I pancake con farina di castagne e banane rappresentano una rivisitazione golosa e salutare del classico pancake americano. Questa ricetta, adatta a chi segue un'alimentazione vegana e senza glutine, unisce il sapore rustico e naturalmente dolce della farina di castagne alla dolcezza delle banane, creando un'esperienza gustativa unica e appagante. Perfetti per una colazione energizzante o un brunch domenicale, questi pancake sono facili e veloci da preparare, portando in tavola i profumi e i sapori dell'autunno.
Introduzione alla Farina di Castagne
La farina di castagne è un ingrediente prezioso, ricavato dalla macinazione delle castagne essiccate. Tipica delle regioni montane, questa farina è naturalmente priva di glutine e si distingue per il suo sapore dolce e aromatico. Ricca di fibre, minerali e vitamine, la farina di castagne apporta numerosi benefici nutrizionali, rendendo i pancake non solo gustosi ma anche salutari.
Perché Scegliere i Pancake con Farina di Castagne e Banane?
Questi pancake offrono diversi vantaggi:
- Senza glutine: Ideali per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine.
- Vegani: Non contengono ingredienti di origine animale, perfetti per chi segue una dieta vegana.
- Naturalmente dolci: La farina di castagne e le banane conferiscono una dolcezza naturale, riducendo la necessità di aggiungere zuccheri raffinati.
- Sani e nutrienti: Ricchi di fibre, vitamine e minerali.
- Facili e veloci da preparare: Perfetti per una colazione o un brunch dell'ultimo minuto.
Ricetta dei Pancake Vegani con Farina di Castagne e Banane
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare dei pancake deliziosi:
Ingredienti:
- Latte di riso
- Zucchero
- Farina 00
- Farina di castagne
- Estratto di vaniglia
- Lievito
- Bicarbonato
- Banane
- Zucchero di canna
- Sciroppo d’acero
- Cannella
- Olio di semi per ungere la padella (o burro di cocco)
Preparazione:
- Prepara l'impasto: In una ciotola, versa il latte di riso e lo zucchero, mescolando con una frusta. Aggiungi gradatamente le due farine (farina 00 e farina di castagne), continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Unisci l'estratto di vaniglia, il lievito e il bicarbonato.
- Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con un filo d'olio di semi. Quando la padella è ben calda, versa un mestolino di impasto per ogni pancake.
- Gira i pancake: Cuoci a fuoco medio per circa due minuti, finché sulla superficie non si formano delle bollicine. Gira delicatamente i pancake con una spatola e cuoci per un altro minuto sull'altro lato, finché non diventano dorati e profumati.
- Prepara le banane caramellate (opzionale): Taglia le banane a rondelle. In una padella, fai sciogliere lo zucchero di canna con un po' di sciroppo d'acero. Aggiungi le banane e mescola velocemente, unendo un pizzico di cannella.
- Servi i pancake: Disponi i pancake caldi su un piatto e farciscili con le banane caramellate e altro sciroppo d'acero. Puoi anche aggiungere frutta fresca, crema di nocciole o la tua guarnizione preferita.
Varianti e Consigli
- Pancake light: Per una versione più leggera, puoi utilizzare solo farina di castagne e ridurre la quantità di zucchero.
- Arricchisci l'impasto: Aggiungi all'impasto uvetta, noci tritate o gocce di cioccolato per un tocco extra di golosità.
- Utilizza altre farine: Puoi sperimentare con altre farine senza glutine, come la farina di riso o la farina di grano saraceno.
- Profuma l'impasto: Aggiungi un pizzico di scorza di limone o arancia grattugiata per un aroma più intenso.
- Servili con: Provali con sciroppo d'acero, miele, marmellata o crema di nocciole per una colazione davvero irresistibile. Se vuoi renderli ancora più speciali, aggiungi banane a fettine o frutti di bosco freschi sopra: il contrasto con il sapore delle castagne è delizioso!
- Prepara le uova separando i tuorli dagli albumi: Mescola i tuorli leggermente sbattuti con il latte, aggiungi la banana precedentemente schiacciata con una forchetta, la farina di castagne e il cucchiaino di lievito. Monta a neve gli albumi e aggiungili delicatamente al composto.
- Taglia a dadini la mela sbucciata: In un padellino fondi il burro con lo zucchero, aggiungi la mela, la cannella ed il liquore.
Conservazione
I pancake vegani con farina di castagne si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli: separali con un foglio di carta forno e riponili in un sacchetto per freezer. Quando vuoi una colazione veloce, ti basterà scaldarli direttamente da congelati!
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Pancake Light di Banane: Una Variante Salutare
Per chi desidera una versione ancora più leggera e salutare, ecco la ricetta dei pancake light di banane:
Ingredienti per 6 pancake:
- 6 gr di lievito
- 3 banane
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di yogurt di soia
- 2 cucchiai di farina di semi integrale
- 1 cucchiaio di farina di castagne
- 1 cucchiaio di burro di arachide
- 1 manciata di uvetta sotto grappa
- 1 pizzico di sale
Per le banane caramellate:
- 2 banane
- 1 manciata di uvetta sotto grappa
- Zucchero muscovado
- Olio
Per la guarnizione:
- 1 manciata di anacardi
- 1 manciata di noci di Macadamia
- 1 manciata di noci di Amazzonia
- 1 manciata di bacche di Goji
- Burro di arachidi
- Sciroppo d’acero
Preparazione:
- Prepara la pastella di banane: In una ciotola schiaccia con la forchetta le banane. Aggiungi lo zucchero, le farine, il lievito setacciato, lo yogurt, il burro di arachide e l’uvetta fatta rinvenire nella grappa. Lascia riposare il composto per 10 minuti.
- Prepara le banane caramellate: Taglia le banane a rondelle spesse e cuocile a fiamma vivace con lo zucchero muscovado. Sfumale con la grappa dell’uvetta.
- Cuoci i pancake: Cuoci la pastella come normali pancake in padella con un goccio di olio.
- Servi i pancake: Impila i pancake uno sull’altro e alterna il burro di arachidi, le banane caramellate, il misto di noci tostate e le bacche di Goji. Guarnisci con lo sciroppo d’acero.
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