I panini al burro dolci rappresentano una vera e propria coccola per il palato, perfetti per la colazione, la merenda o come accompagnamento a un buffet. Soffici, profumati e incredibilmente versatili, si prestano a essere farciti sia con ingredienti dolci che salati, conquistando grandi e piccini. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di pazienza per la lievitazione, è alla portata di tutti e regala grandi soddisfazioni.
Il Fascino dei Panini al Burro: Un Viaggio Sensoriale
Immaginate la scena: siete in viaggio, magari in un paese esotico, e vi trovate di fronte a un buffet ricco di prelibatezze. Tra noodles e spaghetti napolitan, ecco spuntare dei piccoli panini a forma di brioche, i Japanese Butter Rolls o バターロール. L'impasto, preparato senza uova, è soffice come un cuscino, e il trucco per mantenerli così a lungo è spennellarli con burro fuso appena sfornati. Un'esperienza che vi farà dimenticare la confusione della sala colazione e vi farà apprezzare la magia di un semplice panino al burro.
Panini al Burro Morbidissimi: La Ricetta Base
L'impasto di questi panini è estremamente versatile e può essere utilizzato per creare pane di qualsiasi forma e dimensione. Che preferiate la forma a croissant o quella rotonda, il risultato sarà sempre un successo. E se volete farcirli, potete usarli come base per un delizioso Danubio.
Ingredienti:
- Farina tipo 0 W 270 Origini Grandi Molini Italiani (ideale per pane, pizza e focacce, che permette di ottenere una massa più estensibile, semplice da lavorare e più stabile, ovvero capace di sviluppare una migliore lievitazione rispetto ad una farina generica)
- Latte intero a temperatura ambiente
- Lievito di birra fresco o secco istantaneo
- Miele fluido
- Burro freddo a pezzetti
- Uovo
- Zucchero
- Sale
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia) tritate finemente (facoltativo)
- Sale Maldon (per la finitura)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina, lo zucchero e il latte. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi passare a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso (incordatura). Aggiungere il burro a pezzetti e il sale, continuando a impastare fino a quando saranno completamente incorporati.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido (circa 25 gradi) fino al raddoppio del volume.
- Formatura dei panini: Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in pezzi da 80 g ciascuno. Formare delle palline e posizionarle su una teglia foderata di carta forno, distanziandole adeguatamente.
- Seconda lievitazione: Coprire i panini con pellicola trasparente e lasciarli lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Spennellare i panini con l'uovo sbattuto insieme al latte e cospargerli con sale Maldon (o semi di sesamo, papavero o altri semi misti). Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Finitura: Appena sfornati, spennellare i panini con burro fuso per donare loro lucentezza e profumo.
Varianti e Consigli per Panini al Burro Indimenticabili
- Panini al burro con Licoli: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, è possibile utilizzare il Licoli (lievito naturale liquido) al posto del lievito di birra. In questo caso, è necessario rinfrescare il Licoli prima di utilizzarlo e seguire una ricetta specifica per i panini con lievito madre.
- Panini al burro con burro nocciola: Per un gusto più tostato e un profumo irresistibile, si può utilizzare il burro nocciola (beurre noisette) al posto del burro fuso. Il burro nocciola si prepara facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando assume un colore ambrato e un aroma di nocciola.
- Panini al burro aromatizzati: Per arricchire il sapore dei panini, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate finemente (rosmarino, timo, salvia), scorza di agrumi grattugiata o spezie (cannella, vaniglia).
- Panini al burro farciti: I panini al burro sono perfetti per essere farciti con ingredienti dolci (marmellata, crema di nocciole, miele) o salati (prosciutto, formaggio, verdure grigliate). Possono essere utilizzati per preparare sandwich, tramezzini o panini gourmet.
- Panini al burro per buffet: Grazie alla loro versatilità, i panini al burro sono ideali per buffet e feste di compleanno. Possono essere preparati in anticipo e farciti al momento, offrendo una vasta gamma di gusti e colori.
Conservazione dei Panini al Burro
I panini al burro si conservano perfettamente per alcuni giorni se conservati in un contenitore ermetico o avvolti in un panno pulito, mantenendo tutta la loro sofficità e fragranza.
Panini al Burro di Massari: Un'Ispirazione
Il maestro pasticcere Iginio Massari propone una sua versione dei panini al burro, caratterizzata da un impasto particolarmente morbido ed elastico. Il suo metodo prevede una prima lievitazione in massa, seguita da un passaggio in frigo per raffreddare l'impasto e facilitarne la lavorazione. La formatura dei panini avviene dopo il riposo in frigo, creando delle palline di circa 20/25 grammi ciascuna. La seconda lievitazione avviene a temperatura controllata, e la cottura in forno ad alta temperatura per pochi minuti.
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