Saporite, polpose e incredibilmente versatili, le olive rappresentano un pilastro della gastronomia mediterranea, apprezzate fin dall'antichità. La loro diversità è sorprendente: nere o verdi, con sfumature che variano dal dolce all'aspro, dalla consistenza soda a quella più morbida, grandi o piccole. Ogni cultivar possiede caratteristiche uniche che la distinguono. Si possono distinguere principalmente tra olive da olio, destinate al frantoio, e olive da mensa, perfette per essere gustate al naturale o utilizzate in svariate preparazioni culinarie, con alcune tipologie adatte ad entrambi gli usi.
Le olive hanno la capacità di trasformare un piatto, arricchendolo con il loro sapore sapido e inconfondibile. Che si tratti di ricette tradizionali come la focaccia barese o gli spaghetti alla puttanesca, o di creazioni più innovative come carpacci, pesti e plumcake salati, questo frutto si adatta con facilità a ogni contesto culinario. La loro versatilità le rende perfette in abbinamento con gli ingredienti tipici della dieta mediterranea, dagli ortaggi (il pomodoro su tutti) ai cereali, passando per il pesce (baccalà e acciughe) e le carni bianche (pollo e tacchino), creando un connubio di gusto e benessere.
Le olive non sono solo buone, ma anche ricche di proprietà benefiche, grazie al loro profilo nutrizionale che include vitamine, sali minerali e acidi grassi polinsaturi come omega-3 e omega-6. L'unico limite è il loro contenuto di sodio, che richiede un consumo moderato, anche se la loro bontà invita a mangiarne in quantità.
Primi Piatti con le Olive: Un'Esplosione di Sapori
Le olive si prestano magnificamente per arricchire i primi piatti, offrendo un'ampia gamma di possibilità per creare ricette gustose e originali.
Pasta Pomodoro e Olive: Semplicità che Conquista
La pasta pomodoro e olive è un classico intramontabile, un primo piatto semplice e saporito perfetto per ogni occasione. Le penne rigate, cotte al dente, si sposano alla perfezione con un sugo al basilico arricchito da olive nere a rondelle. Un piatto appetitoso e fragrante, ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici.
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Pasta alla Puttanesca: Un Inno ai Sapori Mediterranei
Gli spaghetti alla puttanesca sono un'esplosione di gusto, un piatto simbolo della cucina italiana. Olive nere, capperi, acciughe, pomodoro e aglio si fondono in un condimento ricco e saporito, perfetto per chi ama i sapori decisi e mediterranei.
Pasta Fredda alla Greca: Un Tuffo nell'Estate
La pasta fredda alla greca è un'ottima soluzione per un pranzo estivo fresco e leggero. Pasta corta, pomodorini, feta, cetrioli, cipolla, olive e capperi si uniscono in un'insalata di pasta colorata e gustosa, perfetta per essere gustata sotto l'ombrellone o durante un picnic all'aria aperta.
Insalata di Pasta alle Olive: Un Classico Rivisitato
Se cercate un'idea per una pasta fredda semplice ma caratterizzata da un abbinamento di sapori stuzzicante, la ricetta dell'insalata di pasta alle olive è perfetta. Si prepara senza difficoltà e in poco tempo, un jolly sia per un pranzo a casa sia da portare con sé per una gita fuori porta.
Spaghetti alla Pantesca: Un Omaggio all'Isola di Pantelleria
Gli spaghetti alla pantesca sono un primo piatto tipico dell'isola di Pantelleria, un'esplosione di sapori mediterranei in un'unica portata. Pomodorini, olive, capperi, aglio e peperoncino si uniscono per creare un condimento ricco e profumato, perfetto per chi ama i sapori intensi e decisi.
Pasta con Pomodorini e Tapenade: Un Mix di Sapori Memorabile
Come preparare una pasta speciale con pomodorini e tapenade? Pochi ingredienti, un mix di sapori stuzzicante e gustoso e un procedimento semplice rendono questo piatto memorabile.
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Altri Primi Piatti
Continuiamo il nostro viaggio nelle ricette con olive verdi denocciolate coi primi piatti bio: dalla pasta all’orzo, dal risotto al farro.
Secondi Piatti con le Olive: Un Trionfo di Gusto e Creatività
Le olive possono trasformare anche i secondi piatti, donando loro un tocco di originalità e sapore mediterraneo.
Salmone alla Mediterranea: Un Classico Rivisitato
Il salmone alla mediterranea è un secondo di mare semplice e saporito, ideale per una cena leggera e gustosa. Il filetto di salmone viene arricchito da pomodorini, olive taggiasche e capperi, aromatizzato con origano essiccato e cotto in forno fino a risultare dorato fuori, morbido e succoso all'interno. Un piatto facile e veloce da preparare, perfetto per chi ama i sapori mediterranei.
Coniglio alla Ligure: Un Viaggio nei Sapori della Liguria
Il coniglio alla ligure è un secondo piatto gustoso e saporito, tipico della tradizione ligure. Il coniglio, tagliato a pezzi, viene cotto con pinoli, olive taggiasche, brodo vegetale e vino rosso, creando un piatto ricco di profumi e sapori. Un'ottima alternativa al solito coniglio, perfetta per una cena speciale o un pranzo domenicale.
