Crema al Mascarpone: Un Classico della Pasticceria Italiana

La crema al mascarpone è un pilastro della pasticceria italiana, versatile e irresistibile, amata da grandi e piccini. Le sue origini lombarde la rendono un ingrediente fondamentale per dolci classici come il tiramisù, o per accompagnare pandoro e panettone durante le festività natalizie. Ma sapevi che il mascarpone stesso nacque come sottoprodotto del latte nella Lombardia del XVI secolo? Il nome deriva dal termine dialettale "mascherpa", che indicava una crema di latte.

Cos'è il Mascarpone?

Il mascarpone è un formaggio fresco e cremoso, tipico della tradizione culinaria italiana. Si tratta di un prodotto molto versatile, che può essere utilizzato in diverse ricette, sia dolci che salate, per arricchire il sapore e la consistenza dei piatti, in particolare per donare cremosità. Il mascarpone viene ottenuto dalla lavorazione della panna (o crema) di latte vaccino, che viene poi acidificata con acido citrico o aceto.

La Crema al Mascarpone: Un Ingrediente, Molteplici Usi

La crema al mascarpone è una preparazione classica della pasticceria italiana, famosa come base del tiramisù e irresistibile durante le feste di Natale e Capodanno, per accompagnare pandoro e panettone. Grazie alla sua consistenza vellutata e al gusto delicato, questa crema natalizia diventa anche un perfetto dessert al cucchiaio da servire in coppetta.

Questa cremetta al mascarpone è ideale anche per realizzare dei favolosi tiramisù oppure da abbinare al pandoro e al panettone nei giorni natalizi. La crema di mascarpone è una ricetta particolarmente popolare nel periodo delle feste ma il mascarpone si produce e consuma tutto l'anno, soprattutto in funzione di un dolce fra i più celebri al mondo, il tiramisù. Buona con savoiardi, offelle, lingue di gatto e adatta ad accompagnare pandoro e panettone a Natale. La crema di mascarpone è una ricetta semplice, una di quelle che tutti devono saper fare!

Come Utilizzare la Crema al Mascarpone: 3 Idee

1. Dolce al cucchiaio: La crema al mascarpone potete servirla in bicchieri o coppette monoporzione come fosse un semplice dolce al cucchiaio. Se vi piace potete accompagnarla anche con una macedonia di frutta fresca o con i frutti di bosco e potete completare con un topping a base di sciroppo di frutta. Possiamo versare la crema mascarpone dentro bicchierini o ciotoline per gustarla fredda di frigo con una spolveratina di cacao: un dolce al cucchiaio irresistibile! A piacere si può anche aggiungere frutta fresca o frutta secca, cioccolato in scaglie o fuso oppure aggiungere sul fondo dei biscotti o dei savoiardi per un tiramisù monoporzione express.
2. Accompagnamento per dolci: Un altro utilizzo molto classico della crema al mascarpone è per accompagnare dolci quali panettone, pandoro e colomba.
3. Torta al mascarpone: Per le occasioni speciali, potete fare un'elegante torta al mascarpone. Tagliate il pan di Spagna a strati, spalmate con la crema al mascarpone e sovrapponeteli. Una volta ultimata la torta, coprite tutta la superficie con la crema, aggiungete i frutti di bosco e spolverizzate con zucchero a velo.

La Crema al Mascarpone per Farcire

Gli utilizzi della crema al mascarpone sono davvero i più svariati. Se la vostra idea è quella di fare un dolce sfizioso di piccola pasticceria potete realizzare i cannoncini di sfoglia, farcirli con la crema al mascarpone e spolverizzarli con zucchero a velo o cacao amaro a seconda dei gusti. Se invece siete amanti del profiteroles vi suggeriamo di farcire i bignè con la crema al mascarpone piuttosto che con la crema chantilly. Il risultato sarà incredibile. Posso usare questa crema per farcire un rotolo di pasta biscotto? La crema al mascarpone, facile e veloce da preparare, si abbina perfettamente al gusto del caffè, per questo è utilizzatissima per il tiramisù, ma potete sceglierla anche per farcire altri dolci, come i bignè. Realizzate in questo caso l'impasto e fatelo cuocere al forno, mettete poi la crema al mascarpone in una sac à poche e componete il vostro dolce. Potete utilizzare la crema anche per farcire torte o muffin.

