Le frittatine di spaghetti rappresentano una deliziosa espressione della cucina napoletana, un perfetto esempio di come un piatto semplice possa trasformarsi in un'esperienza gustativa indimenticabile. Simili alla tradizionale frittata di spaghetti, ma in formato mignon, queste prelibatezze fritte sono ideali come street food, antipasto o un modo creativo per riutilizzare la pasta avanzata.
Frittatine di Pasta al Forno: Una Variante Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera, le frittatine di pasta cotte al forno sono un'ottima alternativa. Questa variante, realizzata in collaborazione con Luciana Mosconi "La Signora delle Tagliatelle", utilizza tagliatelle bio di alta qualità, caratterizzate da un sapore che ricorda la pasta fatta in casa. L'uso di materie prime biologiche e un'essiccazione lenta fino a 24 ore conferiscono alla pasta un gusto eccezionale.
Ingredienti:
- Tagliatelle bio Luciana Mosconi
- Cipolla
- Piselli
- Prosciutto a dadini
- Panna
- Uova
- Grana grattugiato
- Pepe
- Scorza di limone grattugiata
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva o burro
Preparazione:
- In un tegame, appassire la cipolla tagliata finemente con l'olio.
- Aggiungere i piselli e cuocere, aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
- Verso fine cottura, unire il prosciutto tagliato a dadini e insaporire.
- Aggiungere la panna, mescolare e cuocere per circa 2 minuti.
- In una terrina, sbattere le uova con grana e pepe.
- Scolare la pasta e metterla in una zuppiera.
- Unire il condimento di panna, prosciutto e piselli, le uova sbattute e la buccia grattugiata di un limone. Mescolare delicatamente.
- Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia da muffin.
- Con l'aiuto di un cucchiaio e forchetta, formare dei nidi di tagliatelle nella teglia.
- Mettere su ogni frittata un goccio di olio o una noce di burro.
- Infornare in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti, con funzione ventilata, fino a doratura.
- Servire calde.
Frittatine di Pasta alla Napoletana: La Ricetta Tradizionale
Le frittatine di pasta alla napoletana rappresentano un vero e proprio must dello street food partenopeo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di bucatini, una pasta spessa e scanalata ideale per trattenere il sugo e mantenere la forma durante la frittura. Queste frittatine sono caratterizzate da un ripieno cremoso a base di besciamella, prosciutto cotto e piselli, avvolto da una crosticina dorata e croccante.
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti Voiello n. 104 (o bucatini)
- Besciamella
- Prosciutto cotto a dadini
- Piselli
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Uova
- Farina
- Pangrattato
- Olio di semi per friggere
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Sbollentare i piselli finché non diventano teneri, scolarli e metterli da parte.
- Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con un filo di olio Evo.
- Aggiungere la besciamella, il prosciutto cotto, i piselli, una macinata di pepe e noce moscata. Mescolare e lasciare raffreddare leggermente.
- Trasferire il composto in una teglia, livellare bene e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, tagliare le frittatine con un coppapasta.
- Preparare una pastella morbida con farina, acqua e sale.
- Passare le frittatine nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.
- Friggere in olio bollente per pochi secondi, fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare, asciugare l'olio in eccesso e servire calde.
Segreti per Frittatine Perfette
- La scelta della pasta: Per la ricetta tradizionale, i bucatini sono l'ideale, ma si possono utilizzare anche spaghetti o altri formati di pasta corta.
- La besciamella: Deve essere densa e cremosa, preparata con latte intero, burro, farina e un pizzico di noce moscata.
- Il ripieno: Può essere personalizzato a piacere, aggiungendo carne macinata, funghi, verdure o altri salumi.
- La pastella: Deve essere leggera e fluida, per creare una crosticina sottile e croccante.
- La frittura: L'olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per ottenere una frittura dorata e non unta.
Varianti e Consigli
- Frittatine vegetariane: Sostituire il prosciutto con funghi, melanzane o zucchine.
- Frittatine al ragù: Aggiungere al ripieno un ragù di carne tradizionale o un ragù vegetariano.
- Frittatine al forno: Per una versione più leggera, cuocere le frittatine in forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Preparazione in anticipo: Le frittatine possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento della frittura.
Leggi anche: Frittatine Dolci: Tradizione e Sapore
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
tags: #frittatine #di #spaghetti