Le brioches alla marmellata rappresentano una coccola ideale per iniziare la giornata con dolcezza o per concedersi una pausa golosa durante il pomeriggio. Questa ricetta, pensata per essere semplice e accessibile a tutti, permette di preparare in casa delle brioches soffici e profumate, perfette per la colazione, il brunch o la merenda.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La chiave per delle brioches riuscite risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione. La ricetta che segue è pensata per essere realizzata facilmente, anche con l'aiuto dei bambini, trasformando la preparazione in un momento di divertimento in famiglia.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- q.b. di marmellata (del gusto preferito)
- q.b. di zucchero a velo (facoltativo)
- Scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia (facoltativa)
- Vanillina (facoltativa)
- Un cucchiaino di miele (facoltativo)
- Rum o limoncello (facoltativo)
Preparazione
Preparazione dell'impasto: Fate intiepidire 240 ml di latte in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e il burro, lasciando sciogliere quest'ultimo a fuoco dolce. Lasciate intiepidire il restante latte (circa 10 ml) e scioglietevi il lievito. Unite il latte con il lievito al pentolino con il latte, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungete l'uovo e mescolate con una frusta.
Lavorazione dell'impasto: Aggiungete la farina un po' alla volta, mescolando con la frusta o con una forchetta. Trasferitevi su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. In alternativa, potete utilizzare una planetaria o una macchina del pane per questa fase.
Prima lievitazione: Inserite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprite con la pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume. Questo richiederà circa 2 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura ambiente.
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Formatura delle brioches: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo in due parti uguali. Dividete ogni parte in otto pezzi, ottenendo così 16 palline. Lavorate ogni pallina con le mani, praticando un incavo al centro. Farcite con un cucchiaino o due di marmellata del gusto preferito. Richiudete bene la pallina, sigillando i bordi per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura.
Seconda lievitazione: Posizionate le palline ripiene su una teglia da forno rivestita con carta forno, distanziandole leggermente tra loro. Coprite con la pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente nel forno spento con la luce accesa per circa 30 minuti.
Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Spennellate delicatamente la superficie delle brioches con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte (questo passaggio conferirà un colore dorato e lucido). Se gradite, spolverizzate con zucchero a velo o granella di zucchero. Infornate le brioches nel forno caldo e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorate. Verificate la cottura in base al vostro forno, poiché i tempi possono variare leggermente.
Raffreddamento e servizio: Sfornate le brioches e lasciatele intiepidire su una gratella prima di servirle. Potete gustarle tiepide o a temperatura ambiente, accompagnate da una tazza di latte, caffè o tè.
Varianti e Consigli Utili
- Farina: Per un risultato ancora più soffice, potete utilizzare una parte di farina Manitoba, una farina ricca di proteine che conferisce elasticità all'impasto. In alternativa, una farina 0 forte (W330/350) può essere un'ottima sostituzione.
- Lievito: Se utilizzate il lievito di birra secco, ricordatevi di idratarlo in un po' di acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo all'impasto.
- Aromi: Per arricchire l'impasto, potete aggiungere la scorza grattugiata di limone o arancia, un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- Marmellata: Scegliete la marmellata che preferite: albicocche, fragole, ciliegie, frutti di bosco… L'importante è che sia di buona qualità e non troppo liquida.
- Ripieno alternativo: Se non amate la marmellata, potete farcire le brioches con crema pasticcera, Nutella, miele o anche con un ripieno salato, come prosciutto e formaggio.
- Congelamento: Le brioches possono essere congelate sia crude che cotte. Se le congelate crude, disponetele su un vassoio rivestito di carta forno e mettetele nel congelatore. Una volta congelate, trasferitele in un sacchetto per alimenti. Per cuocerle, scongelatele in frigorifero per qualche ora e poi procedete con la seconda lievitazione e la cottura. Se le congelate cotte, lasciatele raffreddare completamente prima di metterle nel sacchetto. Per scongelarle, lasciatele a temperatura ambiente per qualche ora o riscaldatele leggermente nel forno.
- Lunga lievitazione: Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, potete far lievitare l'impasto in frigorifero per tutta la notte. In questo caso, utilizzate una quantità inferiore di lievito (circa 5 g di lievito di birra fresco).
Differenti Forme per le Tue Brioches
Oltre alla classica forma a pallina, potete dare alle vostre brioches la forma che preferite:
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- Cornetti: Stendete l'impasto in un disco e tagliatelo in spicchi. Farcite ogni spicchio con la marmellata e arrotolatelo su se stesso, partendo dalla base e arrivando alla punta, per formare un cornetto.
- Saccottini: Stendete l'impasto in un rettangolo e tagliatelo in tanti quadrati. Mettete un cucchiaino di marmellata al centro di ogni quadrato e richiudetelo a saccottino, sigillando bene i bordi.
- Treccia: Dividete l'impasto in tre parti uguali e formate tre filoncini. Intrecciate i filoncini e formate una treccia. Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete in forno.
- Pan brioche: Stendete l'impasto in un rettangolo e spalmate la marmellata su tutta la superficie. Arrotolate l'impasto su se stesso, formando un rotolo. Tagliate il rotolo a fette e disponetele in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Lasciate lievitare e cuocete in forno.
Un Dolce per Tutti: Adatto Anche ai Celiaci
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, è possibile preparare delle deliziose brioches alla marmellata utilizzando farine senza glutine. In questo caso, è importante utilizzare una miscela di farine specifiche per pane e dolci senza glutine, che contenga amido di mais, farina di riso, fecola di patate e gomma di guar.
La preparazione è simile a quella della ricetta tradizionale, ma è importante prestare attenzione alla consistenza dell'impasto, che potrebbe risultare più appiccicoso. Per facilitare la lavorazione, potete ungere le mani con un po' d'olio o utilizzare un po' di farina di riso per infarinare il piano di lavoro.
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