Il Mojito e il Daiquiri sono due cocktail iconici di Cuba, apprezzati in tutto il mondo per la loro freschezza e semplicità. Entrambi i drink offrono un'esperienza gustativa unica, ma con caratteristiche distinte che li rendono adatti a diverse occasioni e preferenze. Questo articolo esplorerà a fondo questi due classici della miscelazione, analizzando gli ingredienti, la preparazione, le varianti e la storia, fornendo una guida completa per preparare un Mojito e un Daiquiri perfetti.
Mojito: Un Classico Rinfrescante
Il Mojito è un long drink alcolico a base di rum, lime, menta e soda (acqua frizzante). È il cocktail cubano più famoso e uno dei drink più conosciuti al mondo, riconosciuto come cocktail ufficiale IBA (International Bartenders Association). La sua popolarità è tale che quasi tutti lo hanno assaggiato o ne hanno sentito parlare almeno una volta.
Mojito Cubano vs. Mojito "Europeo": Sfatando i Miti
Alcuni barman e formatori sostengono l'esistenza di due tipi di Mojito: quello cubano e quello europeo. Il Mojito cubano è preparato con succo di lime, mentre quello europeo prevede l'uso di lime pestato, menta pestata e ghiaccio tritato. Tuttavia, pestare lime e menta e usare ghiaccio tritato sono considerati errori tecnici che compromettono la qualità del drink. Pertanto, la distinzione tra Mojito cubano e europeo non ha senso, poiché giustifica pratiche errate.
Gli Ingredienti Chiave per un Mojito Perfetto
Per preparare un Mojito di alta qualità, è fondamentale conoscere a fondo gli ingredienti e le loro caratteristiche, in modo da valorizzarli al meglio e ottenere un drink rinfrescante, non troppo alcolico, leggermente effervescente e con un equilibrio perfetto tra rum, lime, zucchero e menta.
La Menta: Un'Erba Aromatica da Trattare con Cura
La menta riveste un'importanza cruciale nella ricetta del Mojito, quindi deve essere scelta e lavorata correttamente. A Cuba si utilizza tradizionalmente la Yerba Buena (Mentha x Villosa var. nemerosa), ma durante un viaggio a Cuba è stato notato che non tutti i bar usano la stessa menta, con risultati gustativi diversi. È importante concentrarsi sul sapore della menta, che non deve avere il profumo della mentuccia o della menta piperita, ma deve essere quanto più simile possibile alla menta viridis, conosciuta anche come menta dolce.
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Un errore comune è quello di pestare la menta, poiché questa pratica estrae un sentore erbaceo/amaro indesiderato. L'aroma della menta si trova nella parte inferiore della foglia, all'interno dei tricomi ghiandolari, che rilasciano facilmente gli oli essenziali quando miscelati con il bar spoon all'interno del rum.
Il Lime: Spremere, Non Pestare
Nel Mojito bisogna rigorosamente usare succo di lime spremuto al momento o spremuto in anticipo ma conservato correttamente. Pestare il lime, pratica accettabile in altri drink come la Caipirinha, non è adatta al Mojito, poiché il retrogusto amarognolo e gli oli essenziali della buccia potrebbero sovrastare i delicati sentori del rum cubano e della menta. Inoltre, i pezzi di lime che galleggiano nel drink sono esteticamente sgradevoli e tolgono spazio al ghiaccio.
Lo Zucchero: Bianco per Non Alterare i Sapori
Lo zucchero da usare nel Mojito è lo zucchero bianco, poiché in questo drink deve solo dolcificare e non apportare aromi aggiuntivi. Lo zucchero grezzo e quello integrale contengono melassa, che aggiungerebbe una nota leggermente amara e di caramello o miele, riducendo la freschezza del drink. In alternativa, si può usare lo sciroppo di zucchero nella quantità di 10 ml, che facilita la preparazione e previene la presenza di granelli non sciolti sul fondo del bicchiere.
Il Rum: Cubano per Tradizione
A livello gustativo, gli ingredienti del Mojito si sposano bene con quasi tutti i tipi di rum. Tuttavia, essendo un drink legato alla tradizione cubana, è preferibile utilizzare un rum cubano chiaro. In alternativa, si può optare per un rum di melassa dal sapore leggero, come l'Havana 3, il Legendario o il Santiago de Cuba. È sconsigliato l'uso di rum dal sapore erbaceo, come quelli giamaicani o agricole, poiché altererebbero il sapore autentico del drink.
Il Ghiaccio: A Cubi per la Giusta Diluizione
Nel Mojito bisogna usare ghiaccio a cubi, poiché il ghiaccio tritato raffredda più velocemente e diluisce maggiormente il drink, compromettendone l'effervescenza e la concentrazione dei sapori. Il Mojito contiene già una quantità significativa di soda (acqua frizzante), quindi non ha bisogno di essere diluito ulteriormente.
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La Ricetta del Mojito Perfetto
- 20 ml di succo fresco di lime
- 3 bar spoon rasi di zucchero bianco (o 10 ml di sciroppo di zucchero)
- 1 o 2 rametti di menta (solo la parte con più foglie)
- 50 ml di rum cubano chiaro
- Ghiaccio a cubi
- Acqua frizzante (soda neutra)
Strumentazione
- Tumbler alto da 330 - 350 ml
- Spremi lime
- Bar Spoon
- Tagliere
- Coltello
- Jigger
- Paletta ghiaccio
Preparazione
- Raffreddare il bicchiere di servizio con ghiaccio.
- Spremere il succo di lime direttamente nel bicchiere.
