La pizza, uno dei simboli culinari italiani più amati al mondo, si presta a innumerevoli interpretazioni e varianti. In questo articolo, esploreremo la ricetta del "filone di pizza", un metodo creativo per arricchire il bordo della pizza con un ripieno cremoso e saporito.
Introduzione al Filone di Pizza
Il filone di pizza è una tecnica che consiste nell'inserire un ripieno, spesso a base di formaggio cremoso, all'interno del bordo della pizza, creando un contrasto di consistenze e sapori che esalta l'esperienza gustativa. Questa tecnica aggiunge un tocco di originalità alla classica pizza, rendendola più invitante e golosa.
Ricetta Base per l'Impasto della Pizza Napoletana
Per preparare un ottimo filone di pizza, è fondamentale partire da un impasto di qualità. La ricetta della pizza napoletana, con il suo cornicione alto e alveolato, è un'ottima base di partenza.
Ingredienti:
- Acqua
- Farina 0 o 00 (ideali per la loro capacità di assorbire acqua e mantenere la lievitazione)
- Lievito di birra fresco
- Sale
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Iniziare dall'acqua, come da tradizione napoletana, utilizzando una madia (o una ciotola capiente in legno). Sciogliere il lievito di birra in una parte dell'acqua.
- Versare la farina nella madia, formando una fontana. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, impastando con una mano.
- Aggiungere il sale e la restante acqua, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastare con due mani per circa 20-25 minuti, aggiungendo un po' di farina se necessario.
- Formare una palla, coprire con la madia e lasciare riposare.
- Dopo il riposo, impastare leggermente, pirlare l'impasto e rimetterlo nella madia per la lievitazione.
- Una volta lievitato, procedere allo staglio, formando delle palline di impasto.
- Arrotondare ogni pallina sul piano di lavoro per sigillare la base e ottenere una forma sferica.
- Trasferire le palline nella madia, distanziandole bene, per la lievitazione finale.
Consigli:
- Versare la farina lentamente aiuta a valutare la quantità necessaria, poiché ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso.
- Se si desidera raddoppiare i tempi di lievitazione, far lievitare i panetti in frigorifero per il doppio del tempo.
- Per la cottura, utilizzare una pietra refrattaria nel forno per una crescita maggiore e una cottura più uniforme.
Filone di Pizza con Philadelphia
Una delle varianti più apprezzate del filone di pizza prevede l'utilizzo del formaggio spalmabile Philadelphia per farcire il bordo.
Ingredienti aggiuntivi:
- Formaggio spalmabile Philadelphia
Preparazione:
- Stendere l'impasto della pizza a disco.
- Inserire il Philadelphia in un sac-à-poche e stendere un filone di circa 2 cm di spessore lungo il bordo della pizza, a circa 3 cm dal limite esterno del disco.
- Farcire il resto della pizza con gli ingredienti desiderati.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
- A fine cottura, si possono aggiungere ingredienti freschi come prosciutto crudo a fette.
Il ruolo del Philadelphia:
Il Philadelphia, grazie al suo sapore delicato e alla sua consistenza morbida e cremosa, si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti, esaltandone i sapori senza coprirli. Inoltre, la sua qualità assicura un ottimo risultato in cottura, poiché non rilascia acqua e aumenta la cremosità della pizza.
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Varianti e Abbinamenti Creativi
Il filone di pizza si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per sperimentare:
- Filone con ricotta e spinaci: Un classico ripieno dal sapore delicato e nutriente.
- Filone con pesto e mozzarella: Un'esplosione di sapori mediterranei.
- Filone con gorgonzola e noci: Un abbinamento audace e sofisticato.
- Filone con salmone affumicato e erba cipollina: Un'opzione raffinata e originale.
- Filone con crema di funghi: Un'alternativa autunnale e avvolgente.
Pizza Detroit Style
Un'altra variante interessante è la Detroit Style Pizza. La leggenda narra che l'impasto della Detroit veniva steso in piccole vasche in acciaio blu usate dalle aziende automobilistiche per i ricambi negli anni '70.
Ingredienti Chiave:
- Formaggio Brick del Wisconsin (o in alternativa, Ceddar, scamorza dolce o provola fresca)
- Salsa di pomodoro densa e concentrata
Preparazione:
- Preparare l'impasto e stenderlo in una teglia rettangolare oliata.
- Distribuire il formaggio in modo omogeneo su tutta la superficie.
- Infornare a temperatura elevata fino a doratura.
- A fine cottura, aggiungere la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla pizza.
Consigli per la Cottura
La cottura è un passaggio fondamentale per la riuscita del filone di pizza. Ecco alcuni consigli:
- Forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-270°C) e utilizzare una pietra refrattaria per una cottura uniforme.
- Tempi: Cuocere la pizza per circa 7-8 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per altri 7-8 minuti.
- Alternativa alla pietra refrattaria: Se non si dispone di una pietra refrattaria, preriscaldare il forno per almeno 30 minuti a 250°C e cuocere direttamente su una teglia oliata, oppure trasferire l'impasto in una teglia già unta e seguire i tempi di cottura indicati.
Come Utilizzare la Mozzarella Avanzata
Può capitare di acquistare più mozzarella del necessario per la pizza. In questo caso, ecco alcune idee per utilizzarla in modo creativo:
- Insalata Caprese: Un classico intramontabile con pomodoro, basilico e mozzarella.
- Supplì di riso: Un'alternativa golosa e sfiziosa.
- Mozzarella ripiena di spinaci: Un piatto semplice e gustoso.
- Pasta fredda: Aggiungere la mozzarella a cubetti a una pasta fredda con pomodorini, tonno e piselli.
- Parmigiana: Utilizzare la mozzarella per preparare una parmigiana di melanzane.
- Mozzarella impanata e fritta o al forno: Un'opzione che piacerà a grandi e piccini.
Impasto Veloce con Robot da Cucina
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare l'impasto per la pizza utilizzando un robot da cucina.
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Ingredienti:
- 250 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (o 10 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero, miele o malto
- 500 g di farina
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per la pizza)
Preparazione:
- Inserire la lama per impasti nel robot da cucina.
- Versare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero nel recipiente. Chiudere il coperchio e avviare il robot per pochi secondi per sciogliere il lievito.
- Lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiungere la farina, il sale e l'olio (se si prepara la pizza).
- Chiudere il coperchio e avviare il robot fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Togliere la lama dal recipiente, formare una palla con l'impasto e rimetterlo nel recipiente coperto con un panno.
- Lasciare lievitare per 1 ora (o 3 ore se si usa lievito madre).
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto e farcire a piacere.
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