La marmellata di susine fatta in casa è una delizia versatile, perfetta per colazioni, merende, guarnizioni e persino abbinamenti gourmet con formaggi. Prepararla è un'attività gratificante che consente di conservare il sapore dell'estate per tutto l'anno. Esistono diverse varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze, dalla ricetta tradizionale con zucchero a quella più leggera senza, e con l'ausilio del Bimby per una preparazione più rapida e semplice.
Marmellata di Susine: Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per ottenere una marmellata di susine di alta qualità, è fondamentale partire da ingredienti freschi e selezionati. Le susine devono essere mature al punto giusto, sode e prive di imperfezioni. La scelta può ricadere su susine gialle o scure, a seconda delle preferenze personali.
Oltre alle susine, ingredienti essenziali sono lo zucchero (o un sostituto come la stevia per la versione senza zucchero) e il succo di limone, che svolge un ruolo importante nell'equilibrio dei sapori e nella conservazione. Un altro ingrediente utile è una mela, fonte naturale di pectina, che aiuta a gelificare la marmellata.
Prima di iniziare la preparazione, è necessario lavare accuratamente le susine, asciugarle, tagliarle a metà lungo il solco naturale ed estrarre il nocciolo. Successivamente, la polpa va tagliata a pezzetti.
Marmellata di Susine con Bimby: Ricetta Semplice e Veloce
Il Bimby rappresenta un valido aiuto per preparare la marmellata di susine in modo rapido e senza sforzo. Questo robot da cucina, infatti, dimezza i tempi di preparazione, consentendo di dedicarsi ad altre attività mentre la marmellata cuoce.
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Ecco una ricetta base per la marmellata di susine con Bimby:
Ingredienti:
- 1 kg di susine (al netto degli scarti)
- 300 g di zucchero (o stevia a piacere)
- Succo di 1 limone (opzionale, in base alla dolcezza della frutta)
- 1 mela a pezzetti (per addensare, soprattutto nella versione senza zucchero)
Preparazione:
- Lavare, denocciolare e tagliare le susine a pezzetti.
- Sterilizzare i vasetti facendoli bollire in acqua per 20 minuti.
- Mettere nel boccale del Bimby la polpa delle susine a pezzi, il succo di limone, la stevia (se utilizzata) e la mela a pezzetti.
- Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.
- Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Trascorso il tempo, riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata di susine ancora calda.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli subito per creare il sottovuoto.
Marmellata di Susine Senza Bimby: Metodo Tradizionale
Per chi preferisce il metodo tradizionale, la marmellata di susine può essere preparata in pentola, seguendo alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti:
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- 1 kg di susine (al netto degli scarti)
- 300 g di zucchero (o stevia a piacere)
- Succo di 1 limone (opzionale)
- 1 mela a pezzetti (per addensare, soprattutto nella versione senza zucchero)
Preparazione:
- Lavare, denocciolare e tagliare le susine a pezzetti.
- Mettere le susine a pezzi in una pentola capiente.
- Aggiungere il succo di limone, la stevia (se utilizzata) e la mela a pezzetti. Un paio di cucchiai di acqua possono aiutare a cuocere meglio il composto ed evitare che si attacchi al fondo.
- Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, fino a quando la frutta sarà morbida e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Se si preferisce una marmellata più liscia, a fine cottura è possibile frullarla con un mixer a immersione.
- Versare il composto ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli subito.
Marmellata di Susine Senza Zucchero: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare la marmellata di susine senza zucchero, utilizzando la stevia come dolcificante alternativo e sfruttando la pectina naturale contenuta nella mela per addensare la preparazione.
In questo caso, è fondamentale scegliere frutta molto matura e dolce, in modo da sopperire alla mancanza di zucchero.
Consigli e Varianti per una Marmellata di Susine Perfetta
- Sterilizzazione dei vasetti: La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione della marmellata. È possibile sterilizzare i vasetti facendoli bollire in acqua per 20 minuti, oppure utilizzando il forno o il microonde.
- Consistenza: La consistenza della marmellata dipende dai gusti personali. Per ottenere una consistenza più densa, è possibile prolungare i tempi di cottura o aggiungere pectina industriale.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata di susine, è possibile aggiungere spezie come cannella, anice stellato o vaniglia durante la cottura.
- Abbinamenti: La marmellata di susine si abbina perfettamente a yogurt greco, fiocchi di latte, porridge, formaggi e crostate. Per un gusto più estivo, si può provare ad abbinare le susine alle pesche, alle albicocche o alle pere.
- Conservazione: La marmellata di susine con zucchero si conserva per circa 12 mesi in un luogo fresco e buio. La marmellata senza zucchero, invece, va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. È importante controllare sempre che il sottovuoto sia intatto prima di consumare la marmellata. La confezione deve indicare chiaramente il giorno di preparazione e la data di scadenza.
Marmellata di Susine: Sicurezza Alimentare e Conservazione
La preparazione di marmellate fatte in casa richiede attenzione alle norme di sicurezza alimentare per evitare rischi per la salute. È fondamentale utilizzare vasetti a chiusura ermetica che permettano di creare il sottovuoto, condizione essenziale per prevenire la proliferazione di germi e batteri.
Una volta aperto il barattolo, la marmellata va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
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