La farina di riso si rivela un ingrediente eccellente per ottenere fritti croccanti e asciutti. Che si tratti di preparare una pastella senza glutine per persone celiache o semplicemente di sperimentare una frittura eccezionalmente croccante e leggera, la farina di riso offre risultati sorprendenti. Molti, anche coloro che non sono affetti da celiachia, dopo aver assaggiato fritti realizzati con questa pastella senza glutine, ne richiedono la ricetta, entusiasti del risultato.
I Vantaggi della Farina di Riso nella Frittura
La farina di riso offre diversi vantaggi nella preparazione di fritture:
- Croccantezza Superiore: Conferisce ai fritti una croccantezza ineguagliabile.
- Leggerezza: Assorbe una quantità minima di grassi durante la cottura, risultando in fritture più leggere e digeribili. Secondo la dottoressa Manzi, la farina di riso assorbe solo il 4% di grassi, e sono grassi buoni amici del cuore.
- Senza Glutine: Ideale per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, offrendo un'alternativa gustosa e sicura.
- Inibizione dell'Acrilammide: Aiuta a ridurre la formazione di acrilammide, una sostanza potenzialmente dannosa che può svilupparsi durante la cottura di alimenti amidacei ad alte temperature.
- Sapore Esaltato: Crea una panatura sottile che permette di apprezzare appieno il sapore dell'ingrediente principale.
Pastella Senza Glutine con Farina di Riso: La Ricetta Base
La pastella senza glutine a base di farina di riso è adatta per friggere pesce (calamari, gamberi, alici), verdure (fiori di zucca, cipolle, zucchine) e persino frutta (mele). È semplice e veloce da preparare, senza lievito, uova o birra.
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso finissima
- 100 ml di acqua frizzante fredda (circa)
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di riso, il sale e il bicarbonato.
- Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Regolare la quantità di acqua o farina se necessario.
- La pastella deve avere una consistenza liscia e fluida, ma non troppo liquida.
- Immergere un pezzetto di verdura o pesce nella pastella: se rimane uno strato sottile, la consistenza è perfetta. Se è troppo densa, aggiungere altra acqua frizzante; se è troppo liquida, aggiungere farina.
Consigli:
- Utilizzare farina di riso macinata molto fine (finissima o impalpabile) per un risultato ottimale.
- Aromatizzare la pastella con erbe e spezie a piacere (curcuma, paprica, curry, origano).
- Preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Se si prepara la pastella per celiaci, assicurarsi che la farina di riso riporti la dicitura "senza glutine" in etichetta per evitare contaminazioni.
Conservazione:
La pastella senza glutine si conserva in frigorifero fino al giorno successivo. L'azione del bicarbonato potrebbe diminuire nel tempo, quindi eventualmente aggiungerne un pizzico prima dell'uso.
Varianti:
Per una frittura più ricca, si può aggiungere un uovo intero alla pastella, diminuendo la quantità di acqua di circa 50 ml.
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Calamari Fritti con Farina di Riso: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa
I calamari fritti con farina di riso sono un piatto delizioso e facile da preparare, perfetto come antipasto o secondo piatto. Senza pastella, la frittura risulta straordinariamente croccante e asciutta, mentre la cottura breve mantiene i calamari morbidi.
Ingredienti:
- 800 g di calamari
- 120 g di farina di riso finissima*
- 20 g di farina di mais finissima* (facoltativa)
- 1 l di olio di semi di arachide
- 1 limone (facoltativo, per accompagnare)
- 1 pizzico di sale
* Se siete celiaci, gli ingredienti contrassegnati con asterisco devono riportare la scritta 'senza glutine' in etichetta.
Preparazione:
- Pulire i calamari: eliminare le viscere, la pelle e il dente nella testa. Sciacquare e asciugare con carta assorbente. Tagliare il corpo a rondelle e i tentacoli a metà.
- In un piatto, mescolare la farina di riso con la farina di mais (se utilizzata).
- Infarinate i calamari uniformemente.
- Trasferire i calamari in un colino e scuotere per eliminare la farina in eccesso.
- Scaldare abbondante olio di arachide in una padella o friggitrice a 180°C.
- Friggere i calamari pochi per volta per circa 2 minuti, mescolando, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e salare.
- Servire caldi con spicchi di limone, se desiderato.
Consigli:
- Aggiungere una piccola quantità di farina di mais per dare un colore più dorato alla crosticina.
- Non friggere troppi calamari contemporaneamente per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Frittura Mista di Verdure con Farina di Riso: Un'Alternativa Sfiziosa
La farina di riso può essere utilizzata anche per preparare una deliziosa frittura mista di verdure, leggera e croccante.
Preparazione:
- Tagliare le verdure scelte (carote, zucchine, cipolle, fiori di zucca, salvia) a listarelle o rondelle.
- Infarinate le verdure con farina di riso, assicurandovi che siano ben ricoperte.
- Scuotere le verdure per eliminare l'eccesso di farina.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le verdure fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e salare.
Consigli:
- Per una panatura più croccante, bagnare leggermente le verdure con acqua prima di infarinarle una seconda volta.
- Friggere le foglie di salvia intere per un tocco aromatico.
Segreti per una Frittura Perfetta
Oltre alla scelta della farina di riso, ecco alcuni consigli per ottenere una frittura impeccabile:
- Temperatura dell'Olio: Mantenere una temperatura costante tra 175°C e 180°C è fondamentale. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura. Se l'olio è troppo freddo, i cibi assorbiranno troppo unto; se è troppo caldo, bruceranno esternamente senza cuocere all'interno.
- Tipo di Olio: Utilizzare olio di semi di arachide o di girasole altoleico, che hanno un alto punto di fumo e resistono bene alle alte temperature.
- Quantità di Olio: Utilizzare abbondante olio per garantire una cottura uniforme.
- Non Sovraffollare la Padella: Friggere pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare Bene: Scolare accuratamente i fritti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Salare alla Fine: Aggiungere il sale solo dopo la frittura per mantenere la panatura croccante.
- Tamponare il Fritto: Tamponare il fritto per tre volte dopo averlo scolato per eliminare il grasso in eccesso.
Frittura di Pesce: Un'Opzione Anti-Aging
La dottoressa Chiara Manzi suggerisce una ricetta per la frittura di pesce "della longevità", che utilizza farina di riso e olio di semi di girasole altoleico per una frittura più leggera e sana. Secondo la dottoressa Manzi, il pesce è tutto antiaging, inclusi gamberi, cozze e vongole.
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