Polpo alla Catalana: Un'Insalata di Mare Ricca di Sapore
Il polpo alla catalana è un secondo di mare saporito e fragrante, perfetto per una cena estiva. Il polpo viene bollito e condito in insalata con pomodorini, sedano, cipolla, olive e un'emulsione di olio e succo d'arancia, creando un piatto fresco e leggero, ricco di vitamine e minerali.
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Trance di Tonno: Un Secondo Semplice e Veloce
Le trance di tonno sono una ricetta facile e veloce, da provare se siete amanti del tonno fresco.
Filetti di Branzino al Cartoccio con Limone, Timo e Olive: Un'Esplosione di Sapori
I filetti di branzino al cartoccio con limone, timo e olive sono un secondo piatto stuzzicante e leggero. Una ricetta rapida da preparare per una cena di gran gusto anche in famiglia, in settimana.
Olive Verdi Denocciolate
Le olive verdi denocciolate sono così versatili da riuscire a dar vita a secondi piatti bio di ogni tipo gustosi e sfiziosi. Da Almaverde potete trovare le Olive verdi “Nocellara” denocciolate: olive biologiche pugliesi verdi senza nocciole, raccolte a mano e conservata in salamoia.
Antipasti e Stuzzichini con le Olive: Un'Esplosione di Gusto per Ogni Occasione
Le olive sono un ingrediente ideale per preparare antipasti e stuzzichini sfiziosi, perfetti per accompagnare un aperitivo o per arricchire un buffet.
Feta al Forno: Un Tuffo nella Tradizione Greca
La feta al forno è una ricetta tipica greca, facile e veloce da preparare, perfetta per un antipasto o un contorno leggero e gustoso. Il formaggio feta viene cotto in forno con pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano, creando un piatto profumato e ricco di sapore.
Carpaccio di Mozzarella: Un Classico Estivo
Il carpaccio di mozzarella è un antipasto freddo estivo semplice e gustoso, perfetto per una cena leggera o un pranzo veloce. Le fettine di mozzarella vengono condite con olio, sedano a pezzetti e un composto di olive verdi, acciughe e pinoli, creando un piatto fresco e saporito.
Olive all'Ascolana: Un Simbolo della Tradizione Marchigiana
Le olive all'ascolana sono un antipasto o un contorno tipico della tradizione marchigiana, un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. Le olive tenere ascolane, denocciolate e riempite con un ripieno di carne, vengono impanate e fritte, creando un piatto croccante e saporito, perfetto per ogni occasione.
Tapenade: Un Condimento Provenzale Ricco di Sapore
La tapenade è un condimento appetitoso e saporito, tipico della cucina provenzale, perfetto per accompagnare crostini di pane, verdure crude o per arricchire secondi piatti di carne o pesce. La tapenade viene preparata con un battuto di capperi, acciughe e olive, amalgamato con una generosa dose di olio extravergine di oliva.
Plumcake alle Olive: Un Rustico Semplice e Saporito
Il plumcake alle olive è un rustico semplice e saporito, ideale come antipasto o per un aperitivo sfizioso. Facile e veloce da preparare, si realizza con un impasto a base di farina, latte, olio, uova e olive, creando un piatto morbido e profumato.
Bastoncini alle Olive: Fragranti e Gustosi
I bastoncini alle olive sono dei filoncini fragranti e gustosi, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o consumare al posto del pane insieme a salumi e formaggi.
Panini alle Olive: Sapore e Tradizione in un'Unica Ricetta
Siete alla ricerca di un'idea gustosa per arricchire la vostra tavola dell’aperitivo? I panini alle olive sono la scelta perfetta per unire sapore e tradizione in un'unica ricetta. Preparati con ingredienti freschi e di qualità, questi panini sono ideali per ogni occasione: per arricchire il cestino del pane, per un picnic all'aperto, un brunch o un aperitivo. Sono talmente morbidi che sono un po’ a metà tra un panino e una focaccia! E i panini al vapore? Sono tutte ricette facili e veloci che delizieranno i vostri ospiti.
Focaccia con Zucca, Cipolla Rossa e Olive Nere: Un'Esplosione di Colori e Sapori Autunnali
La focaccia con zucca, cipolla rossa e olive nere è un gustoso lievitato dalla ricetta facile: servitelo per un aperitivo o come antipasto per una cena tra amici.
Pâté di Olive: Un Condimento Semplice e Super Gustoso
Il pâté di olive è una salsina semplice e super gustosa, preparata con olive nere snocciolate e olio extravergine di oliva, frullati con un mixer. Facile e veloce, è perfetta da spalmare sui crostini e gustare come antipasto.
Muffin Salati: Stuzzichini Perfetti per le Feste
I muffin salati sono gustosi stuzzichini da preparare in occasione dei tanti momenti di festa del periodo natalizio.
