Le frittatine dolci rappresentano un affascinante incontro tra la semplicità della cucina popolare e la ricercatezza dei sapori imperiali. Questo articolo esplora diverse varianti di frittatine dolci, dalle reinterpretazioni di classici come il Kaiserschmarren, fino alle eleganti Crêpes Suzette, svelando storie, ricette e curiosità legate a questi deliziosi dessert.
Kaiserschmarren: La Frittata dell'Imperatore
Il Kaiserschmarren, letteralmente "frittata dell'imperatore", è un dolce tipico bavarese che evoca immagini di cucine reali e tradizioni secolari. La parola "Kaiserschmarren" è composta da "Kaiser" (Imperatore) e "Schmarren" (miscuglio, frittata). Questo dessert, perfetto per ogni occasione, è una soffice creazione simile a una frittella, farcita con frutta dolce e sormontata da un ricco gelato.
Ricetta del Kaiserschmarren
Esistono diverse varianti della ricetta del Kaiserschmarren, ma l'essenza rimane la stessa: un impasto semplice, cotto in padella e poi tagliato a pezzi irregolari.
Ingredienti:
- 5 uova
- 50 gr di zucchero semolato
- 250 gr di farina 00 passata nel setaccio
- ¼ di litro di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 manciata di uva passa ammollata in acqua tiepida e strizzata
- 80 gr di burro
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere gradualmente la farina e il latte, un pizzico di sale e l'uva passa.
- Mescolare bene e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
- Sciogliere il burro in una padella e versare l'impasto.
- Cuocere fino a doratura, girare e tagliare con una forchetta mentre cuoce.
Servire caldo, cosparso di zucchero a velo e accompagnato da composta di mirtilli rossi, prugne o fragole, in base ai gusti personali.
Kaiserschmarren: Un Viaggio Culinario in Baviera
Il Kaiserschmarren è un modo perfetto per festeggiare l'Oktoberfest in casa, creando un'atmosfera bavarese con birre e ricette tipiche. Oltre al Kaiserschmarren, si possono preparare gli spätzle alla barbabietola con burro aromatizzato alle erbe.
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Crêpes Suzette: Un Classico Monegasco Intriso di Storia
La crêpe suzette è un celebre dessert francese dalle origini monegasche. Le classiche crêpes, arricchite nell'impasto con aromi e burro fuso, vengono fatte insaporire in padella con una salsa vellutata a base di burro, zucchero, succo e scorza grattugiata di arancia e di limone, chiuse poi a portafoglio e, infine, flambate sul fuoco con il liquore al Grand Marnier.
Le Origini Leggendarie
La nascita della crêpe suzette è avvolta da diverse leggende. Una narra che Henry Charpentier, giovane apprendista dello chef Auguste Escoffier al Cafè de Paris di Montecarlo, preparò il dolce per Edoardo VII, principe di Galles. A causa dell'emozione, Charpentier fece cadere del liquore sulla crespella, che fiammeggiò. Il principe apprezzò talmente tanto la versione "sbagliata" della crêpe da volerla dedicare alla bellissima Suzette, figlia di un suo amico.
Un'altra versione attribuisce l'ideazione della crêpe Suzette a Monsieur Joseph, proprietario del Ristorante Marivaux di Parigi, nel 1897, in onore dell'attrice Suzanne Reichenberg, detta Suzette.
La Ricetta delle Crêpes Suzette
Per preparare in casa le crêpes suzette, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per la pastella:
- Farina
- Zucchero semolato
- Latte intero
- Uova
Ingredienti per la salsa:
- Burro
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Succo d'arancia (circa 120 ml)
- Grand Marnier
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola e dolcificare con lo zucchero semolato.
- Versare a filo il latte intero e amalgamare con cura fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Unire le uova, leggermente sbattute in un recipiente a parte.
- Coprire la pastella con pellicola trasparente e far riposare in frigo per una mezz'ora.
- Versare un mestolo di pastella su una padella antiaderente ben calda e rotea leggermente il tegame in modo da distribuire l'impasto in maniera uniforme.
- Impilare le crêpes su un piatto da portata man mano che sono pronte.
- Preparare la salsa: lasciare fondere il burro con lo zucchero semolato in una padella antiaderente.
- Versare il succo del limone e quello delle arance.
- Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, disporre una crêpe nel tegame e lasciala insaporire per qualche istante.
- Irrorare le crêpes con il liquore al Grand Marnier, precedentemente scaldato sul fuoco.
- Inclinare la padella e fai fiammeggiare per qualche istante: per spegnere la fiamma ti basterà coprire le crespelle con un coperchio.
Servire subito.
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Consigli Utili
- Per una riuscita ottimale, è consigliabile far riposare la pastella in frigo per almeno mezz'ora.
- Durante la preparazione della salsa, è importante utilizzare succo di arancia fresco per un sapore più intenso.
- Il Grand Marnier deve essere scaldato leggermente prima di essere versato sulle crêpes per garantire una flambata efficace.
Filoscio con Provolone del Monaco DOP: Un'Esplosione di Sapori Campani
Il filoscio con provolone del Monaco DOP è una frittata sottile, arricchita dal sapore intenso del provolone del Monaco, un formaggio tipico della Campania.
Ricetta del Filoscio con Provolone del Monaco DOP
Ingredienti per 2 persone:
- 4 uova fresche
- 80 gr di Provolone del Monaco DOP stagionato di 6 mesi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe bianco in grani
- Timo q.b.
Procedimento:
- Tagliare a listarelle sottili il Provolone del Monaco.
- Rompere le uova e frustarle non troppo.
- Aggiustare con poco sale.
- Macinare e aggiungere un po’ pepe bianco.
- Aggiungere il timo e in ultimo le listarelle del Provolone del Monaco.
- Versare nella padella quando l’olio extravergine di oliva è ben caldo.
- Manovrare per farne un filoscio o sciusciello, cioè ripiegare su se stessa la frittata fino a cottura.
Altre Varianti e Curiosità
Oltre alle ricette descritte, esistono numerose altre varianti di frittatine dolci, ognuna con la propria storia e le proprie peculiarità. Ad esempio, le crêpes hanno origini molto antiche, risalenti al V secolo, quando il pontefice Gelasio ordinò ai propri cuochi di preparare un cibo nutriente per sfamare i pellegrini francesi.
Purea di Mele
Per accompagnare le frittatine dolci, si può preparare una semplice purea di mele, cuocendo le mele a fettine in un po’ di burro, con un goccio di acqua e col coperchio.
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