Le focaccine morbide rappresentano una preparazione culinaria semplice e irresistibile, ideale per arricchire buffet, aperitivi, merende salate o da portare in tavola come alternativa al pane. La loro consistenza soffice e leggera, unita a un profumo invitante e a una straordinaria versatilità, le rende perfette da gustare al naturale o farcite con salumi, formaggi o verdure grigliate.
Introduzione
Preparare delle focaccine fatte in casa significa riscoprire il piacere del pane appena sfornato, profumato e genuino, perfetto per accompagnare ogni piatto o da servire come stuzzichino durante un aperitivo casalingo. La ricetta delle focaccine soffici è semplicissima da fare e richiede l’uso di pochi ingredienti. Queste focaccine sono perfette per la merenda dei bambini, che possono portarle anche a scuola.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'uso di farina, acqua, lievito, sale e olio. Alcune varianti includono l'aggiunta di latte per una maggiore morbidezza. Un impasto ben idratato è fondamentale per garantire la sofficità delle focaccine.
Impasto e Lievitazione
In una ciotola, versare le farine (oppure miscelare le due farine con un cucchiaio), unire il malto (oppure miele), il lievito, il latte e iniziare a impastare con un cucchiaio di legno. Versare l’acqua a filo, continuando a impastare. È consigliabile aggiungere il sale solo quando l'impasto inizia a formarsi, per evitare il contatto diretto con il lievito. Alla fine, allargare l'impasto e versare l’olio extravergine d’oliva, lavorandolo delicatamente sul piano con i palmi fino a ottenere un impasto morbido, liscio ma non appiccicoso. Fare una piega alla pasta appena sarà liscia, formare un panetto e disporlo nella ciotola, coprire con la pellicola e fare lievitare per circa 2 ore finché raddoppia il volume.
Per una lievitazione perfetta, si può utilizzare il forno con la sola luce accesa. Una volta che l'impasto ha triplicato il suo volume, spolverare il piano di lavoro con farina manitoba e rovesciarvi l'impasto delle focaccine, spolverandolo con farina.
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Formatura e Seconda Lievitazione
Appena l’impasto sarà lievitato, rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e spolverate anche la superficie, stendetelo con il mattarello a una altezza di 1/2 cm. Con l’aiuto di un coppapasta da 8/10 cm ricavate i dischetti usando tutto l’impasto e adagiateli su un teglia con carta da forno distanziati 1 cm. Coprite e fate lievitare per 1 ora. Con queste dosi si ottengono circa 9-10 focaccine, ma è possibile aumentare le dosi per farne una scorta; si ricorda che è possibile congelarle prima della seconda lievitazione oppure dopo averle cotte in forno. Quando l’impasto acquista consistenza, portiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani, aggiungendo farina. Con un coppapasta di 12 cm di diametro formiamo dei dischi. Con questa dose ne dovrebbero venire 9. Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio di volume.
Cottura e Guarnizione
Dopo la seconda lievitazione, con l’aiuto dei polpastrelli praticare i classici buchetti sulle focaccine. Una leggera spennellata d'olio e qualche grano di sale grosso in superficie regalano un tocco rustico e saporito. Una volta lievitate, togliere la pellicola e premere sui dischi con le dita per formare le caratteristiche fossette, cinque o sei per ogni focaccina, oppure bucherellare con una forchetta. Spennellare le focaccine con la salamoia e guarnirne alcune con olive e altre con pomodorini. Vuoi sapere tutti i segreti per una lievitazione perfetta? Sei un amante delle focaccine? Se ti piacciono le focaccine, sono certa che ami anche le focacce!
Cospargete la superficie delle focaccine con la salamoia, cuocete in forno statico a 190° per 20/25 minuti finche non saranno ben dorate, sfornate e le focaccine soffice sono pronte da mangiare come preferite. In forno, preriscaldato a 200°C, con un pentolino di acqua sulla base, per circa 20 minuti, si devono colorare leggermente in superficie e di più sotto. Usare il miele aiuterà a dorare bene le focaccine durante la cottura. Per la stesura si consiglia l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e non brucia in forno. La salamoia è importante perché va nei buchi e li rende davvero saporiti. Per la superficie si può usare il sale in fiocchi ma va bene anche del sale grosso.
La cottura deve essere a una temperatura di 180° per 20-25 minuti.
Varianti e Consigli
Le focaccine possono essere aromatizzate con rosmarino oppure olive. Il lievito secco può essere sostituito con 15 gr di lievito fresco. Per una texture ancora più morbida e soffice, si possono realizzare focaccine morbide al latte, sostituendo la metà dell’acqua con latte intero. A seconda dei gusti, si possono realizzare focaccine morbide al rosmarino, inserendo solo degli aghi sgranati, oppure farcire a piacere con altri condimenti, come rondelle di zucchine, verdure o formaggio morbido.
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Farciture e Condimenti
Buonissime con solo olio evo e sale, diventano ancora più buone farcite con pomodorini, rosmarino, cipolle e patate. Sono ottime farcite con pomodorini, zucchine o cipolla di Tropea, ma anche semplici con solo olio evo e qualche granello di sale. Una volta formate, si può scegliere se realizzare focaccine bianche all’olio, oppure condire in tanti gusti diversi, ad esempio pomodorini, olive e origano come la focaccia barese.
Conservazione
Se dovessero avanzarne, si possono conservare le focaccine morbide per un paio di giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Potrebbero seccarsi leggermente: in questo caso, passarle qualche minuto in microonde prima di gustarle. Queste focaccine si conservano per 2 giorni in una busta a temperatura ambiente oppure si possono congelare per 30/40 giorni in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane. Si conservano benissimo il giorno dopo se sigillate bene in una pellicola per alimenti non appena saranno fredde. Si possono congelare sia cotte che crude, pronte da cuocere direttamente.
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