lievitati
La preparazione di un dolce lievitato richiede l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e il rispetto delle proporzioni indicate nella ricetta. Ecco i principali:
- Farina: La farina è l'ingrediente base di qualsiasi dolce lievitato. È importante utilizzare una farina adatta alla lievitazione, con una buona quantità di glutine, la proteina che conferisce elasticità all'impasto. Le farine di grano tenero di tipo "0" o "00" con un W (forza della farina) compreso tra 280 e 350 sono ideali per i dolci lievitati. Per dolci particolarmente soffici, si può utilizzare una farina Manitoba, che ha un alto contenuto di glutine.
- Lievito: Come già detto, il lievito è l'agente lievitante che permette all'impasto di crescere. La quantità di lievito da utilizzare dipende dal tipo di lievito (fresco o secco), dalla temperatura ambiente e dal tempo di lievitazione desiderato.
- Zucchero: Lo zucchero non solo dolcifica l'impasto, ma nutre anche il lievito, favorendo la fermentazione. Si può utilizzare zucchero semolato, zucchero di canna o miele, a seconda della ricetta e dei gusti personali.
- Uova: Le uova contribuiscono a legare gli ingredienti, ad aggiungere umidità e a conferire sofficità al dolce. È preferibile utilizzare uova a temperatura ambiente.
- Grassi: I grassi (burro, olio, strutto) rendono l'impasto più morbido e gustoso. Il burro, in particolare, conferisce un aroma ricco e un sapore inconfondibile. È importante utilizzare burro di alta qualità, con un'alta percentuale di grassi.
- Liquidi: I liquidi (latte, acqua, panna) idratano la farina e permettono agli ingredienti di amalgamarsi. La temperatura del liquido è importante: deve essere tiepida (circa 30-35°C) per favorire l'attivazione del lievito.
- Sale: Il sale non solo esalta il sapore degli altri ingredienti, ma controlla anche la fermentazione del lievito. È importante non mettere il sale a contatto diretto con il lievito, in quanto potrebbe inibirne l'azione.
Misya e la cucina casalinga moderna: ricette semplici e di successo
Misya, pseudonimo di Flavia Imperatore, è una food blogger italiana molto apprezzata per le sue ricette semplici, veloci e alla portata di tutti. Le sue ricette di dolci lievitati con lievito di birra sono un vero successo, grazie alla loro facilità di esecuzione e al risultato garantito.
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Treccine allo yogurt: una coccola per la colazione
Tra le ricette di Misya, spiccano le treccine allo yogurt, soffici e profumate, ideali per iniziare la giornata con una coccola. La preparazione richiede circa 40 minuti, la cottura 25 minuti e la lievitazione 3 ore e 30 minuti.
Ingredienti:
- Uova
- Vaniglia
- Sale
- Scorza di limone grattugiata
- Burro morbido
- Zucchero in granella
Preparazione:
- Sbattere le uova sgusciate con una forchetta, poi aggiungere la vaniglia, il sale e la scorza grattugiata del limone.
- Azionare la planetaria e versare il composto a filo.
- Sempre impastando, inserire i cubetti di burro morbido un paio alla volta fino a terminare. Prima di aggiungere altro burro, far assorbire completamente quello inserito precedentemente.
- Trascorso il tempo indicato, prendere l’impasto e dividerlo in 10 pezzetti del peso di circa 80 gr l’uno.
- Continuare fino a terminare la treccia, quindi sigillare le 4 estremità saldandole tra loro e rigirandole leggermente verso il basso.
- Lasciar lievitare le treccine per mezz’ora nel forno spento e, quando saranno lievitate, sbattere un uovo con i rebbi di una forchetta e spennellare la superficie dei dolci cospargendoli poi con lo zucchero in granella.
- Infornare le treccine in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti, fino a quando saranno ben dorate.
Le treccine allo yogurt si conservano per un paio di giorni ben chiuse in un contenitore ermetico.
Altre idee lievitate ispirate a Misya
- Brioche Soffice: Un classico della colazione italiana, perfetto da gustare con un cappuccino o un tè. La ricetta di Misya è particolarmente semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti.
- Pizza Dolce di Pasqua: Un dolce tradizionale italiano, ricco di canditi e profumato all'arancia. La ricetta di Misya è una variante semplificata, perfetta per chi non ha molto tempo a disposizione.
- Pan Brioche Bicolore: Un dolce scenografico e delizioso, perfetto per la colazione o la merenda. La ricetta di Misya prevede l'utilizzo di due impasti diversi, uno al cacao e uno neutro, che vengono intrecciati per creare un effetto marmorizzato.
Consigli e trucchi per un risultato perfetto
Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere un dolce lievitato perfetto:
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Le uova e il burro a temperatura ambiente si amalgamano meglio con gli altri ingredienti, creando un impasto più omogeneo.
- Non esagerare con il lievito: Troppo lievito può compromettere la lievitazione e conferire un sapore sgradevole al dolce. Seguire attentamente le dosi indicate nella ricetta.
