Se siete amanti dei dolci e dell'autunno, non potete assolutamente perdervi l'occasione di assaporare una deliziosa e squisita crostata con marmellata di castagne e amaretti. Questo dolce rappresenta uno dei modi più piacevoli per celebrare e gustare le castagne, un vero e proprio inno ai sapori di stagione.
Un Incontro di Sapori e Profumi
Questa crostata è un vero capolavoro di gusto, un incontro perfetto di profumi, sapori e consistenze diverse che si fondono armoniosamente per deliziare il palato. Immaginate una friabile pasta frolla che racchiude un ripieno ricco e avvolgente di marmellata di castagne, arricchito dalla nota inconfondibile degli amaretti. Un'esperienza sensoriale unica che conquisterà voi e i vostri ospiti.
La Magia della Pasta Frolla
La particolarità di questa crostata risiede nella pasta frolla, realizzata con farina di castagne. Questa farina conferisce alla pasta una delicatezza unica e un aroma che si sposa perfettamente con la dolcezza della marmellata di castagne e l'intensità degli amaretti. La pasta frolla con farina di castagne risulta essere molto delicata. Il suo aroma ben si sposa con la ganache al cioccolato.
Un Ripieno Goloso e Avvolgente
Il cuore di questa crostata è un ripieno ricco e goloso, preparato con marmellata di castagne e amaretti sbriciolati. Gli amaretti, con il loro sapore intenso e leggermente amarognolo, creano un contrasto perfetto con la dolcezza della marmellata di castagne, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
La Ricetta: Un Viaggio nella Tradizione e nel Gusto
La preparazione di questa crostata è piuttosto semplice e alla portata di tutti. Seguendo pochi passaggi, potrete realizzare un dolce che vi conquisterà al primo assaggio.
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Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Farina di castagne
- Uova
- Burro morbido
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- Marmellata di castagne
- Amaretti
- Rum (facoltativo)
- Ricotta Santa Lucia (facoltativo)
- Cioccolato fondente (facoltativo, per la ganache)
- Panna fresca (facoltativo, per la ganache)
- Uovo (facoltativo, per la ganache)
- Per decorare:
- Ritagli di pasta frolla
- Cioccolato fuso (facoltativo)
- Cacao amaro (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla: Porre il burro in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. In una ciotola, mescolare la farina con le uova, il burro e lo zucchero fino a formare un composto liscio. Lavorate fino ad ottenere una crema, aggiungete la farina setacciata con il lievito lavorate velocemente fino a formare una palla se occorre aggiungete anche un cucchiaio di latte, per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparazione del ripieno: Sbriciolare gli amaretti, metterli in una ciotola e versarvi il liquore mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere la crema di marroni e mescolare formando un composto ben amalgamato. Lavare accuratamente il limone e grattugiare la buccia.
- Assemblaggio della crostata: Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 3 mm. Rivesti uno stampo da crostata dal diametro di 24 cm di diametro con la pasta frolla. Ritaglia l’eccesso e mettilo via assieme al pezzettino staccato via per le decorazioni. Trasferire la pasta frolla nello stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno sulla base della crostata e livellarlo con una spatola. Tenere da parte i ritagli di pasta frolla per la decorazione finale. Versare il ripieno e pareggiarlo con una spianatoia. Adagiare i ritagli messi da parte e formare dei disegni a proprio piacere.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180°. Porre la crostata in forno a 180°C per 45 minuti.
- Decorazione (facoltativa): Con la pasta avanzata ho preparato dei biscottini a forma di castagna che ho intinto nel cioccolato fuso e spolverato poi con un po’ di cacao per creare la buccia della castagna. Ora prepara la ganache al cioccolato: in un pentolino porta la panna ad ebollizione, poi spegni e versa in un tegamino dove avrete messo il cioccolato a pezzetti. Mescola velocemente e quando il cioccolato sarà sciolto versa l’uovo mescolato con lo zucchero, e mescola per fare amalgamare. La ganache al cioccolato è pronta. Riprendi lo stampo. Sbriciola con le mani gli amaretti e mettili sulla base della crostata. Livella con una spatola. Poi estrai dal forno e lascia raffreddare completamente prima di mangiarla.
Varianti e Consigli
- Per un tocco ancora più goloso, potete aggiungere al ripieno della ricotta Santa Lucia aromatizzata al rum.
- Se preferite, potete utilizzare una pasta frolla al cacao per accentuare il contrasto di sapori.
- Per decorare la crostata, potete utilizzare i ritagli di pasta frolla per creare dei motivi decorativi sulla superficie.
- Potete accompagnare la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o una crema inglese.
Un Dolce che Racconta una Storia
Questa crostata non è solo un dolce, ma un vero e proprio racconto di sapori e tradizioni. Mi ha fatto immaginare i coloridell’autunno, le giornate che “calano” e la voglia di riunirsi perchiacchierare davanti al fuoco. La ricetta dei fagottini dolci con castagne e amarettiproviene da un libro di ricette di mia madre, che io, da piccola, chiamavo illibro delle pastasciutte, che ha almeno 50 anni. E’ un dolce semplice e gustoso e, che miamadre, negli anni, ha perfezionato e reso più appetitoso, utilizzando la pasta frolla al postodell’impasto previsto. E' uno dei modi più dolci per gustare e cucinare le castagne!
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