La provincia di Avellino, nel cuore verde dell'Irpinia, è un territorio ricco di storia, tradizioni e eccellenze gastronomiche. Tra queste, un posto d'onore spetta alla produzione dolciaria, in particolare al cioccolato e al torrone, che vantano una lunga e illustre storia, fatta di passione, dedizione e innovazione. Questo articolo ripercorre le tappe fondamentali di questa tradizione, esplorando le storie di alcune delle aziende più rappresentative del settore.
Le Radici della Tradizione Dolciaria Avellinese: Il Torrone
La tradizione dolciaria avellinese affonda le sue radici nel lontano passato, con il torrone come protagonista indiscusso. Questo dolce, simbolo del Natale italiano, è composto da ingredienti semplici ma genuini: miele, zucchero e mandorle. La sua origine è antica e affascinante, con influenze arabe e mediterranee.
Il Torronificio Federico Di Iorio 1750: Un'Eredità Secolare
Tra le aziende storiche del territorio, spicca il Torronificio Federico Di Iorio 1750 di Pietradefusi. La sua storia inizia nel lontano 1750, in Irpinia, a Dentecane, dove la famiglia Di Iorio iniziò a sfruttare le migliori materie prime locali: nocciole avellane, mandorle pugliesi, mieli di collina e albume d'uovo.
I torroni Di Iorio sono realizzati ancora oggi con antiche tecniche tramandate di padre in figlio. La cottura lenta, per ben 16 ore, e l'utilizzo di pregiate materie prime italiane conferiscono al prodotto un gusto unico, raffinato e prelibato. Tutta la produzione dolciaria è improntata alla qualità e al rispetto delle caratteristiche del territorio e delle tradizioni locali.
DG3 Dolciaria: Innovazione nel Rispetto della Tradizione
Un'altra realtà importante nel panorama dolciario avellinese è DG3 Dolciaria. La sua storia inizia agli inizi del Novecento, quando la famiglia Di Gennaro iniziò a produrre torrone in casa. Le case avevano delle stanze utilizzate per la produzione e bisogna aspettare il 1980, per pensare ai laboratori di produzione conosciuti oggi. Oggi, DG3 Dolciaria si posiziona come azienda all'avanguardia nella confetteria, unendo il rispetto della tradizione dolciaria italiana con il potenziale dell'industria 4.0.
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In DG3 Dolciaria credono che ogni dolce perfetto nasca da ingredienti eccezionali. Per questo selezionano con cura solo le migliori materie prime, privilegiando fornitori locali e filiere controllate. Dalla mandorla pugliese al miele italiano, ogni ingrediente è scelto per il suo sapore autentico, la freschezza e la sua tracciabilità.
La Cioccolateria Promo e Strenne: Un Marchio di Famiglia
La storia aziendale de La Cioccolateria Promo e Strenne è strettamente legata a quella della famiglia Sperandeo. L'azienda produttrice non vede cambiato il suo obiettivo, ovvero continuare l'attività portando il marchio di famiglia Sperandeo. Non solo in Italia, ma in tutto il mondo. La Cioccolateria Promo e Strenne è situata a Sperone (AV). La Cioccolateria Promo e Strenne offre inoltre una gamma di proposte ispirate alla migliore tradizione dolciaria, in confezioni classiche e preziose.
Il Cupeto: Un Antico Dolce dalle Origini Arabe
Un altro dolce tipico del territorio avellinese è il "cupeto", un torrone con nocciole o mandorle di origine araba. Il termine "cupeto" deriva dall'arabo "qubbayt", che significa "conserva dolce". La produzione del cupeto è una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione.
Oliviero: Un Secolo di Passione per il Dolce Artigianale
Tra le aziende che hanno saputo coniugare tradizione e innovazione, un posto di rilievo spetta a Oliviero. Fondata nel 1910 a Ospedaletto d'Alpinolo, l'azienda Dolciaria Oliviero non si è mai fermata, crescendo ed evolvendosi attraverso quattro generazioni.
Le Prime Generazioni: Le Radici della Tradizione
La tradizione dolciaria di Oliviero ha inizio con il celebre torrone, un simbolo del Natale italiano composto da miele, zucchero e mandorle. Filippo Oliviero, il fondatore, inizia la produzione di una variante speciale di torrone chiamata "copeta", arricchita con nocciole, mandorle e pistacchi. Questo torrone bianco è diventato rapidamente un successo grazie alle vendite alle sagre e alle feste locali.
