La crema al mascarpone è un pilastro della pasticceria italiana, un dolce al cucchiaio versatile e irresistibile, amato da grandi e piccini. Le sue origini lombarde la rendono perfetta per farcire dolci classici come il tiramisù, o per accompagnare pandoro e panettone durante le festività. Ma il mascarpone si presta a tante, tantissime preparazioni dolci e salate. Scopriamo insieme come esaltare al meglio questo ingrediente, partendo dalla sua storia fino ad arrivare a ricette creative e golose.
Cos'è il Mascarpone?
La crema al mascarpone è una delle basi della pasticceria italiana, ma sapevi che il mascarpone stesso nacque come sottoprodotto del latte nella Lombardia del XVI secolo? Il nome deriva dal termine dialettale "mascherpa", che indicava una crema di latte. Alcuni lo definiscono un formaggio, ma più propriamente va annoverato fra i 'derivati lattieri'. Deriva dalla panna, portata a 85°-90° (alcune fonti sostengono 95°), alla quale viene poi aggiunto acido citrico. Ha una consistenza molto delicata, cremosa, densa e leggera al palato.
La Ricetta Base della Crema al Mascarpone
La crema di mascarpone è una ricetta semplice, una di quelle che tutti devono saper fare! Esistono diverse varianti, con o senza uova. Vi riporto due tipi di crema al mascarpone: La prima prevede la pastorizzazione delle uova, la seconda invece le uova crude.
Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate
- Preparazione degli ingredienti: Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti.
- Montare i tuorli: In una ciotola monta i tuorli con 15-20 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
- Preparare lo sciroppo: Adesso prepara lo sciroppo. In un pentolino aggiungi lo zucchero (80 g) e l’acqua, mescola leggermente e poi cuoci a fuoco medio finché bollirà. In questo passaggio è importante un termometro da cucina perché ti permette di controllare con esattezza la temperatura, che dovrà arrivare a 121°. Se non possiedi un termometro da cucina, l’unico modo è osservare lo sciroppo. Quando inizierà a bollire, a rapprendersi senza diventare scuro, è pronto
- Unire lo sciroppo ai tuorli: A questo punto toglii lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo sui tuorli, delicatamente e continuando a montare con le fruste elettriche. Monta con le fruste fino a far raffreddare del tutto il composto. Avrai ottenuto così la pate à bombe, una base classica della pasticceria che servirà per tanti dolci
- Aggiungere il mascarpone: In una ciotola a parte, prendi il mascarpone ( a temperatura ambiente) ed elimina il siero. Ammorbidisci leggermente con una spatola e versa pian piano il composto di tuorli che avrai precedentemente preparato. Puoi usare una frusta a bassa velocità oppure una spatola.
Consigli Utili
- Conserva la crema al mascarpone in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
- Se vuoi evitare le uova, puoi sostituirle con panna montata.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di liquore come Marsala, limoncello o caffè per un tocco di sapore in più.
Idee Creative con la Crema al Mascarpone
Amate passare il tempo in cucina e cimentarvi nella preparazione di dolci al mascarpone? Capiamo benissimo il vostro punto di vista! Il Mascarpone Santa Lucia vi permette di preparare un'infinità di dolci veloci e torte. Le idee che vi permetteranno di portare in tavola dei dessert al mascarpone sono veramente tantissime, da quelle più facili a quelle più articolate. Dalle cheesecake con o senza cottura, ai simpatici muffin per la colazione, dal ciambellone al profiterole al cioccolato potrete sbizzarrirvi in cucina. Il Mascarpone Santa Lucia è un ingrediente versatile e semplice da usare che vi permetterà di realizzare tutto quello che desiderate. Potrete divertirvi nella preparazione di dolci semplici e veloci, provare sfiziose ed eleganti mono-porzioni da servire al termine del pasto.
Semifreddo al Mascarpone e Pan di Stelle
Il semifreddo al mascarpone è un dessert al cucchiaio, facile da preparare e ideale alla fine di ogni pasto. Quella che vi abbiamo presentato è una ricetta semplice e veloce, che sicuramente saprà conquistare tutta la famiglia, ma i semifreddi sono dolci che si prestano a tanti possibili gusti e varianti, come ad esempio quella al limone, ideale a fine pasto per rinfrescare il palato, oppure la cremosa torta Pan di Stelle con mascarpone.
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- Preparare la crema: Unite il mascarpone allo zucchero a velo e, con l’aiuto di fruste, amalgamatelo bene fino a formare una crema setosa. Per creare la vostra farcitura, unite la panna montata e il mascarpone.
