Il Cordon Bleu, un classico intramontabile amato da grandi e piccini, è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e conquista con la sua combinazione di sapori e consistenze. Nato da ingredienti semplici come petto di pollo, prosciutto cotto e formaggio, questo piatto affonda le sue radici in una storia ricca e affascinante.
Origini e Storia del Cordon Bleu
Le origini del Cordon Bleu risalgono al XVIII secolo, quando nella regione francese della Champagne venne creata una prima versione embrionale di questa cotoletta. Tuttavia, la ricetta che conosciamo e prepariamo oggi è stata perfezionata in Svizzera intorno agli anni '40 del Novecento, con l'introduzione del tipico formaggio groviera per il ripieno.
Il nome, "Cordon Bleu", è legato alla cucina francese e indica un'associazione di chef francesi considerati l'eccellenza del settore, che indossavano un nastro blu intorno al collo per distinguersi dai loro colleghi.
Ingredienti e Preparazione del Cordon Bleu
Il Cordon Bleu è un piatto preparato con ingredienti semplici:
- Petto di pollo
- Prosciutto cotto
- Formaggio (tradizionalmente groviera, ma si può usare anche provola o emmental)
- Pangrattato (o mix di cereali e farine senza glutine)
- Uova
- Sale e pepe
- Olio di semi (per friggere)
La preparazione del Cordon Bleu può essere suddivisa in diverse fasi:
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Preparazione del pollo: Dividere a metà il petto di pollo intero, eliminando filamenti e parti grasse. Incidere lateralmente le fette di petto di pollo, formando una tasca centrale, facendo attenzione a non aprirle completamente per evitare la fuoriuscita del ripieno. Se si utilizzano fettine di petto di pollo già affettate, è possibile sovrapporne due sottili per creare lo spessore desiderato.
Farcitura: Prendere una fetta di prosciutto cotto e adagiarvi sopra un pezzetto di formaggio. Arrotolare il prosciutto cotto avvolgendo completamente il formaggio. Inserire il ripieno nella tasca laterale ricavata nel petto di pollo, richiudendo la carne su se stessa. Per evitare fuoriuscite di formaggio durante la cottura, è possibile fissare i bordi con degli stuzzicadenti.
Panatura: Preparare due ciotole separate. In una versare il pangrattato (o il mix di cereali e farine senza glutine), nell'altra le uova sbattute con un pizzico di sale. Passare i Cordon Bleu prima nell'uovo, intingendoli da entrambi i lati assicurandosi che le fette siano ricoperte totalmente. Successivamente, passare il tutto nel pangrattato, cospargendo bene i singoli Cordon Bleu in maniera omogenea su tutta la superficie. È importante mantenere ben chiusi i lembi della carne durante tutto il processo di panatura per sigillarli alla perfezione. Per una panatura più croccante, è possibile ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato.
Come Cuocere il Cordon Bleu in Padella
La cottura in padella è uno dei metodi più comuni per preparare il Cordon Bleu. Ecco i passaggi da seguire per ottenere un risultato perfetto:
Preparazione della padella: Scaldare in una padella antiaderente abbondante olio di semi, fino a raggiungere una temperatura di 165°-170°C (monitorare la temperatura con un termometro per uso alimentare). In alternativa all'olio di semi, si può utilizzare olio extravergine d'oliva, facendo attenzione al suo punto di fumo, oppure una noce di burro per un sapore più ricco.
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Cottura: Adagiare delicatamente i Cordon Bleu nella padella calda, assicurandosi che non siano sovrapposti. Cuocere per circa 7 minuti per lato, rigirandoli spesso con una forchetta, fino a quando non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati e il formaggio all'interno sarà fuso e filante. È importante cuocere a fuoco dolce per evitare di bruciare la panatura e assicurarsi che l'interno sia cotto uniformemente.
Asciugatura: Una volta cotti, scolare i Cordon Bleu su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servizio: Servire i Cordon Bleu caldi, accompagnati da un contorno a piacere, come insalata verde, patatine fritte o purè di patate. Per un tocco elegante, tagliare il Cordon Bleu a metà per mostrare il ripieno filante.
Alternative alla Cottura in Padella
Oltre alla cottura in padella, il Cordon Bleu può essere preparato anche in altri modi:
- In forno: Disporre i Cordon Bleu su una teglia foderata di carta forno, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura.
- In friggitrice ad aria: Preriscaldare la friggitrice ad aria per 2 minuti a 190°C. Disporre i Cordon Bleu nel cestello e cuocere per 7 minuti.
Varianti del Cordon Bleu
Il Cordon Bleu è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
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- Variante con speck e funghi: Sostituire il prosciutto cotto con lo speck e aggiungere dei funghi champignon affettati al ripieno insieme alla scamorza affumicata.
- Variante con pancetta e brie: Sostituire il prosciutto cotto con la pancetta stesa stufata e il formaggio groviera con il brie o l'emmenthal.
- Variante con tacchino: Utilizzare fette di petto di tacchino al posto del pollo.
- Variante con verdure: Aggiungere al ripieno verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni.
- Cordon Bleu senza glutine: Utilizzare un mix di cereali e farine senza glutine per la panatura.
Consigli e Trucchi per un Cordon Bleu Perfetto
- Per un risultato ottimale, utilizzare fette di petto di pollo spesse circa 1,5-2 cm.
- Se si utilizzano fette di petto di pollo sottili, è possibile sovrapporne due per creare lo spessore desiderato.
- Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, sigillare bene i bordi del Cordon Bleu con degli stuzzicadenti.
- Per una panatura più croccante, passare il Cordon Bleu due volte nell'uovo e nel pangrattato.
- Utilizzare un termometro per alimenti per controllare la temperatura dell'olio durante la frittura.
- Non sovrapporre i Cordon Bleu nella padella durante la cottura per garantire una doratura uniforme.
- Scolare i Cordon Bleu su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire i Cordon Bleu caldi per apprezzare al meglio la consistenza filante del formaggio.