Introduzione
La pasta e broccoli alla calabrese è un piatto simbolo della cucina tradizionale calabrese, un'esplosione di sapori genuini e ingredienti semplici che raccontano la storia di una terra ricca di eccellenze gastronomiche. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, esalta la freschezza dei broccoli calabresi, l'intensità del peperoncino e la sapidità delle acciughe, creando un'armonia di gusto che conquista al primo assaggio.
Gli Ingredienti Chiave: Un Omaggio alla Calabria
Il segreto di una pasta e broccoli alla calabrese perfetta risiede nella qualità degli ingredienti, che devono essere freschi e rigorosamente locali.
- Broccoli Calabresi: Caratterizzati da una forma di gigantesca infiorescenza ramificata e da un colore verde brillante, i broccoli calabresi sono l'ingrediente principale di questo piatto. La loro consistenza croccante e il sapore leggermente amarognolo si sposano alla perfezione con gli altri ingredienti. Esistono diverse varietà di broccolo, da quello calabrese a quello siciliano.
- Olio Extravergine d'Oliva: Un altro pilastro della cucina calabrese, l'olio extravergine d'oliva conferisce al piatto un profumo intenso e un sapore fruttato. È fondamentale scegliere un olio di alta qualità, proveniente da produttori locali.
- Acciughe: Le acciughe delle marinerie calabresi aggiungono un tocco di sapidità e profondità al piatto. Sciogliendosi in padella, rilasciano un sapore intenso che si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti. Rio Mare porta in tavola il suo gusto inconfondibile con tanti prodotti unici che uniscono pesce di prima qualità con olio di oliva e ingredienti selezionati.
- Peperoncino: Immancabile nella cucina calabrese, il peperoncino dona al piatto un tocco di piccantezza che riscalda il palato. La quantità di peperoncino può essere регулируется in base ai gusti personali.
- Pecorino Crotonese: Questo formaggio, tipico della regione, completa il piatto con il suo sapore deciso e leggermente piccante. Una spolverata di pecorino crotonese grattugiato è il tocco finale per esaltare tutti i sapori. La tradizione vuole infatti che la pasta sia condita con della provola affumicata e del pecorino.
- Pasta: Tradizionalmente, per la pasta e broccoli alla calabrese si utilizza un formato di pasta corta, come i maccheroni o i fusilli. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altri formati, come i troccoli.
La Ricetta Tradizionale: Un Percorso di Sapori
Ecco una ricetta per preparare una pasta e broccoli alla calabrese che conquisterà anche i palati più esigenti:
Ingredienti:
- 350 g di pasta corta
- 500 g di broccolo pulito
- 5-6 pomodorini (facoltativo)
- 3 cucchiai di pecorino crotonese grattugiato
- Un pizzico di peperoncino
- Uno spicchio d'aglio
- 3 filetti di acciughe sott'olio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Provola a dadini q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e Cottura dei Broccoli: Lavare i broccoli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità; con un coltellino eliminare la parte inferiore coriacea del gambo e dividerli in cimette della stessa grandezza. In particolare è necessario sbucciare i gambi ed eliminare tutte le parti più dure. Dopo aver fatto questa operazione con accuratezza i broccoli vanno tagliati a pezzi e lessati in acqua bollente e salata. Facendo attenzione a non farli cuocerli troppo. Successivamente, scolare i broccoli, conservando l'acqua di cottura. Fate sbollentare i broccoli in acqua salata per 5 minuti (devono rimanere croccanti e di un colore verde brillante).
- Preparazione del Condimento: In un tegame antiaderente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere uno spicchio d’aglio senza farlo bruciare. Trita lo spicchio d’aglio e il peperoncino e falli rosolare in una padella capiente a fuoco dolce assieme a 60 g di olio; non appena saranno ben rosolati, aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere completamente a fiamma bassa. Quindi aggiungete i filetti di acciughe; quindi aggiungete il pomodoro secco ed il peperoncino.
- Cottura della Pasta: Lessate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli precedentemente messa da parte. Subito dopo la cottura occorre scolare la pasta che deve rimanere rigorosamente al dente, anche un po’ di più. Scolatela al dente. Cuocete i troccoli al dente nell’acqua in cui avete lessato i broccoli portata al bollore.
- Mantecare la Pasta: Versatela nella padella dell’impasto preparato e lascia mantecare il tutto per due minuti circa. Versatela nella padella e mantecate per un paio di minuti. Saltate in padella per qualche minuto poi togliete dal fuoco e aggiungete 3 cucchiai di pecorino grattugiato. Al condimento unite i broccoli tenuti da parte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolandovi in base alla cremosità del condimento. Saltate la pasta con i broccoli qualche istante quindi servitela ben calda con pepe a piacere.
- Impiattamento: Servire la pasta e broccoli alla calabrese ben calda, con una generosa spolverata di pecorino crotonese grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli: Un Piatto Versatile
La pasta e broccoli alla calabrese è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Variante Integrale: Per una versione più leggera e ricca di fibre, è possibile utilizzare la pasta integrale. La Pasta e broccoli alla calabrese - variante integrale e più leggera è un primo piatto sano e saporito tipico del sud Italia.
- Con la Provola: Per un tocco di golosità in più, si può aggiungere della provola affumicata a dadini durante la mantecatura della pasta.
- Con i Pomodorini: L'aggiunta di pomodorini freschi o secchi conferisce al piatto un sapore più fresco e vivace. A parte fai soffriggere a fuoco lento su una padella con i bordi alti uno spicchio d’aglio che lascerai imbiondire appena assieme ai filetti di acciughe. Poi aggiungi pomodorini con un pizzico di peperoncino calabrese.
- Consigli: Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare i broccoli calabresi freschi di stagione. È importante non cuocere troppo i broccoli, che devono rimanere croccanti e di un colore verde brillante.
Un Piatto Semplice, un Tesoro di Sapori
La pasta e broccoli alla calabrese è un piatto che incarna la semplicità e l'autenticità della cucina calabrese. Con pochi ingredienti di qualità, è possibile creare un'esplosione di sapori che conquista il palato e scalda il cuore. Che siate amanti della cucina tradizionale o semplicemente alla ricerca di un piatto sano e gustoso, la pasta e broccoli alla calabrese è una scelta che non vi deluderà. Vi piacciono le mie ricette? La pasta con i broccoli è un primo piatto semplice da realizzare, gustoso, ma soprattutto estremamente salutare, perfetto per apprezzare “in purezza” una delle verdure più buone che ci regala l’inverno.
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