Fichi Secchi al Cioccolato Calabresi: Un Tripudio di Sapori Tradizionali

La Calabria, terra di meraviglie e tradizioni culinarie uniche, offre un'infinità di sapori autentici. Tra questi, spiccano i fichi secchi al cioccolato, un dolce semplice ma irresistibile, perfetto per essere gustato in ogni momento dell'anno, sebbene tradizionalmente legato alle festività natalizie. Questa prelibatezza unisce la dolcezza naturale dei fichi essiccati al sole con la ricchezza del cioccolato, creando un connubio di gusto che conquista al primo assaggio.

Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità

La preparazione dei fichi secchi al cioccolato calabresi è un processo artigianale che richiede pochi ingredienti di alta qualità e un pizzico di passione.

Ingredienti:

• 20 fichi secchi calabresi
• 20 mandorle tostate (o gherigli di noci, nocciole)
• 1 arancia biologica (scorza)
• 100 g di cioccolato fondente di alta qualità
• 40 g di cioccolato bianco (per decorare, facoltativo)
• Zucchero q.b.
• Liquore (facoltativo)
• Cacao amaro in polvere (facoltativo)
• Cannella (facoltativo)

Preparazione:

1. Essiccazione dei fichi: Dopo la raccolta dei fichi, lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di polvere e asciugarli bene per evitare che formino delle muffe. Dopodiché vanno stesi su un graticcio di vimini o di legno ed esposti al sole per circa 6/7 giorni. (I fichi devono essere esposti al sole ogni giorno, rigirandoli di tanto in tanto, e la sera vanno ritirati in un luogo asciutto).

2. Preparazione dei fichi: Con un paio di forbici private i fichi dai piccioli, quindi appoggiateli sopra un piano da lavoro e appiattiteli leggermente con un cucchiaio in modo da dargli una forma ideale per tagliarli a metà, senza dividerli completamente.

3. Farcitura: Tagliare i fichi secchi a metà lasciandole unite per il picciolo. Farcire ogni fico secco con una mandorla tostata, un pezzetto di gheriglio di noce, un pezzetto di cioccolato fondente e un pò di buccia di arancia tagliata sottilissima facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Richiudere bene premendo con le mani per sigillare bene.

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4. Cottura al forno (opzionale): Passare i fichi nello zucchero e disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Metterli in forno a 250°C per 15 minuti circa finché non saranno dorati, in questa fase lo zucchero si deve caramellare.

5. Preparazione del cioccolato: Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fate sciogliere nel forno a microonde per 15 secondi alla volta , impostando il forno a una potenza di 350W. Quindi trascorsi i primi 15 secondi, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per lo stesso tempo che è stato in forno, cioè per 15 secondi. Dopodiché rimettetelo nel microonde per altri 15 secondi e tiratelo fuori per altri 15 secondi, mescolando con una spatola e verificando la temperatura. Ripetete questi passaggi fino a quando il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di 45°C. Raggiunta la temperatura di 45°C, spatolate il cioccolato nello stesso recipiente per circa 1 minuto, in modo che i cristalli di cioccolato si riallineeranno e il cioccolato diventerà sempre più lucido.

6. Ricopertura con il cioccolato: Quando il cioccolato sarà completamente fuso, prendete un fico alla volta ed immergetelo nel cioccolato, dopodiché con l’aiuto di due forchette scolateli dal cioccolato e poggiateli sopra una teglia ricoperta di un carta da forno o carta oleata.

7. Decorazione (opzionale): Fai sciogliere a bagnomaria anche il cioccolato bianco e quando è morbido lascialo cadere sul cioccolato fondente per fare dei decori sui fichi.

8. Solidificazione: Sistema i fichi su una leccarda, rivestita con carta forno e lascia solidificare per 30 minuti in frigorifero. Una volta solidificati anche i fichi ricoperti di cioccolata sono pronti!

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Varianti e Consigli: Un Tocco Personale alla Tradizione

La ricetta dei fichi secchi al cioccolato calabresi è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, permettendo a ciascuno di esprimere la propria creatività in cucina.

• Ripieno: Oltre alle mandorle, si possono utilizzare gherigli di noce, nocciole tostate, pistacchi o un mix di frutta secca. Per un tocco più originale, si possono aggiungere scorze di arancia candita o un pizzico di peperoncino.
• Cioccolato: Sebbene il cioccolato fondente sia la scelta tradizionale, si può optare per il cioccolato al latte o bianco, tenendo presente che questi ultimi potrebbero risultare più stucchevoli data la dolcezza dei fichi.
• Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente il sapore dei fichi, si possono immergere velocemente nel liquore (tipo Strega o Rum) e poi passarli nel preparato di zucchero di canna, cacao in polvere amaro e cannella.
• Presentazione: Disponete i fichi infornati e quelli ricoperti di cioccolata su un vassoio e servite. I fichi secchi al cioccolato possono essere confezionati singolarmente e offerti come regalo durante le festività.

Un Dolce per Ogni Occasione: Dalla Tradizione alla Modernità

I fichi secchi al cioccolato calabresi sono un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Sono perfetti per concludere un pasto con una nota di dolcezza, da accompagnare a un bicchiere di vino liquoroso o un caffè.

Sebbene siano tradizionalmente legati al periodo natalizio, questi dolcetti possono essere gustati in ogni momento dell'anno, portando in tavola un pezzo di Calabria e un'esplosione di sapori autentici.

Il Bocconotto di Mormanno: Un'Alternativa Golosa

Per chi desidera assaporare un'altra specialità calabrese a base di fichi, il bocconotto di Mormanno rappresenta un'ottima alternativa. Questo piccolo scrigno di pasta frolla racchiude un ripieno di confettura di fichi e noci, mandorle, albicocche o ciliegie, offrendo un'esperienza di gusto unica e indimenticabile.

Ingredienti del Bocconotto di Mormanno:

• Farina di grano tipo 00
• Zucchero
• Strutto
• Uova
• Zucchero invertito
• Vanillina
• Conservante: calcio propionato
• Agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido

Farcitura (a scelta):

• Bocconotto alla mandorla: preparato a base di mandorle, zucchero, albume, mandorle fresche, zucchero invertito
• Bocconotto Fichi e Noci: confettura di fichi (fichi 42%, sciroppo di glucosio- fruttosio, saccarosio, gelificante: pectina. Correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202, aroma) e NOCI (5,3%)
• Bocconotto Albicocca e Noci: passata di albicocche (sciroppo di glucosio-fruttosio, polpa di albicocca (20%), zucchero, gelificante: E440i, correttore di acidità: acido citrico E330; stabilizzante E 450iii, conservante: E220, aromi) e NOCI (5,3%)
• Bocconotto alla ciliegia: confettura di visciola (polpa di ciliegie 43 %, saccarosio, succo di amarene concentrato 18%, sciroppo di glucosio-fruttosio; gelificante: pectina; colorante E163; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: ANIDRIDE SOLFOROSA E220, aroma)
• Bocconotto ai frutti di Bosco: confettura di frutti di bosco (polpa di frutti di bosco 48%, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio; gelificante: pectina; correttore di acidità: acido citrico E330; colorante E163)

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