Altri Antipasti
Grazie ai nostri consigli di cucina, scoprirete che le olive oltre che nella forma di paté per realizzare veloci tartine e stuzzicanti antipasti, possono diventare il ripieno di squisite preparazioni da forno: con un po' di fantasia, potete usarle per preparare degli originali muffin salati o aggiungerle al ripieno di stuzzicanti involtini.
Contorni con le Olive: Un Tocco di Sapore in Più
Le olive possono arricchire anche i contorni, donando loro un tocco di sapore in più e rendendoli più appetitosi.
Cavolfiore alla Siciliana: Un Contorno Ricco di Sapori Mediterranei
Il cavolfiore alla siciliana è un contorno leggero e sfizioso, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce. Una preparazione tipica della cucina siciliana che racchiude in sé tutti i sapori e i profumi caratteristici dell'isola: olive taggiasche, capperi e acciughe sott'olio, ingredienti che renderanno davvero speciale il cavolfiore bianco.
Cavolfiore Gratinato alla Siciliana: Un Contorno Croccante e Profumato
Un contorno croccante, profumato e gustosissimo: il cavolfiore gratinato alla siciliana è un'ottima idea per conquistare anche chi non ama le verdure.
Ricotta al Forno con Pomodorini: Un Piatto Vegetariano Leggero e Gustoso
La ricotta al forno con pomodorini è una pietanza vegetariana light e gustosa, perfetta da servire come antipasto o secondo piatto. La ricotta, disposta su una teglia unta d'olio, viene contornata da pomodorini, olive, capperi ed erbette aromatiche, quindi cotta in forno per una mezz'ora: per un risultato fragrante e molto goloso.
Scarola Ripiena in Padella: Un Contorno Inusuale e Sfizioso
La scarola ripiena in padella è una ricetta inusuale e davvero sfiziosa per un contorno di gran carattere.
Carciofi alla Napoletana: Un Classico della Cucina Partenopea
I carciofi alla napoletana sono una classica ricetta della cucina partenopea.
Finocchi Gratinati al Forno con Cipolle e Olive: Un Contorno Sano e Leggero
I finocchi gratinati al forno con cipolle e olive sono un contorno sano e leggero.
Pane e Focaccia con le Olive: Un Tripudio di Profumi e Sapori
Le olive sono un ingrediente perfetto per arricchire pane e focaccia, donando loro un profumo e un sapore inconfondibili.
Focaccia Barese: Un Simbolo della Puglia
La focaccia barese è un lievitato da forno tipico della tradizione gastronomica pugliese, molto facile da reperire nei panifici. Si prepara con semola rimacinata di grano duro e patate, che la rendono morbida e croccante ai bordi allo stesso tempo.
Pane alle Olive: Un Lievitato Morbido e Stuzzicante
Il pane alle olive è un lievitato morbido, stuzzicante e profumato: è facile da preparare e puoi portarlo in tavola al posto del pane oppure servirlo a fette per un aperitivo con gli amici, da accompagnare a salumi, formaggi o verdure grigliate.
Pizzi Leccesi: Un'Esplosione di Sapori Salentini
I pizzi leccesi sono dei piccoli e morbidi pani conditi con pomodoro, cipolle e olive. Una specialità dello street-food salentino ghiotta e irresistibile che si replica facilmente in casa.
Pane Veloce alle Olive: Una Ricetta Facile, Rapida e Furbissima
Il pane veloce alle olive è una ricetta facile, rapida e furbissima! In questi giorni sto cucinando tanto perchè per qualche giorno sarò fuori casa e sto smaltendo gli ultimi ingredienti rimasti in frigo ed in dispensa. Avevo un barattolo di olive verdi già aperto in frigo e ho pensato di utilizzarle per fare un po’ di pane. Non volevo perderci troppo tempo, quindi l’ho preparato in versione senza lievitazione ed è venuto uno spettacolo! Il pane veloce alle olive è soffice, morbido, profumato e goloso, lo fate in 10 minuti, ha una cottura velocissima ed è delizioso, perfetto da mangiare da solo o da farcire con il ripieno che più vi piace, come antipasto o per accompagnare un contorno, potete anche farlo della forma che preferite, io ho realizzato dei filoncini attorcigliati ma potete fare dei panini, bastoncini o un filone di pane unico!
Conserve di Olive: Un Tesoro da Scoprire
Olive Verdi in Salamoia: Un'Antica Tradizione da Riscoprire
Tra le conserve tipiche dell’autunno, una delle mie preferite sono le olive in salamoia. Si preparano di solito tra la seconda metà di ottobre e novembre, quando in molte parti d’Italia avviene la raccolta delle olive. Ho pensato allora di condividerla con voi e fare insieme le olive verdi in salamoia con la ricetta che abbiamo sempre seguito in casa nostra. Le olive che userò sono le olive tenere ascolane, le stesse che si usano per la ricetta delle famose e buonissime olive all’ascolana. Belle grandi e polpose, si prestano benissimo per questa preparazione, ma tutti i tipi di olive verdi andranno bene. La nostra ricetta di famiglia per questa conserva autunnale prevede tre passaggi principali: l’ammollo delle olive nella soluzione caustica, la prima salamoia e la seconda salamoia.