La piadina è un classico della cucina italiana, ideale per un pranzo veloce, una cena improvvisata o un picnic. Questa ricetta propone una versione più leggera e rapida della tradizionale piadina romagnola, preparata senza lievito e senza strutto, perfetta per chi cerca un'alternativa più sana e digeribile. In meno di 20 minuti, potrete portare in tavola qualcosa di straordinario, sottile e gustoso come quelle acquistate al supermercato, ma con la soddisfazione di averlo fatto con le vostre mani.
Ingredienti e Preparazione
La piadina senza lievito è una preparazione estremamente semplice, che richiede pochi ingredienti di base e lascia ampio spazio alla creatività nella scelta del ripieno.
Ingredienti
- 800 g farina 00
- 400 g acqua (tiepida)
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale fino
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente o nel boccale dell'impastatrice, versare la farina, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
- Lavorazione manuale: Ribaltare il panetto ottenuto sulla spianatoia e impastare a mano quel tanto che basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Riposo dell'impasto: Con l'impasto ottenuto, formare delle palline di circa 100 g di peso, e farle riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata. Con queste dosi, si dovrebbero ottenere circa 12 palline.
- Stesura della piadina: Infarinare bene la spianatoia, poggiare una pallina e, con l'aiuto di un matterello infarinato, stendere la piadina nel modo più regolare possibile, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. La piadina dovrà essere molto sottile, dello spessore di circa 4 mm.
- Cottura: Scaldare bene un testo o una padella larga, ideale sarebbe quella per le crepes, preferibilmente antiaderente. Poggiare la piadina sulla padella ben calda e lasciar cuocere 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta. Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
Consigli per la Cottura e Conservazione
Per assicurare la morbidezza delle piadine, man mano che le preparate, disponetele su un piatto una sopra l'altra e copritele subito con un panno per non disperdere il calore e l'umidità.
Potete cuocere le piadine al momento, oppure cuocerle e congelarle. Prima di congelarle, aspettate che si raffreddino per bene e poi mettetele in congelatore. Al momento del bisogno, vi basterà tirarle fuori dal freezer e attendere che si scongelino.
Le piadine senza lievito si possono conservare per massimo 2 giorni, chiuse accuratamente in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, e riposte in frigorifero. Prima di consumarle, scaldatele per qualche minuto in padella o in forno a microonde. In alternativa, una volta cotte potete congelarle per averle a disposizione quando preferite. Se avete già farcito la vostra piadina, vi consigliamo di consumarla nell’arco della giornata affinché non perda il suo sapore.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Farine alternative: La vera piadina romagnola si prepara con la farina di frumento, ma a casa possiamo provare a mischiare sapori di farine diverse per ottenere degli impasti molto simili alla classica ricetta ma con sapori differenti. Provate a giocare con le diverse farine: farro, integrale, grano saraceno, mais, avena, mix di farine derivate dai cereali o dai legumi. Ogni farina ha le sue particolarità e avrà bisogno di un grasso diverso per poter rendere nel modo migliore. In alcuni casi, potrete aggiungere un po’ di latte per rendere il tutto più morbido.
- Cottura al forno: A vostro gusto, anziché cuocere la piadina nella padella antiaderente, potete anche decidere di cuocerla nel forno preriscaldato, a patto di riuscire a girarla senza bruciarvi. Come tutti i prodotti da forno risulterà morbida e fragrante, e avrà un gusto più leggero. Se pensate di farcire la piadina, non cuocetela troppo sulla piastra, altrimenti diventerebbe troppo croccante.
- Piadina dolce: Se volete preparare una piadina dolce, al composto di ingredienti (che potete realizzare anche con farina integrale) non andrà aggiunto il sale, che potete sostituire con piccole quantità di zucchero.
Idee per la Farcitura
I ripieni per la vostra piadina senza lievito possono essere molto variegati:
- Salati: stracchino, rucola e pomodori, verdure grigliate e formaggio, patate schiacciate e salsiccia, prosciutto crudo o cotto, verdura alla griglia, tofu, avocado e salmone. Per un tocco originale, intingetele semplicemente in una purea di hummus di ceci.
- Dolci: crema di nocciole, frutta (banane, pere, fragole, frutti di bosco), marmellata e una spolverata di zucchero a velo.
Piadina Senza Glutine
Se quello che cercate è la versione gluten free della classica piadina romagnola, la piadina senza glutine è una valida alternativa. È adatta a tutti perché, oltre ad essere priva di glutine, non prevede l’utilizzo di uova, di latte e di derivati del latte.
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