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Grazie alla dedizione e all'impegno di Fortunato, il figlio di Filippo, il torrone Oliviero inizia a conquistare il palato di molti. Le feste religiose come la Madonna dell'Arco, Sant'Anna a Lettere e Materdomini diventano luoghi in cui la gente può assaporare il torrone Oliviero. Il contatto con i pellegrini al Santuario di Montevergine ha ulteriormente diffuso il nome dell'azienda. La bancarella a San Gerardo, sempre a stretto contatto con la gente, ha contribuito a catturare i cuori dei clienti.
L'Innovazione: La Terza e la Quarta Generazione Oliviero
Con il passare degli anni, la terza generazione Oliviero ha portato avanti la tradizione e l'innovazione. Nel 1985, i tre fratelli, Filippo, Gerardo e Maurizio, cambiarono il nome dell'azienda in "GMF Oliviero" per riflettere il loro spirito imprenditoriale. Nel 1994, è stato inaugurato il primo stabilimento Oliviero, segnando un momento cruciale nella storia dell'azienda. La combinazione di tradizione e innovazione è stata chiave per il successo di Oliviero. La tecnologia è stata utilizzata per aumentare la produttività e garantire la qualità del prodotto. Oliviero ha conquistato importanti quote di mercato nella GDO (Grande Distribuzione Organizzata) e ha raggiunto i consumatori in tutto il paese.
Oggi, la quarta generazione Oliviero, rappresentata da Annachiara e Martina, prosegue con passione l'eredità familiare, portando una ventata di freschezza e innovazione. Cresciute con l'amore per la tradizione dolciaria, Annachiara e Martina rappresentano una nuova generazione di imprenditrici. Annachiara è entrata in azienda a 18 anni, portando con sé una laurea triennale in "scienze e tecnologie alimentari," che le ha fornito le competenze necessarie per partecipare attivamente alle attività produttive e di ricerca. Martina, dopo aver conseguito una laurea in "economia aziendale," ha iniziato a lavorare in azienda a 24 anni. La combinazione di Annachiara e Martina, con la loro passione, conoscenza del territorio e capacità imprenditoriali, ha permesso all'azienda di crescere senza perdere la sua anima artigianale.
La Pasqua e la Tradizione dell'Uovo di Cioccolato
La Pasqua è una festività variegata, che per ogni cultura ha un significato più o meno diverso. Una festa celebrata sin da tempi antichissimi, e che simboleggia un sacrificio e un passaggio da esso derivato. Oggi a Pasqua abbiamo davvero tantissima scelta di uova di cioccolato, sia per le sorprese in esse contenute (le possibilità sono infinite) sia per il tipo di cioccolato stesso.
Mr.: L'Eccellenza nella Lavorazione della Frutta Secca
Un'altra azienda che merita di essere menzionata è Mr., specializzata nella lavorazione e trasformazione di frutta secca e derivati di altissima qualità: nocciole, mandorle, pistacchi, dragées al cioccolato, prodotti pralinati. L'azienda è un punto di riferimento nel settore, sia in Italia che all'estero, per chi cerca ingredienti eccellenti, processi affidabili e una visione orientata al futuro.
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Nata in Campania, Mr. collabora a stretto contatto con produttori locali, promuovendo e valorizzando le eccellenze del territorio. Con il tempo, l'azienda ha ampliato i suoi orizzonti, affidandosi anche a fornitori internazionali selezionati con grande attenzione, per costruire una filiera solida e trasparente. Con sede a Lauro, in provincia di Avellino, Mr. mette al centro l'ambiente e le persone in ogni fase della sua produzione. L'azienda utilizza tecnologie a basso impatto energetico, seleziona materie prime con criteri etici e adotta imballaggi responsabili.
D.A.R. S.R.L.: Un Alleato Affidabile per la Lavorazione Conto Terzi
D.A.R. S.R.L. è un'azienda che si distingue per la sua affidabilità e preparazione nella lavorazione conto terzi di frutta secca. L'azienda si impegna a soddisfare ogni richiesta ricevuta, sostenendo le tante piccole realtà produttive del territorio. Grazie a un team preparato, che vanta anni di esperienza, e macchinari sempre più all'avanguardia, D.A.R. S.R.L. provvede alla lavorazione del prodotto in tutte le sue fasi (ad esclusione del raccolto) delle nocciole, delle noci e di tutta la frutta secca in generale, ma anche alla realizzazione di prodotti al cioccolato e pralinati.
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