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Semifreddo di Crema al Mascarpone: la ricetta

Questo semifreddo è perfetto soprattutto per l'estate. In questo caso tra gli ingredienti della crema al mascarpone c'è anche la panna fresca liquida, necessaria quando si prepara un semifreddo.

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di mascarpone
• 125 g di panna fresca liquida
• 100 g di albumi pastorizzati
• 65 g di zucchero semolato
• 50 g di tuorli pastorizzati
• cacao amaro

Procedimento

1. Montate gli albumi a neve ben ferma. Montate anche la panna e tenetela da parte.
2. In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e il mascarpone e lavorateli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
3. Aggiungete poco alla volta la panna e gli albumi montati incorporandoli al composto aiutandovi con una spatola e con delicati movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
4. Dividete il composto ottenuto in stampini monoporzione e trasferiteli in frigo per almeno 4 ore.
5. Estraete dal frigo almeno dieci minuti prima di servire e spolverizzate con cacao amaro.

Come Preparare la Crema al Mascarpone

Farla è molto semplice, non serve avere grandi abilità in cucina.

Ricetta Base## Ingredienti per 6 persone

• 250 g di mascarpone freddo
• 60 g di zucchero semolato
• 30 g di tuorli
• 15 g di acqua

Procedimento

1. Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua.
2. Mescolate con un cucchiaino quindi ponete il pentolino sul fuoco e fate riscaldare fino a quando non diventa uno sciroppo liquido, chiaro e completamente sciolto.
3. Ammorbidite il mascarpone mescolandolo con un cucchiaio o una spatola dopodiché unitelo ai tuorli montati.
4. Amalgamate rapidamente con le fruste elettriche in modo da ottenere un composto omogeneo quindi incorporate gli albumi montati, poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

La vostra crema al mascarpone è pronta!

Crema al Mascarpone con Crema Inglese (per evitare uova crude)

Per evitare di consumare le uova crude, abbiamo seguito un procedimento un po’ più lungo ma che ci garantirà un risultato eccellente e soprattutto sicuro. Per questa ricetta ci occorrerà un termometro da cucina, perché dovremo misurare la temperatura della crema inglese e toglierla dal fuoco una volta che avrà raggiunto gli 82 °C La consistenza della crema inglese è abbastanza liquida perché non contiene né farina né amido.

1. Preparare la crema inglese: Mettiamo i tuorli in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Quando raggiunge gli 82 °C è pronta. La crema inglese va cotta a bagnomaria a fuoco basso, non si può cuocere in modo tradizionale come si fa con la crema pasticcera.
2. Una volta fredda, mettiamo la crema inglese in una ciotola spaziosa e aggiungiamo il mascarpone.

Crema al Mascarpone: Varianti

• Con frutta: Se volete ingolosirla potreste aggiungere semplicemente della frutta fresca magari un po' acidula come fragole, ribes, frutti rossi.
• Con cioccolato: E di una crema al mascarpone con cioccolato che ne dite? Basterà aggiungere del cioccolato fondente alla preparazione per rendere ancora più golosa questa deliziosa crema.
• Aromatizzata: La crema al mascarpone, utilizzata per tantissime preparazioni, può essere aromatizzata con diversi alcolici per preparazioni per soli adulti. I più utilizzati sono il Vermouth bianco, il Marsala o il Grand Marnier. Per chi non amasse i liquori è anche possibile dare più gusto alla crema con l’aggiunta della scorza di limone o di arancia, per un gusto più fresco, adatto anche ai bambini (sopra i 3 anni). Puoi aggiungere un cucchiaio di liquore come Marsala, limoncello o caffè per un tocco di sapore in più.

