Introduzione
La ricetta degli gnocchi con radicchio e salsiccia è un piatto che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con un condimento ricco e saporito. Questa combinazione di ingredienti offre un'esperienza gustativa unica, dove il dolce del radicchio si sposa perfettamente con il gusto deciso della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che soddisfa il palato.
Gli Gnocchi Fatti in Casa: Un Ricordo d'Infanzia
Gli gnocchi, nella memoria di molti, sono legati ai ricordi d'infanzia, alle nonne che li preparavano con amore e dedizione. La preparazione casalinga degli gnocchi è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, un rito che coinvolge tutta la famiglia. L'autrice di questa ricetta ricorda con affetto i momenti passati con la nonna, intenta a preparare gli gnocchi al pesto, utilizzando gli ingredienti freschi del loro orto. La tentazione di rubare gli gnocchi crudi dalla tavola era irresistibile, nonostante le rimproveri affettuosi della nonna.
Ingredienti per gli gnocchi
- 600g patate rosse
- 180g farina 00
- Sale
Preparazione degli gnocchi
- Lavare bene le patate, senza asciugarle, e bucarle.
- Cuocere le patate in microonde alla massima potenza per circa 12 minuti, girandole ogni 3 minuti, oppure in forno o lessate.
- Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
- Allargare le patate sulla spianatoia per far fuoriuscire il vapore residuo e iniziare ad aggiungere la farina e il sale un poco per volta.
- Impastare il meno possibile per evitare che gli gnocchi diventino duri.
- Formare un panetto, tagliare dei pezzetti e ricavare dei filoncini di circa 1,5 cm di spessore.
- Tagliare gli gnocchi di circa 2 cm.
- Passare ogni gnocco sul riga gnocchi esercitando una pressione dal basso verso l’alto per formare la classica rigatura e l’incavo.
- Disporre gli gnocchi su un vassoio, senza infarinarli troppo. Eventualmente, utilizzare la farina di riso.
Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori
Il condimento a base di radicchio e salsiccia è un vero e proprio tripudio di sapori. La dolcezza del radicchio, leggermente amaro, si sposa alla perfezione con il gusto deciso e saporito della salsiccia. L'aggiunta di altri ingredienti, come lo scalogno, l'aglio, il peperoncino, il brodo di pollo, la panna, i capperi, il prezzemolo e la buccia di limone, arricchisce ulteriormente il condimento, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
Ingredienti per il sugo di salsiccia
- 4 salamelle o salsicce di buona qualità, senza pelle e tritate grossolanamente (è consigliabile l'uso di salsiccia toscana per il suo sapore deciso)
- 40g di burro (opzionale)
- 1 scalogno grande tritato finemente
- 2 spicchi d’aglio
- Mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 300ml di brodo di pollo
- 100ml di panna fresca
- 25g di capperi sciacquati e tritati grossolanamente
- Prezzemolo tritato
- La buccia di un limone grattugiato (bio)
- 1 cespo di radicchio rosso tagliato a striscioline
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Briciole di pane croccante
Preparazione del sugo di salsiccia
- Scaldare a fuoco medio metà del burro (o un cucchiaio di olio) in una larga padella.
- Aggiungere la polpa di salsiccia e cuocere finché non sarà dorata.
- Aggiungere lo scalogno, l’aglio e il peperoncino e lasciar soffriggere per un paio di minuti.
- Versare il brodo di pollo e portare a bollore.
- Ridurre la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento finché il composto non si riduce della metà.
- Aggiungere la panna, i capperi, il prezzemolo e la buccia del limone e continuare a cuocere per altri due o tre minuti.
- In un'altra padella, scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi soffriggere lo scalogno. Aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire per pochi minuti.
- In un padellino a parte, rosolare la salsiccia senza aggiungere alcun condimento e, quando sarà leggermente dorata, unirla al radicchio. Sfumare con l’Amarone e cuocere fino a che non sarà quasi completamente evaporato.
La Cottura e l'Assemblaggio del Piatto
La cottura degli gnocchi è un passaggio delicato, che richiede attenzione e precisione. Gli gnocchi devono essere cotti in acqua bollente salata, pochi alla volta, e scolati non appena salgono in superficie. Una volta scolati, gli gnocchi vengono versati direttamente nella padella con il condimento e fatti saltare per amalgamare i sapori. Il radicchio viene grigliato o rosolato in padella per esaltarne il sapore e la croccantezza. Infine, le briciole di pane, rosolate nel burro, vengono utilizzate per guarnire il piatto, conferendo una nota croccante e saporita.
- Cuocere gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata.
- Scolare gli gnocchi non appena salgono in superficie e versarli direttamente nella padella con il sugo.
- Fare saltare gli gnocchi nel sugo per amalgamare i sapori.
- Spennellare il radicchio con un po’ di olio d’oliva e grigliarlo o rosolarlo in padella per un minuto.
- Sciogliere il restante burro in un padellino e far rosolare le briciole di pane finché non saranno croccanti.
- Posizionare sul piatto di servizio le foglie del radicchio.
- Versare gli gnocchi e la salsa.
- Guarnire con le briciole di pane croccante.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, è possibile utilizzare diversi tipi di salsiccia, come la salsiccia luganega o la salsiccia piccante. In alternativa al radicchio rosso, si può utilizzare il radicchio di Treviso o la scarola. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere al condimento un pizzico di zafferano o una spolverata di parmigiano grattugiato.
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- Per un sapore più intenso, si può sfumare la salsiccia con del vino rosso corposo, come l'Amarone.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con dello yogurt greco o del latte di soia.
- Per una presentazione più elegante, si possono utilizzare delle foglie di radicchio intere come base per gli gnocchi.
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