- Assemblare il semifreddo: Prendete uno stampo da plum-cake di 25 cm, inumiditelo, e foderatelo con della pellicola trasparente. A questo punto preparate una base di biscotto Pan di Stelle precedentemente inzuppati nel latte. Create un secondo strato spalmando uno strato di crema alle nocciole spalmabile. Ricreate uno strato di biscotti Pan di Stelle inzuppati di latte e spalmate nuovamente la vostra mousse.
- Decorare: Decorate il vostro semifreddo con biscotti Pan di Stelle, la mousse rimanente e, per rendere il tutto ancor più goloso, aggiungete gocce di cioccolato, nocciole tritate e farina di cocco.
In alternativa alla crema spalmabile alle nocciole potete utilizzare la crema Pan di Stelle. Il segreto di questo dolce sta nel tempo trascorso in frigorifero, oltre che nelle vostre mani che lo preparano.
Tiramisù: Il Re del Mascarpone
Il tiramisù è indubbiamente il dolce al cucchiaio Re del mascarpone e potete realizzarlo in maniera semplice, utilizzando i biscotti inzuppati nel caffè oppure divertirvi con la preparazione di innumerevoli varianti. Il tiramisù con crema al mascarpone, arricchita da sfiziose gocce di cioccolato e guarnito con frutti di bosco o fragole, è una di quelle varianti da provare per una merenda deliziosa ed estiva. Si tratta di una ricetta molto facile da preparare e che non richiede cottura, mentre i biscotti possono essere inzuppati nel latte, così da rendere il dessert adatto anche ai bambini*.
Tiramisù Estivo
Curiosi di scoprire come abbiamo preparato il nostro Tiramisù estivo? Ve lo sveliamo: crema al mascarpone, savoiardi al Moscato, pesche e lamponi.
Plumcake con Mascarpone
Il plumcake con mascarpone, invece, è un dolce soffice e gustoso, perfetto per la colazione, accompagnato ad una tazza di caffè o di latte. Ottimo anche per la merenda dei bambini* e con una spolverizzata di zucchero a velo diventa davvero irresistibile. Si tratta di una torta che richiede la cottura in forno e che può essere preparata seguendo una ricetta semplice e veloce. Per una versione ancora più golosa potete aggiungere delle gocce di cioccolato nell'impasto.
Altre Idee Golose
- Cheesecake: Basta variare pochi condimenti per un risultato strepitoso. Potete unire in una ciotola la panna montata al formaggio spalmabile per ottenere una farcitura simile a quella della cheesecake. Dopo aver fatto compattare gli ingredienti condite con una salsa di fragole o frutti rossi. Gli amanti del celebre dolce americano non posso poi non provare l’irresistibile Cheesecake Pan di Stelle con yogurt e panna.
- Torta Mimosa: Per un pranzo importante, come quello del Natale, potete invece dedicarvi alla preparazione di una variante della torta Mimosa, utilizzando dell'ottima crema pasticcera al mascarpone.
- Creme Aromatizzate: Il Mascarpone Santa Lucia è perfetto per preparare creme aromatizzate alla frutta, al cioccolato o dolci da usare come farcia di Pan di Spagna o delle deliziose crostate. Le creme al mascarpone all'amaretto o al Porto, per esempio sono perfette da gustare con biscotti come dolce al cucchiaio facile e veloce da fare. Le stesse, però, possono diventare il ripieno di bignè o la farcia di torte a strati.
- Dolci Veloci: Le semplici frittelle di mele, per esempio, sono un'idea rapida e semplice da realizzare da servire per la merenda.
Mascarpone d'Estate: Fresche Idee
Dolci con il mascarpone estivi? Si può fare, eccome. Con il mascarpone si può preparare uno spuntino dolce in pochi minuti o una torta fredda senza bisogno di accendere il forno.
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- Tiramisù estivo con lamponi e pesche
- Cheesecake alle fragole
- Mattonella al mascarpone e cacao
- Torta brownie con mirtilli e more di stagione
- Torta fondente al mascarpone
- Torta bicolore ai lamponi
- Maritozzi al mascarpone
- Bruschette con mascarpone e caffè
- Mangia e bevi al caffè
Il Mascarpone: Un Ingrediente Versatile
Le creme al mascarpone all'amaretto o al Porto, per esempio sono perfette da gustare con biscotti come dolce al cucchiaio facile e veloce da fare. Le stesse, però, possono diventare il ripieno di bignè o la farcia di torte a strati. Insomma, in cucina non ponetevi limiti sulla creatività e lanciatevi nella preparazione di ottimi dolci con mascarpone.
Leggi anche: Crema al Mascarpone: la guida completa
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