- Impastare a lungo: Un impasto ben lavorato è fondamentale per ottenere un dolce soffice e leggero. Se si utilizza la planetaria, impastare per almeno 10-15 minuti. Se si impasta a mano, impastare per almeno 20-25 minuti.
- Rispettare i tempi di lievitazione: La lievitazione è un processo delicato che richiede tempo e pazienza. Non accelerare i tempi di lievitazione, altrimenti il dolce non crescerà correttamente. La temperatura ideale per la lievitazione è di circa 25-28°C.
- Non aprire il forno durante la cottura: Aprire il forno durante la cottura può far sgonfiare il dolce. Attendere che il dolce sia ben dorato prima di aprire il forno.
- Conservare correttamente il dolce: I dolci lievitati si conservano meglio in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Se si desidera conservarli più a lungo, si possono congelare.
Variazioni e personalizzazioni: un classico versatile
Le ricette di dolci lievitati sono molto versatili e si prestano a numerose variazioni e personalizzazioni. Si possono aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato, spezie, aromi e creme per creare dolci sempre nuovi e originali. Si possono anche utilizzare farine diverse, come la farina integrale, la farina di farro o la farina di kamut, per ottenere dolci più rustici e nutrienti.
Ad esempio, alla ricetta della brioche si possono aggiungere gocce di cioccolato, uvetta sultanina ammollata nel rum, o scorza grattugiata di arancia. Alla ricetta della pizza dolce di Pasqua si possono aggiungere mandorle, pinoli o pistacchi. Alla ricetta del pan brioche bicolore si può sostituire il cacao con farina di pistacchi o con caffè solubile.
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La torta nocciole e cioccolato di Misya: un archetipo della torta casalinga
La Torta Nocciole e Cioccolato di Misya si presenta come un archetipo della torta casalinga contemporanea: semplice nella preparazione, rassicurante nei sapori, eppure capace di elevarsi grazie a piccoli accorgimenti e alla qualità degli ingredienti.
Ingredienti e proporzioni: la semplicità che fa la differenza
La ricetta base della Torta Nocciole e Cioccolato di Misya si fonda su pochi, ma essenziali, ingredienti:
- Nocciole: Protagoniste indiscusse, apportano sapore, struttura e umidità alla torta.
- Cioccolato: Contribuisce al sapore, al colore e alla consistenza della torta.
- Uova: Legano gli ingredienti e contribuiscono alla sofficità della torta.
- Zucchero: Oltre a dolcificare, contribuisce alla struttura e all'umidità della torta.
- Farina: Fornisce struttura alla torta.
- Burro o Olio: Contribuiscono alla sofficità e all'umidità della torta.
- Latte o Liquidi: Contribuiscono all'umidità della torta e facilitano l'amalgamarsi degli ingredienti.
- Lievito: Permette alla torta di crescere in forno e diventare soffice e spugnosa.
- Sale: Esalta i sapori e bilancia la dolcezza.
La vera maestria nella preparazione di questa torta risiede nel bilanciamento delle proporzioni. Un eccesso di farina renderebbe la torta secca, mentre una quantità insufficiente di lievito la farebbe risultare piatta e densa.
Tecniche di preparazione: passo dopo passo verso la perfezione
La facilità di preparazione è un altro elemento chiave del successo della Torta Nocciole e Cioccolato di Misya. Il procedimento è generalmente semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina.
Fasi della preparazione:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, setacciare la farina (se utilizzata), il lievito, il cacao amaro (se presente nella ricetta), e un pizzico di sale. Aggiungere la farina di nocciole e lo zucchero. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Preparazione degli ingredienti umidi: In un'altra ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere il burro fuso (o l'olio) e il latte (o altro liquido). Mescolare bene.
- Unione degli ingredienti: Versare gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una spatola o una frusta a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Aggiunta del cioccolato: Tritare grossolanamente il cioccolato e aggiungerlo all'impasto. Mescolare delicatamente per distribuirlo uniformemente.
- Cottura in forno: Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno). Infornare in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180°C) per il tempo indicato nella ricetta (generalmente 30-40 minuti).
- Raffreddamento e decorazione: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Una volta raffreddata, decorare a piacere.
Variazioni e personalizzazioni: un classico versatile
La Torta Nocciole e Cioccolato di Misya, pur essendo un classico, si presta a numerose variazioni e personalizzazioni, che permettono di adattarla ai gusti personali e alle diverse esigenze.
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- Torta senza glutine: Sostituire la farina di grano con farine alternative senza glutine, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno o un mix di farine senza glutine.
- Torta vegana: Sostituire le uova con banana schiacciata, purea di mele, yogurt di soia o semi di lino macinati e mescolati con acqua (lino egg). Il burro può essere sostituito con olio di semi, olio di cocco o margarina vegetale. Il latte vaccino può essere sostituito con bevande vegetali.
- Aromatizzazione: Aggiungere all'impasto caffè, liquore, spezie, scorza di agrumi o vaniglia.
- Variazioni nella consistenza: Modificare la quantità di farina e liquidi per ottenere una torta più umida e soffice o più compatta e asciutta.
- Decorazioni creative: Utilizzare nocciole intere o tritate, gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato, panna montata, frutta fresca o caramello salato.
