Introduzione
I fagottini broccoli e salsiccia rappresentano un'opzione culinaria versatile e gustosa, perfetta sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto sostanzioso. La combinazione di broccoli, salsiccia e formaggio, racchiusa in un guscio di pasta sfoglia o pasta fatta in casa, offre un equilibrio di sapori e consistenze che soddisfa il palato. Questa ricetta si presta a diverse varianti e personalizzazioni, rendendola adatta a ogni occasione e gusto personale.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per preparare i fagottini broccoli e salsiccia sono:
- Broccoli: Ricchi di vitamine e minerali, i broccoli conferiscono un sapore leggermente amarognolo che si sposa perfettamente con la salsiccia.
- Salsiccia: La salsiccia, preferibilmente fresca, aggiunge un tocco di sapore intenso e rustico al ripieno.
- Formaggio: La ricotta, la scamorza o il formaggio spalmabile contribuiscono a creare una consistenza cremosa e un sapore ricco.
- Pasta: Pasta sfoglia pronta all'uso o pasta fatta in casa (pasta al vino bianco o pasta all'uovo) per avvolgere il ripieno.
- Altri ingredienti: Patate, burro, olio extra vergine d'oliva, vino bianco, aglio, rosmarino, noce moscata, sale, pepe, tuorlo d'uovo per spennellare.
Preparazione del Ripieno
- Broccoli: Tagliare i broccoli in cimette e lessarli in acqua salata fino a quando sono teneri ma ancora al dente.
- Patate (opzionale): Lessare le patate in una pentola separata e tagliarle a pezzetti.
- Salsiccia: Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla. Rosolarla in una padella con una noce di burro o un filo d'olio fino a quando è dorata e croccante. Sfumare con vino bianco.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescolare i broccoli lessati, le patate (se utilizzate), la salsiccia rosolata e il formaggio scelto. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e altri aromi a piacere. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Preparazione dei Fagottini
- Pasta sfoglia: Stendere la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e tagliarla in quadrati o rettangoli.
- Pasta fatta in casa: Preparare la pasta al vino bianco o la pasta all'uovo seguendo la ricetta desiderata. Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliarla in quadrati o rettangoli.
- Farcire i fagottini: Disporre una porzione di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, lasciando un bordo libero.
- Chiudere i fagottini: Chiudere i fagottini ripiegando la pasta a triangolo, quadrato o a forma di fagottino, sigillando bene i bordi con una forchetta o con le dita inumidite.
- Spennellare e cuocere: Spennellare la superficie dei fagottini con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorarli. Praticare dei tagli sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e croccante.
Varianti e Consigli
- Pasta: È possibile utilizzare sia la pasta sfoglia pronta all'uso per una preparazione più rapida, sia la pasta fatta in casa per un risultato più autentico e saporito. La pasta al vino bianco, in particolare, conferisce un tocco rustico e aromatico ai fagottini.
- Formaggio: Oltre alla ricotta e alla scamorza, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come il provolone, la mozzarella o il gorgonzola, a seconda dei gusti personali.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al ripieno, come spinaci, funghi o zucca, per arricchire il sapore e la consistenza dei fagottini.
- Aromi: Per insaporire ulteriormente il ripieno, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche o secche, come rosmarino, timo, salvia o prezzemolo.
- Presentazione: I fagottini broccoli e salsiccia possono essere serviti caldi o tiepidi, accompagnati da una salsa al formaggio, una salsa di pomodoro o semplicemente con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Fagottini Broccoli e Salsiccia con Pasta al Vino Bianco
Ingredienti per la Pasta al Vino Bianco
- 120 g di farina
- 1 tuorlo
- 15 ml di vino bianco
- 10 ml di olio extra vergine d'oliva
- 2 g di sale
- 25 ml di acqua
Preparazione della Pasta al Vino Bianco
- In una ciotola, impastare la farina con l'olio, il vino, il sale, il tuorlo e l'acqua.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione del Ripieno
- 1/2 broccolo
- 1 salsiccia
- 50 g di scamorza
- 30 g di formaggio spalmabile
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale e pepe
Preparazione dei Fagottini
- Tagliare il broccolo in cimette, lavarlo e lessarlo in acqua salata per circa 20 minuti.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.
- Aggiungere i broccoli lessati alla padella con la salsiccia e farli insaporire.
- In una ciotola, mescolare la scamorza a cubetti, il formaggio spalmabile e il composto di broccoli e salsiccia.
- Stendere la pasta al vino bianco in sfoglie sottili e tagliarla in quadrati.
- Disporre una porzione di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e chiudere i fagottini a triangolo.
- Cuocere i fagottini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando sono dorati.
Fagottini Broccoli e Salsiccia: Un'Alternativa con Pasta Sfoglia
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di broccoli
- 150 g di salsiccia
- 80 g di mozzarella
- 1 uovo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Pulire e tagliare i broccoletti. Lessarli in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, spellare e sbriciolare la salsiccia e cuocerla in una padella con un filo d'olio, facendola soffriggere.
- Aggiungere i broccoletti alla salsiccia, mescolare e aggiustare di sale e pepe.
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e tagliarla in sei quadrati.
- Al centro di ogni quadrato, mettere un cucchiaino di composto di ripieno di broccoli e salsiccia e la mozzarella spezzettata.
- Chiudere i fagottini, unendo gli angoli al centro.
- Spennellare la superficie esterna dei fagottini con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia è dorata.
Conservazione
I fagottini broccoli e salsiccia possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È possibile congelare i fagottini crudi e cuocerli direttamente in forno senza scongelarli, aumentando leggermente il tempo di cottura.
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