Desideri una pizza fatta in casa pronta in poche ore? Con questa ricetta, puoi soddisfare la tua voglia di pizza senza lunghe attese, risparmiando energia e mantenendo la cucina pulita. La pizza in padella è una soluzione verace, tradizionale, istintiva e immediata per una cena gustosa.
La Farina Giusta: Forza e Glutine
Per una pizza perfetta, è fondamentale utilizzare una farina di forza, identificabile dalla lettera "W" seguita da un numero elevato sulla confezione. Questo indica un'alta percentuale di glutine, che conferisce elasticità all'impasto, ideale per una pizza da veri acrobati!
Lievitazione Rapida con Lievito di Birra
Questa ricetta è pensata per chi ha poco tempo: in un'ora e mezza o due, otterrai una lievitazione più che soddisfacente. Contrariamente alla tendenza di utilizzare quantità minime di lievito e allungare i tempi, qui si punta alla velocità senza compromettere la digeribilità. Ricorda che il rapporto tra lievito di birra fresco e secco è di 3:1.
Alternativa con Lievito Madre
Se preferisci il lievito madre, puoi usarlo, ma considera che il tempo di lievitazione si allungherà ad almeno 8 ore. Quindi, è perfetto se la voglia di pizza ti assale al mattino. Attenzione, però: se il lievito madre non è in forma, il risultato potrebbe essere una semplice piadina!
Perché Preferire il Lievito di Birra Fresco?
Personalmente, preferisco il lievito di birra fresco per il suo sapore e la rapidità di lievitazione. Inoltre, è una fonte inesauribile di vitamine come riboflavina e piridossina.
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Impasto Perfetto con il Bimby (Opzionale)
Un vantaggio di utilizzare il Bimby per l'impasto è la possibilità di scaldare leggermente l'acqua con il lievito, accelerando ulteriormente i tempi di lievitazione.
Cottura in Padella: Vantaggi e Velocità
Il forno casalingo raramente supera i 250°C, e la temperatura sulla superficie della pizza è ancora inferiore. Alcuni forni hanno la funzione pizza, con una pietra refrattaria che accumula calore. Tuttavia, perché scegliere il forno quando la padella offre una soluzione più rapida e pulita?
La padella sul fuoco raggiunge temperature elevatissime, cuocendo la pizza a contatto diretto. Certo, si può usare il forno con la funzione pizza, ma si rischia di sporcarlo. La padella, invece, è facile da pulire: in soli 3 minuti, la pizza è pronta!La Cottura in padella permette di avere una pizza fragrante e con una crosticina croccante in tempi record.
Ricetta Pizza in Padella con Lievito di Birra
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare la pizza in padella con lievito di birra.
Ingredienti
- Farina di forza (quanto basta)
- Acqua (quanto basta)
- Lievito di birra fresco: circa 7 grammi (oppure 2.3 grammi di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di sale
- Semola di grano duro (quanto basta)
- Olio extravergine d'oliva (quanto basta)
- Basilico fresco (quanto basta)
- Passata di pomodoro (quanto basta)
- Mozzarella (circa 100g per pizza)
Preparazione dell'Impasto (con Bimby)
- Inserire nel boccale l'acqua e il lievito: 1 minuto a 37° velocità 3.
- Aggiungere la farina e il sale: 3 minuti a velocità spiga.
Preparazione dell'Impasto (a mano)
- Fate intiepidire l'acqua e mettetela in una ciotola.
- Aggiungete il lievito di birra e mescolate accuratamente finché il lievito non si scioglie completamente.
- Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con una forchetta o una mano.
- Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Stesura e Condimento
- Spolverizzate con la semola la superficie su cui stenderete la pizza.
- Prendete una pallina di impasto e appoggiatela al centro della superficie spolverizzata.
- Stendete la pizza con le mani o con un mattarello, dandole la forma desiderata.
- Disponete la pizza stesa su un tagliere.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale a diretto contatto con la passata e un filo di olio.
- Con un cucchiaio, spargete la passata sulla pizza.
- Aggiungete infine la mozzarella sbriciolata con le mani.
Cottura in Padella
- Scaldate una padella antiaderente di dimensioni adeguate sul fuoco medio-alto.
- Fate scendere la pizza dal tagliere direttamente nella padella.
- Coprite con un coperchio.
- Dopo 3 minuti, controllate il fondo alzando leggermente la pizza con una spatola: se non si è ancora formata la crosticina, prolungate la cottura per 1 altro minuto.
- Servite la pizza calda, guarnita con foglie di basilico fresco.
Consigli Utili
- Per una crosticina più croccante, potete spennellare la padella con un filo d'olio prima di adagiarvi la pizza.
- Se la mozzarella rilascia troppa acqua, tamponatela con carta assorbente prima di utilizzarla.
- Potete variare il condimento a vostro piacimento, aggiungendo altri ingredienti come olive, funghi, prosciutto, ecc.
- Per una cottura più uniforme, potete girare la pizza a metà cottura, facendo attenzione a non bruciarla.
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