Consigli Utili

• Conservazione: Conserva la crema al mascarpone in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Alternativa senza uova: Se vuoi evitare le uova, puoi sostituirle con panna montata. In alternativa, potete scegliere la crema al mascarpone senza uova, veloce e ideale per chi preferisce una versione più leggera o per evitare uova crude.
• Mascarpone fatto in casa: Per un risultato davvero genuino potete anche provare il mascarpone fatto in casa: otterrete una crema ancora più ricca e naturale.
• Temperatura: Sicuramente utilizzando il termometro sarete certi di raggiungere la giusta temperatura. E' molto importante rispettare questa indicazione.
• Se la crema è troppo liquida: Può capitare a volte che la crema al mascarpone risulti troppo liquida. In questo caso, basterà aggiungere della panna montata. Montatela a parte con le fruste elettriche, azionandole prima a modalità bassa e poi sempre più veloce, zuccheratela a piacere e infine incorporatela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Una volta ottenuta una crema al mascarpone compatta e omogenea, potete utilizzarla per il vostro tiramisù o per tutte le altre ricette che avete in mente di realizzare.
• Dolcificante: Se volessi utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero, quanti grammi dovrei utilizzare? Il fruttosio, rispetto allo zucchero, ha un potere dolcificante leggermente maggiore. Ecco perché per sostituire 100 g di zucchero basteranno 80 g di fruttosio. Al posto dello zucchero semolato potete anche optare per lo zucchero a velo o quello di canna. Se scegliete il primo, ne occorrerà circa un cucchiaio in meno, mentre se scegliete il secondo la dose rimane invariata. Provate anche a sostituirlo con del dolcificante. In questo caso, ricordate che ne basteranno davvero pochi grammi. Per sostituire 100 g di zucchero basteranno infatti soltanto 16 g di dolcificante.

Domande Frequenti

Posso prepararla il giorno prima?

Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero.

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Quali liquori sono più adatti per la crema al mascarpone?

Per aromatizzare la crema al mascarpone potete utilizzare diversi tipi di liquore, che possono ben bilanciare il sapore delicato e goloso di questa crema. Per questo, i liquori migliori sono quelli dal sapore deciso: provate con un passito o un Marsala. Un'alternativa dal sapore unico e perfetto per la crema al mascarpone è il liquore all'arancia. Per un gusto ancora più particolare, provate anche con una grappa al miele o un rum stroh.

L'Origine del Mascarpone

Il mascarpone è un formaggio che viene impiegato in piatti dolci e salati molto gustosi, tra cui il più celebre è il tiramisù, uno dei dolci italiani più amati, conosciuti e replicati in tutto il mondo. Si tratta di un latticino derivato dalla panna il cui nome ha origine lombarda, è infatti un prodotto tipico del Nord Italia. Secondo alcune fonti il nome stesso, mascarpone, deriverebbe da una cascina, la Cascina Mascherpa, che era situata al confine tra le province di Pavia e Milano. Ma non sono queste le uniche notizie che si hanno sulla nascita del nome. Secondo altre fonti, infatti, il nome mascarpone deriverebbe dall’esclamazione sorpresa di un nobile medioevale che, affascinato dal suo gusto delicato, avrebbe detto “Màs que bueno.” (Ma che buono!)

Le origini della sua produzione sono tutt'oggi sconosciute, ma si sa per certo che sono antichissime. Si fa cenno al mascarpone, anzi a vari tipi di mascarpone, in un testo che risale al XV secolo. Il mascarpone, un tempo era prodotto soltanto nelle stagioni fredde, ma con il processo di industrializzazione è diventato poi un formaggio reperibile tutto l’anno. È un prodotto, come la ricotta, da consumare al momento e la sua cremosità unica è dovuta al tipo di lavorazione del tutto diversa rispetto a quella che si utilizza per la maggior parte dei formaggi italiani. E se è giunto fino a noi il merito è tutto della combinazione vincente della sua cremosità e delicatezza.

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