I fagiolini, legumi versatili e poco calorici, si prestano a innumerevoli preparazioni, diventando protagonisti di contorni sfiziosi e piatti unici. Che siano saltati in padella, in umido, conditi con pomodoro fresco o avvolti in salse aromatiche, i fagiolini offrono un'esperienza gustativa sempre nuova e appagante. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare al meglio il sapore di questo ingrediente, spaziando da preparazioni veloci e semplici a creazioni più elaborate.
Fagiolini Saltati con Salsa di Soia e Zenzero: Un Tocco Orientale in 5 Minuti
Per chi cerca un'alternativa rapida e saporita, i fagiolini saltati con salsa di soia e zenzero rappresentano la soluzione ideale. Questa ricetta, pronta in soli 5 minuti, unisce la freschezza dei fagiolini alla vivacità dello zenzero e alla sapidità della salsa di soia.
Ingredienti:
- Fagiolini freschi
- Salsa di Soia Kikkoman
- Salsa Teriyaki Kikkoman con aglio arrosto
- Scalogno
- Aglio
- Zenzero (ca. 2 cm)
- Olio
Preparazione:
- Lavare e pulire i fagiolini.
- Portare a ebollizione l'acqua, salare e cuocere i fagiolini al dente. Mettere i fagiolini in un setaccio e sciacquare con acqua fredda.
- Tritare finemente lo scalogno, lo zenzero e l'aglio.
- Versare l'olio in una padella, aggiungere il composto di sapori tritati e rosolare per circa 1 minuto.
- Aggiungere i fagiolini e soffriggere per 3-4 minuti.
Un tocco in più? Una piccola aggiunta di Salsa Teriyaki Kikkoman con aglio arrosto!
Fagiolini al Pomodoro: Un Classico della Cucina Italiana, Semplice e Gustoso
I fagiolini al pomodoro sono un contorno classico della cucina italiana, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono questa ricetta un'ottima scelta per un pasto veloce e saporito.
Ingredienti:
- Fagiolini freschi o surgelati
- Salsa di pomodoro (passata, polpa o pomodorini freschi)
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Pulire i fagiolini, privandoli delle estremità.
- Lessare i fagiolini in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
- Nel frattempo, preparare il sugo: in una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiungere il basilico fresco tritato e aggiustare di sale e pepe.
- Scolare i fagiolini e versarli nella padella con il sugo. Mescolare bene per amalgamare i sapori e cuocere per qualche altro minuto.
I fagiolini al pomodoro possono essere serviti caldi, tiepidi o freddi. Sono ideali anche per condire la pasta.
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Fagiolini in Umido: Un Contorno Confortante e Versatile
I fagiolini in umido sono un piatto semplice e confortante, perfetto come contorno per qualsiasi menù. La cottura lenta in umido permette ai fagiolini di assorbire i sapori del pomodoro e degli aromi, diventando teneri e gustosi.
Ingredienti:
- Fagiolini freschi
- Polpa di pomodoro
- Pomodorini (opzionale)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Pulire i fagiolini, privandoli delle estremità.
- In una padella o un tegame a sponde alte, soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà (se utilizzati).
- Aggiungere i fagiolini, salare, pepare e aggiungere un pizzico di peperoncino (se desiderato).
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando i fagiolini saranno teneri.
I fagiolini in umido possono essere serviti caldi o tiepidi. Per arricchire il piatto, si possono aggiungere patate tagliate a cubetti durante la cottura.
Fagiolini in Umido con il Bimby
Il Bimby può semplificare ulteriormente la preparazione dei fagiolini in umido.
Preparazione:
- Pulire i fagiolini.
- Cuocere i fagiolini nel Varoma per 15 minuti.
- Togliere l'acqua dal boccale, aggiungere l'aglio e l'olio e far dorare per 3 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità Mescolamento.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per qualche altro minuto.
- Aggiungere i fagiolini e far cuocere per altri 7 minuti.
Fagiolini alla Ligure: Un Omaggio ai Sapori Mediterranei
In Liguria, i fagiolini sono un ingrediente molto apprezzato e vengono utilizzati in diverse ricette tradizionali. La ricetta dei fagiolini "alla ligure" si distingue per l'utilizzo di aromi freschi che esaltano il sapore dei fagiolini, creando un contorno profumato e gustoso.
Ingredienti:
- Fagiolini freschi (verdi, gialli o violetti)
- Menta fresca
- Basilico fresco
- Limone (buccia e succo)
- Acciuga sotto sale o sott'olio
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulire i fagiolini, privandoli delle estremità e dell'eventuale filamento.
- Lessare i fagiolini in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri ma ancora sodi.
- Preparare la salsa: pestare in un mortaio le foglie di menta e basilico. Aggiungere la buccia grattugiata di ½ limone, un cucchiaio di succo di limone e due cucchiai di olio. Mescolare a lungo per amalgamare il tutto.
- Sciacquare bene l'acciuga sotto acqua corrente, asciugarla tamponandola con carta da cucina e spinarla.
- Riscaldare tre cucchiai di olio in una padella e farci soffriggere a fuoco dolcissimo l'aglio tritato fine e l'acciuga sminuzzata. Schiacciare con una forchetta quest'ultima per sfaldarne la carne.
- Aggiungere i fagiolini e farli insaporire mescolando a fuoco dolce per un paio di minuti.
- Distribuire sui fagiolini la salsa aromatica, mescolare per distribuirla bene e assaggiare per valutare se è necessario aggiungere pochissimo sale.
Fagiolini Cornetti in Salsa alla Veneziana: Un Piatto Tipico dell'Estate Veneta
I fagiolini cornetti in salsa sono un piatto tipico della cucina veneziana, consumato tradizionalmente durante la festa del Redentore. Questa ricetta utilizza una varietà particolare di fagiolini, i "cornetti", più stretti e di un verde più scuro, ma si può realizzare anche con altri tipi di fagiolini.
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Ingredienti:
- Fagiolini cornetti freschi
- Cipolla bianca
- Acciughe sotto sale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare i fagiolini cornetti in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri ma ancora saldi.
- Pulire la cipolla e tritarla finemente. Pulire le acciughe e se notate delle lische eliminatele.
- Versare in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine, aggiungere la cipolla tritata finemente e i filetti d’acciuga, lasciate cuocere lentamente fino a quando le acciughe saranno diventate una crema.
- Quando i cornetti saranno cotti, scolateli ed aggiungeteli alla salsa, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso, regolate di sale e spolverate di pepe.
Consigli Utili e Varianti
- Per mantenere il colore brillante dei fagiolini lessati, immergerli in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura.
- Per una versione più ricca dei fagiolini in umido, aggiungere patate tagliate a cubetti o pancetta affumicata.
- Per una variante vegetariana dei fagiolini alla ligure, sostituire l'acciuga con olive taggiasche denocciolate.
- I fagiolini si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, riposti in un contenitore ermetico.
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