L'importanza della tradizione e dell'innovazione
La preparazione dei dolci lievitati è una tradizione antica, tramandata di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, il suo ingrediente speciale, il suo piccolo trucco per ottenere un risultato perfetto. Tuttavia, la tradizione non deve essere un limite all'innovazione. Si possono sperimentare nuove tecniche, nuovi ingredienti, nuove combinazioni di sapori per creare dolci sempre più gustosi e originali.
L'importante è partire dalle basi, conoscere i principi fondamentali della lievitazione, rispettare i tempi e le proporzioni, e poi lasciarsi guidare dalla creatività e dalla passione.
Danubio salato: un'esplosione di gusto e sofficità
Il Danubio salato è una brioche rustica tipica della cucina napoletana, formata da tante palline sofficissime di pasta brioche farcite con salumi e formaggi. La sua caratteristica principale è l'estrema morbidezza, ottenuta grazie alla presenza del burro e del latte nell'impasto.
Preparazione del Danubio salato: un'esperienza gratificante
Fare il Danubio salato in casa non è per nulla difficile, ma richiede tempo e pazienza per la doppia lievitazione. L'impasto può essere realizzato con la planetaria o l'impastatrice, ma anche a mano, lavorando con vigore prima in ciotola e poi su un piano di lavoro.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Burro
- Sale
- Salumi e formaggi misti per il ripieno
- Uovo sbattuto con un po' di latte per spennellare
Preparazione:
- Riunire nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero, e mescolare.
- Iniziare ad impastare con gancio ad uncino aggiungendo il latte e le uova leggermente sbattute.
- Dopo un minuto, incorporare il sale e mescolare.
- A questo punto, iniziare ad aggiungere il burro a pezzetti morbido. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti a velocità medio-bassa, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e semilucido che non sporca più la ciotola.
- Arrotondare l'impasto e metterlo in una ciotola unta di olio, coperta da pellicola alimentare.
- Fare lievitare per circa 3 ore fino a quando triplica di volume.
- Preparare il ripieno, tagliando i salumi e il formaggio scelto a pezzetti.
- Rivestire uno stampo da 28 cm oppure 2 stampi da 20 cm con carta forno.
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e tagliarlo in pezzi (con queste dosi verranno circa 19 palline di circa 46 g).
- Con le mani, appiattire ogni pallina a forma di disco e mettere al centro il ripieno.
- Chiudere bene unendo i lembi pizzicando verso il centro, formando così una pallina.
- Posizionare le palline nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso, distanziandole un po'.
- Fare lievitare fino al raddoppio, ben coperto con pellicola, per circa 1 ora e 30 minuti.
- Spennellare con l'uovo sbattuto con un po’ di latte ed infornare in forno statico a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando è ben dorato.
Il Danubio salato si conserva fino a 3 giorni chiuso in sacchetto per alimenti e può essere congelato da cotto fino a 2 mesi.
Pane alle noci: un rustico piacere
Il pane alle noci è un'ottima alternativa al pane tradizionale, perfetto per accompagnare formaggi, salumi o semplicemente da gustare da solo.
Ingredienti:
- Lievito di birra fresco
- Farina per pizza
- Zucchero
- Acqua
- Sale
- Burro ammorbidito
- Gherigli di noce
Preparazione:
- Preparare un lievitino spezzettando il lievito di birra in acqua tiepida, unire qualche cucchiaio di farina e un pizzico di zucchero.
- Amalgamare il tutto formando un lievitino e lasciar lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.
- Disporre le due farine a fontana e versare al centro il panetto lievitato.
- Disciogliere un cucchiaino di sale nella restante acqua tiepida, quindi iniziare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
- Aggiungere il burro ammorbidito e formare un panetto liscio ed elastico.
- Poggiare il panetto di pasta di pane in una terrina con il fondo cosparso di farina e lasciar lievitare al coperto per almeno 3 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.
- Sbollentare i gherigli di noce per 1 minuto, quindi tritarli grossolanamente.
- Quando l’impasto della pasta di pane risulterà raddoppiato di volume, aggiungere le noci tritate e lavorare ancora per qualche minuto.
- Dividere quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte.
- Poggiarle su una placca da forno rivestita di carta forno e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle (i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna) e lasciarle lievitare per 1 ora circa.
- Infornare il pane alle noci a 220°C in forno già caldo per 20 minuti.
Focaccine alle erbe: un profumo irresistibile
Le focaccine alle erbe sono perfette per accompagnare un aperitivo o come snack sfizioso. Il loro profumo, che si sprigiona durante la cottura, è semplicemente irresistibile.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua gasata a temperatura ambiente
- Sale
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, timo, ecc.)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Iniziare a lavorare l’impasto ed aggiungere l’acqua gasata a temperatura ambiente ed il sale.
- Coprire la terrina e lasciar lievitare un paio d’ore o fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Stendere l’impasto fino ado ottenere uno spessore di tre millimetri.
- Ricavare le focaccine con un coppapasta o un coltello.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale e le erbe aromatiche tritate.
- Infornare in forno caldo fino a doratura.