La focaccia con patate è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua sofficità, il suo sapore rustico e la sua versatilità. Che si tratti di una merenda veloce, di un pranzo al sacco o di una cena informale tra amici, la focaccia con patate è sempre una scelta vincente. Esistono innumerevoli varianti di questa prelibatezza, ma in questo articolo esploreremo una ricetta particolarmente apprezzata: la focaccia con patate, realizzabile sia con l'ausilio del Bimby che senza.
La Focaccia di Nino: Un Successo Web
Una delle versioni più famose e replicate sul web è la "focaccia di Nino". Questa focaccia si distingue per la sua incredibile morbidezza, che la rende irresistibile al primo morso e, cosa ancora più sorprendente, si mantiene tale anche il giorno successivo. Numerosi blog, forum e gruppi di cucina online ne esaltano le qualità, testimoniando il suo successo.
La ricetta originale prevede l'utilizzo di 600 grammi di farina e un solo cucchiaio di sale. Tuttavia, per esaltare al meglio il sapore, si consiglia di aumentare leggermente la quantità di sale, arrivando a circa 15 grammi. Questo accorgimento renderà la focaccia più saporita e in linea con i gusti personali.
Focaccia con Patate: Due Metodi, un Solo Risultato Eccellente
La focaccia di Nino, e più in generale la focaccia con patate, può essere preparata in due modi: con l'aiuto del Bimby, per una preparazione più rapida e precisa, oppure a mano, per chi preferisce il metodo tradizionale. Entrambi i metodi portano a un risultato eccellente, garantendo una focaccia soffice, gustosa e profumata.
Preparazione con il Bimby
Il Bimby si rivela un alleato prezioso nella preparazione della focaccia con patate, grazie alla sua capacità di impastare gli ingredienti in modo uniforme e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
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- Preparazione delle patate: Versare 300 g di acqua nel boccale del Bimby, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e cuocere per 20 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità 1. Scolare le patate e tenerle da parte.
- Preparazione dell'impasto: Versare nel boccale il latte, l’acqua rimasta, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Impastare per 20 secondi a velocità 2. Aggiungere le patate cotte, la farina, l’olio e il sale. Impastare per 4 minuti in modalità spiga.
- Lievitazione: Trasferire l’impasto in una ciotola oliata e lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume.
- Stesura e seconda lievitazione: Stendere l’impasto in una leccarda da forno oliata e lasciarlo lievitare per un’altra ora.
- Farcitura: Premere i polpastrelli sulla superficie dell'impasto per creare i caratteristici incavi. Distribuire altro olio e dei fiocchi di sale. A questo punto, si può scegliere la farcitura preferita (vedi sezione successiva).
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Servire tiepida o fredda.
Preparazione senza Bimby
Per chi preferisce il metodo tradizionale, la focaccia con patate può essere preparata anche a mano. Il procedimento è leggermente più lungo, ma il risultato sarà altrettanto soddisfacente:
- Preparazione delle patate: Pelare la patata, tagliarla a pezzetti e frullarla finemente con un frullatore o un robot da cucina insieme a due cucchiai di olio.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere la patata frullata con l'olio e l'acqua tiepida. Impastare energicamente per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, fluido e appiccicoso.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno con la luce accesa) fino al triplicamento del volume (circa 2 ore).
- Stesura e seconda lievitazione: Ungere generosamente due teglie rotonde da 24 cm di diametro. Dividere l'impasto a metà e versarne una parte in ciascuna teglia. Attendere qualche minuto, quindi stendere delicatamente l'impasto con i polpastrelli unti fino a raggiungere i bordi della teglia. Coprire e far lievitare per altri 30 minuti.
- Farcitura: A questo punto, si può procedere con la farcitura desiderata (vedi sezione successiva).
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 240°C per 12-15 minuti, posizionando la griglia sul fondo del forno. Spostare poi la teglia nella parte centrale del forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando la focaccia sarà ben dorata.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Farciture: Un Mondo di Possibilità
La focaccia con patate è estremamente versatile e si presta a innumerevoli farciture, in grado di soddisfare tutti i gusti. Ecco alcune idee:
- Classica barese: Pomodorini freschi tagliati a metà, origano, sale grosso e olive verdi.
- Rosmarino: Aggiungere rametti di rosmarino fresco all'impasto durante la lievitazione o cospargerlo sulla superficie prima della cottura.
- Cipolle e peperoni: Soffriggere cipolle e peperoni tagliati a listarelle e distribuirli sulla focaccia prima della cottura.
- Olive nere: Denocciolare le olive nere e tagliarle a rondelle, quindi cospargerle sulla focaccia.
- Farcitura ricca: Dopo la prima lievitazione, dividere l'impasto in due dischi. Stendere il primo disco in una teglia, farcire con formaggio a fette (es. provola, mozzarella) e prosciutto cotto. Coprire con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Cuocere in forno come indicato.
- Pomodorini: Distribuire sulla superficie 300 g di pomodorini tagliati a metà, condire con sale, origano e olio, e cuocere come da ricetta.
Consigli e Suggerimenti
- Per una focaccia ancora più soffice, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaino di miele o di malto d'orzo.
- Se si utilizza lievito di birra fresco, è importante scioglierlo in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
- Durante la lievitazione, è consigliabile coprire l'impasto con un panno umido per evitare che si secchi in superficie.
- Per ottenere una focaccia più croccante, è possibile spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e olio prima di infornare.
- La focaccia con patate si conserva per circa 2 giorni, avvolta in carta stagnola o in un contenitore ermetico. Prima di consumarla, è possibile riscaldarla in forno per qualche minuto.
Focaccia con Patate e Lievito Istantaneo: Una Versione Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione della focaccia con patate che prevede l'utilizzo di lievito istantaneo. Questa ricetta è particolarmente adatta per preparare una focaccia in padella, pronta in pochi minuti.
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