Introduzione
Il lievito madre, un ingrediente antico e prezioso, è al centro della filosofia di Francesco Arnesano, un giovane e talentuoso panificatore romano. Attraverso le sue creazioni, Arnesano celebra la tradizione panificatoria italiana, reinterpretandola con un tocco moderno e una profonda attenzione alla qualità delle materie prime. Questo articolo esplora il mondo di Lievito, l'attività di Arnesano, analizzando le sue sedi, le sue offerte e la sua dedizione all'arte della panificazione e della pizza.
Le Sedie di Lievito: Un Viaggio nel Gusto
Francesco Arnesano ha creato un vero e proprio impero del gusto a Roma, con tre sedi che offrono un'esperienza gastronomica completa, dalla colazione all'aperitivo.
Lievito Francesco Arnesano (Via Simone Martini)
Situato in via Simone Martini 6/8, nella zona EUR, questo è il laboratorio principale di Arnesano. Uno spazio di 150 metri quadri a vista, dove forni e celle di lievitazione lavorano senza sosta. Qui vengono custoditi cinque diversi lieviti madre, ognuno pensato per creare pani con caratteristiche uniche e riconoscibili. Il locale è aperto dal lunedì al sabato dalle 7:30 alle 21:00 e la domenica dalle 7:30 alle 13:00, offrendo una vasta gamma di prodotti dolci e salati per soddisfare ogni momento della giornata.
Lievito Pizza, Pane (Viale Europa)
Aperto nel 2016 in viale Europa, sempre all'EUR, questo è il primo punto vendita di Arnesano, dove lavora fianco a fianco con i suoi genitori. Un luogo accogliente che profuma di pane e di legno, dove è possibile gustare pizza al taglio, pane fresco e altre specialità.
Lievito al Terminal 1 dell'Aeroporto di Fiumicino
Inaugurato in partnership con Autogrill, questo punto vendita offre ai viaggiatori un'esperienza di gusto autentica, con i prodotti di Lievito preparati con la stessa cura e attenzione alla qualità che contraddistinguono le altre sedi.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
L'Offerta di Lievito: Un'Esplosione di Sapori
L'offerta di Lievito è ampia e variegata, pensata per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
Il Pane: Cuore di Lievito
Il pane è il cuore pulsante di Lievito, con un calendario settimanale che offre una varietà di opzioni per tutti i palati. Tra i pani più apprezzati troviamo:
- Pane Nostro: Il pane bianco di casa, semplice e rustico, perfetto per accompagnare ogni pasto. È preparato con farina di grano tenero tipo 1, farina da miscuglio evolutivo, segale integrale, acqua, lievito madre e sale.
- Nordico: Un pane ricco di sapore, preparato con segale e semi misti.
- Multicereali: Un pane nutriente e gustoso, con farro, orzo e avena.
- Grano Duro Cuore di Sicilia: Un pane dal sapore intenso, preparato con grano duro siciliano.
- Integrale a Crusca Fermentata: Un pane ricco di fibre, preparato con crusca fermentata.
- Pane Quadro: Un omaggio al Palazzo della Civiltà Italiana, un pane al latte (shokupan) dalla forma quadrata.
- Lievito Evolutivo: Un pane speciale, realizzato con farina ottenuta al 100% da miscuglio evolutivo autoprodotto presso l'azienda agricola Le Spinose, a Magliano Sabina.
- Pane di Campagna: Preparato con farina di frumento tenero di tipo 2 e patate lesse.
- Farro e Muesli: Un pane nutriente e ricco di sapore.
- Integrale con Patate Rosse di Avezzano: Un pane dal gusto unico, grazie all'aggiunta di patate rosse di Avezzano.
- Capinera: Un grano duro salentino sperimentale, macinato a pietra, frutto di un lavoro di spessore, portato avanti insieme al mugnaio del Mulino Maggio. La mollica è umida e compatta, con un profumo tendente alla nocciola un po’ tostata.
- Pane Guanciale, Fave e Pecorino: Un pane condito con ingredienti tipici della tradizione romana.
Per apprezzare al meglio la varietà dei pani di Lievito, si consiglia di assaggiarne diversi in abbinamento all'olio extravergine di oliva.
Lievitati da Colazione
Per iniziare la giornata con dolcezza, Lievito offre una vasta selezione di lievitati da colazione, tra cui girelle, pain suisse, cornetto italiano e i grandi classici delle feste, come pandori e panettoni.
La Pizza in Teglia: Un Must
La pizza in teglia è uno dei motivi principali per visitare Lievito. Preparata con un blend di farine biologiche macinate a pietra e con impasto diretto, la pizza di Arnesano si distingue per la sua leggerezza e digeribilità. La base, croccante e saporita, è il trampolino di lancio per farciture creative e gustose.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Tra le pizze più apprezzate troviamo:
- Pizza Rossa: La base croccante è condita con pomodoro biologico toscano.
- Pizza con le Patate di Avezzano: Un classico intramontabile, amato da tutti.
- Pizza con i Finocchi, Burro e Parmigiano: Un abbinamento originale e sorprendente, con un interessante gioco di consistenze e dolcezze naturali.
- Pizza Impastata con il Polline e la Vignarola: Una pizza primaverile, ricca di profumi e sapori.
Arnesano utilizza un massimo di tre ingredienti per il topping, per esaltare il sapore dell'impasto e del lievito.
I Fritti e i Dolci
Al banco di Lievito convivono i classici della tradizione romana, come supplì al telefono, crocchette e mozzarella in carrozza, tutti avvolti da panature realizzate con il pane di Francesco. Non mancano, inoltre, torte e monoporzioni dolci per concludere il pasto in bellezza.
Le Bevande
Per accompagnare le sue creazioni, Lievito offre una selezione di vini e birre artigianali.
La Filosofia di Francesco Arnesano: Passione e Ricerca
Francesco Arnesano è un panificatore autodidatta, ispirato dal lavoro di Gabriele Bonci e Angelo Iezzi. La sua filosofia si basa su:
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
- Centralità della materia prima: Arnesano seleziona con cura gli ingredienti, privilegiando prodotti biologici e di alta qualità.
- Lievito madre: Il lievito madre è l'anima delle creazioni di Arnesano, conferendo ai prodotti profumi e sapori unici.
- Leggerezza e digeribilità: Arnesano lavora per ottenere impasti leggeri e digeribili, senza rinunciare al gusto.
- Tecnica e passione: La tecnica è al servizio della passione, per creare prodotti che siano un'esperienza sensoriale completa.
Lievito Madre e Innovazione: Un Binomio Vincente
Francesco Arnesano dimostra come il lievito madre possa essere utilizzato in modo creativo e innovativo, per creare prodotti unici e di alta qualità. La sua dedizione alla ricerca e alla sperimentazione lo ha portato a sviluppare tecniche di panificazione all'avanguardia, che gli permettono di ottenere risultati sorprendenti.