Stanchi delle solite torte e crostate? Desiderate un dessert che sia allo stesso tempo delizioso, facile da preparare e che conquisti tutti? Il rotolo alla marmellata è la risposta che fa per voi. Questa ricetta, ispirata a una puntata di "Cotto e Mangiato" di Benedetta Parodi, è un classico intramontabile, rivisitato con qualche piccolo accorgimento per renderlo ancora più irresistibile.
Un Dessert Semplice e Appagante
Il rotolo alla marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che si presta a mille varianti. La sua preparazione è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrete sfornare un dessert che farà felici grandi e piccini.
La Base: Un Pan di Spagna Soffice e Leggero
Il segreto di un buon rotolo alla marmellata è un pan di Spagna soffice e leggero. Ecco come prepararlo:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sbattete energicamente 5 tuorli d'uovo con lo zucchero. Per ottenere un composto spumoso e omogeneo, utilizzate uno sbattitore elettrico.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Incorporate gradualmente la farina setacciata, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Montare gli albumi: In una ciotola a parte, montate a neve gli albumi. Incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura: Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo, strizzatelo e foderate una teglia rettangolare abbastanza grande. Versatevi l'impasto e livellatelo con una spatola. Infornate in forno preriscaldato a 230°C per circa 5 minuti. Il pan di Spagna dovrà risultare dorato e leggermente elastico al tatto.
L'Arrotolamento: Il Momento Cruciale
L'arrotolamento è la fase più delicata della preparazione del rotolo alla marmellata. Ecco alcuni consigli per evitare disastri:
- Staccare il pan di Spagna: Una volta sfornato, staccate delicatamente il pan di Spagna dalla teglia con l'aiuto di una spatola.
- Farcitura: Spalmate uniformemente la marmellata (circa un vasetto) su tutta la superficie del pan di Spagna, lasciando un piccolo bordo libero. Potete utilizzare la marmellata del gusto che preferite: fragole, albicocche, ciliegie, frutti di bosco…
- Arrotolamento: Con l'aiuto della carta forno, arrotolate delicatamente il pan di Spagna su se stesso, partendo da un lato corto. Serrate bene il rotolo e avvolgetelo nella stessa carta forno utilizzata per la cottura.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare completamente il rotolo in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere al rotolo di compattarsi e mantenere la forma.
Decorazione e Servizio
Prima di servire, eliminate la carta forno e spolverizzate il rotolo con abbondante zucchero a velo. Potete anche decorarlo con frutta fresca, scaglie di cioccolato o panna montata.
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Tagliate il rotolo a fette e servitelo come dessert, merenda o accompagnamento per il tè o il caffè.
Varianti Golose
Il rotolo alla marmellata è un dolce versatile che si presta a mille varianti. Ecco alcune idee per personalizzarlo:
- Farcitura alternativa: Provate a sostituire la marmellata con Nutella, crema pasticcera, crema di ricotta o qualsiasi altra crema spalmabile di vostro gradimento.
- Aromatizzazione: Aggiungete all'impasto un po' di scorza di limone o arancia grattugiata, oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia o mandorla.
- Bagno: Inzuppate il pan di Spagna con un po' di liquore (ad esempio, rum o Grand Marnier) prima di farcirlo.
- Copertura: Ricoprite il rotolo con una glassa al cioccolato, una ganache o una crema al burro.
Consigli Utili
- Per un pan di Spagna ancora più soffice, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. Incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.
- Per evitare che il rotolo si rompa durante l'arrotolamento, inumidite leggermente la carta forno con acqua.
- Se il rotolo dovesse comunque rompersi, non disperate: potete comunque servirlo a fette, magari accompagnato da una pallina di gelato o una cucchiaiata di panna montata.
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