- Aggiungere lo zucchero in grani, un goccio di soda e sciogliere lo zucchero (se si usa lo sciroppo di zucchero, saltare questo passaggio).
- Aggiungere la menta e il rum. Con il dorso del bar spoon, lavorare delicatamente la menta nel rum per far fuoriuscire gli oli essenziali dalle foglie (circa 30 secondi).
- Riempire il bicchiere di ghiaccio a cubi.
- Colmare con acqua frizzante (soda neutra) molto fredda.
- Miscelare delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare gli ingredienti e decorare con un ciuffo di menta.
Tenore Alcolico del Mojito
Il Mojito, preparato con le proporzioni indicate, ha un tenore alcolico di circa 12% vol. La quantità di alcol presente in peso è di circa 15.7 g, considerando l'uso di 50 ml di rum a 40% vol.
Varianti del Mojito
Le principali varianti del Mojito includono il Mojito Caballito (con rum e vermouth dry), il Black Mojito (con rum e liquirizia), il Mojito Fidel (con rum e birra) e le versioni a base di frutta, come quella al frutto della passione.
Come Riconoscere un Mojito Ben Fatto
Un buon Mojito si riconosce perché:
- Non deve essere di colore marroncino.
- Non ci devono essere pezzi di lime pestati.
- La menta deve essere intera e le foglie non devono essere annerite.
- Lo zucchero deve essere completamente sciolto e non stratificato sul fondo.
- Il ghiaccio deve essere a cubi.
La Storia del Mojito
Il Mojito è probabilmente l'evoluzione in chiave americana del Draquecito, un punch cubano a base di rum, lime, zucchero e menta. La prima traccia scritta della ricetta del Mojito appare sul manuale Club de Cantineros de la Republica de Cuba, scritto da Gerardo Corrales nel 1930.
Daiquiri: Essenzialità e Gusto
Il Daiquiri è un cocktail classico che si realizza con soli tre ingredienti: rum bianco, succo di lime (o limone) e sciroppo di zucchero. Questa semplicità permette di apprezzare la purezza e l'equilibrio dei sapori, rendendolo ideale come aperitivo o after dinner.
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La Ricetta Originale del Daiquiri
- 4,5 cl di rum bianco
- 2,25 cl di succo di lime (o di limone)
- 0,75 cl di sciroppo di zucchero
Preparazione
- Raffreddare il bicchiere immergendolo in una bacinella di ghiaccio e roteandolo.
- Spremere il succo di lime (o limone) e filtrarlo.
- Mettere in uno shaker lo sciroppo di zucchero, il succo di lime e il rum bianco.
- Agitare con decisione lo shaker insieme a del ghiaccio.
- Versare nel bicchiere dopo aver filtrato il cocktail.
Consigli per un Daiquiri Perfetto
- Utilizzare lime (o limoni) maturi al punto giusto e massaggiarli un po' fra le mani prima di spremerli per ricavarne più succo.
- Utilizzare una coppetta ben ghiacciata, lasciandola nel congelatore fino all'ultimo.
- Preparare lo sciroppo di zucchero in casa mettendo in una padella 100 g di zucchero con 100 ml di acqua e portando a ebollizione mescolando il tutto per 5 minuti.
Varianti del Daiquiri
- Frozen Daiquiri: Variante estiva e rinfrescante che prevede l'aggiunta di ghiaccio tritato durante la preparazione.
- Strawberry Daiquiri: A base di succo di limone, fragole fresche frullate e liquore alle fragole.
- Banana Daiquiri: Ottenuto frullando in un blender mezza banana con il resto degli ingredienti.
La Storia del Daiquiri
La storia del Daiquiri è incerta, ma una leggenda narra che nel 1898, durante la guerra tra Spagna e Stati Uniti, un marinaio americano approdò a Daiquiri, un piccolo villaggio nei pressi di Santiago di Cuba. Dopo essere entrato in una baracca che offriva bevande alla mescita, il giovane si rifiutò di bere il rum liscio e chiese di poterlo allungare con succo di limone e zucchero, dando origine al cocktail. Un'altra ricostruzione, invece, affonda le sue origini nel 1905, quando alcuni ingegneri americani, impegnati nei lavori in una miniera, decisero di miscelare insieme rum, lime e zucchero.
Gimlet: Un Twist Agrumato
Il Gimlet è un cocktail classico a base di gin e lime, apprezzato per il suo sapore fresco e leggero. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di gin, succo di lime fresco e, a volte, un tocco di sciroppo di zucchero per dolcificare.
La Ricetta del Gimlet
- 6 cl di gin
- 3 cl di succo di limone fresco
- 2 cl di sciroppo di zucchero (opzionale)
Preparazione
- Unire il gin, il succo di lime e lo sciroppo di zucchero (se utilizzato) in uno shaker con ghiaccio.
- Agitare vigorosamente fino a quando il tutto è ben combinato e raffreddato.
- Filtrare il composto in un bicchiere e guarnire con uno spicchio di lime o un twist.
Varianti del Gimlet
Esistono numerose varianti del Gimlet, alcune delle quali utilizzano ingredienti diversi dal gin e dal succo di lime, come cetriolo, basilico o pepe rosa.
La Storia del Gimlet
Il nome Gimlet ha origini incerte, ma una teoria lo lega all'omonimo strumento medico utilizzato dai marinai britannici per somministrare succo di lime ai malati di scorbuto. Un'altra teoria suggerisce che il nome derivi dalla parola "gimlette", una bevanda a base di gin e succo di limone popolare tra l'alta società britannica alla fine del XIX secolo.