I biscotti fossette con marmellata, anche noti come "ovis mollis" per la loro consistenza tenera, rappresentano un'autentica delizia per il palato, perfetti per accompagnare la colazione, la merenda o un momento di coccola durante la giornata. La loro preparazione, relativamente semplice, permette di ottenere dei piccoli gioielli di pasticceria, capaci di conquistare grandi e piccini. La versatilità di questa ricetta si esprime nella possibilità di variare il ripieno, spaziando tra diverse confetture, creme e persino farciture più golose.
Ingredienti di Base e Preparazione dell'Impasto
La base di questi biscotti è un impasto frolla, arricchito da un ingrediente segreto che conferisce una croccantezza particolare: il tuorlo d'uovo sodo. Per preparare l'impasto, si inizia setacciando la farina in una ciotola. Successivamente, si aggiungono lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e l'estratto di vaniglia. L'utilizzo di una planetaria facilita notevolmente il processo, permettendo di ottenere un impasto a grosse briciole in breve tempo. In alternativa, è possibile lavorare gli ingredienti a mano, prestando attenzione a non scaldare troppo il burro.
Una volta ottenuto l'impasto a briciole, lo si trasferisce su una spianatoia e si lavora con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. È fondamentale non lavorare eccessivamente l'impasto per evitare che diventi troppo elastico e perda la sua friabilità.
Il Segreto della Croccantezza: il Tuorlo d'Uovo Sodo
Il tocco speciale di questa ricetta risiede nell'aggiunta del tuorlo d'uovo sodo all'impasto. Questo ingrediente, insolito per una frolla, conferisce ai biscotti una consistenza particolarmente croccante e friabile. Per preparare i tuorli sodi, è sufficiente lessare le uova per circa 8-10 minuti, raffreddarle sotto acqua corrente e separare i tuorli dagli albumi. I tuorli sodi vengono poi sbriciolati o grattugiati e aggiunti all'impasto insieme agli altri ingredienti.
Formatura e Cottura dei Biscotti
Una volta preparato l'impasto, lo si avvolge nella pellicola trasparente e lo si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per permettere al burro di solidificarsi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
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Trascorso il tempo di riposo, si riprende l'impasto e lo si suddivide in porzioni da 30 grammi circa, formando delle palline grandi quanto una noce. Per facilitare l'operazione, si può realizzare un filoncino con l'impasto e poi tagliarlo a rondelle.
Le palline di pasta vengono poi disposte su una placca rivestita di carta forno. A questo punto, si utilizza l'estremità infarinata di un mestolo di legno per creare una fossetta al centro di ogni pallina, senza arrivare fino in fondo. La fossetta viene poi allargata leggermente, muovendo il mestolo in modo circolare.
I biscotti vengono infornati in forno preriscaldato a 160°C (modalità ventilata) per circa 10 minuti. Successivamente, si estrae la placca dal forno e si riempiono le fossette con la marmellata prescelta. Infine, si infornano nuovamente i biscotti per altri 5-10 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Farcitura: Marmellata, Crema o Cioccolato?
La farcitura dei biscotti fossette rappresenta un'occasione per dare sfogo alla propria creatività e personalizzare la ricetta in base ai propri gusti. La marmellata è la farcitura tradizionale, ideale per chi ama i sapori semplici e genuini. Si può scegliere tra una vasta gamma di gusti, come albicocche, fragole, ciliegie, frutti di bosco o agrumi.
In alternativa alla marmellata, si possono utilizzare creme spalmabili, come crema pasticcera, crema alla nocciola o crema al cioccolato. In questo caso, è preferibile farcire i biscotti dopo la cottura, per evitare che la crema si sciolga troppo in forno.
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Per i più golosi, si possono utilizzare anche gocce di cioccolato, frutta secca tritata o canditi. In questo caso, si aggiungono gli ingredienti direttamente all'impasto prima di formare le palline.
Conservazione e Degustazione
I biscotti fossette con marmellata si conservano bene per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. È importante conservarli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Questi biscotti sono perfetti per essere gustati a colazione, a merenda o come dessert dopo un pasto. Si possono accompagnare con una tazza di tè, caffè o latte, oppure con un bicchiere di vino dolce.
Varianti e Consigli Utili
- Per una frolla più leggera: Sostituire parte del burro con olio di semi o yogurt greco.
- Per un tocco di sapore in più: Aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, cannella o zenzero in polvere.
- Per una decorazione originale: Spolverare i biscotti con zucchero a velo o decorarli con glassa reale.
- Per una versione senza glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine al posto della farina tradizionale.
Biscotti al Burro: Un'Alternativa Golosa
Un'altra variante di questi deliziosi biscotti prevede l'utilizzo di un impasto al burro. In questo caso, si lavora il burro freddo a pezzetti con la farina setacciata, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Si trasferisce poi l'impasto sulla spianatoia e si lavora con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
I biscotti al burro vengono infornati in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati. È importante non farli colorire troppo, ma assicurarsi che siano cotti al centro.
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Crema al Burro: Un'Alternativa alla Marmellata
Per farcire i biscotti fossette, si può utilizzare anche una deliziosa crema al burro. Per prepararla, si raccoglie il burro in una ciotola e lo si mescola con la vanillina e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. Si uniscono poi i tuorli sodi spezzettati e si fanno incorporare al burro. Infine, si aggiunge la farina setacciata con la fecola e il sale.
La crema al burro viene utilizzata per riempire le fossette dei biscotti dopo la cottura.
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