La torta meringata, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e celebrazioni speciali, è tanto semplice da preparare quanto scenografica da presentare. Perfetta come dessert di fine pasto o come torta di compleanno, la sua versatilità e il suo gusto irresistibile la rendono un classico intramontabile. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature della torta meringata, dalla sua storia alle varianti più elaborate, offrendo una guida completa per preparare un dolce perfetto.
Un Classico Rivisitato: La Ricetta Base
La ricetta base della torta meringata prevede una base di meringa croccante, farcita con panna montata e altri ingredienti golosi. La preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti:
- Per le meringhe:
- Albumi d'uovo
- Zucchero semolato
- Eventuale colorante alimentare
- Per la farcitura:
- Panna fresca liquida
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato, marmellata, frutta fresca o altri ingredienti a piacere
Preparazione:
- Preparazione delle Meringhe: Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Se si desidera, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare.
- Formare la Base: Foderare una teglia con carta forno e, con il composto di meringa, formare un cerchio di circa 18-20 cm di diametro, creando uno strato abbastanza spesso. Realizzare anche delle piccole meringhe decorative con l'impasto avanzato.
- Cottura: Infornare le meringhe a 110°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non saranno asciutte e croccanti. Lasciarle raffreddare completamente.
- Farcitura: Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Farcire la base di meringa con la panna montata e gli ingredienti desiderati, come gocce di cioccolato, marmellata o frutta fresca.
- Decorazione: Decorare la torta con le piccole meringhe e un po' di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).
Dagli "Spumini" alla Meringata: Un Viaggio nel Tempo
Molti ricordano con affetto i tentativi falliti di preparare gli "spumini", piccole meringhe che spesso si trasformavano in caramello appiccicoso. In questi casi, la soluzione era ricorrere alle meringhe già pronte del supermercato per creare una torta veloce e super dolce.
La Torta Meringata del Passato:
La torta meringata del passato era spesso realizzata con meringhe acquistate, tagliate e disposte sulla base di una pirofila. Seguiva un generoso strato di panna montata, meringhe sbriciolate e pezzetti di cioccolato fondente. La torta doveva semplicemente raffreddare in frigorifero per stabilizzare la panna.
La Svolta: Meringhe Fatte in Casa
La vera svolta nella preparazione della torta meringata arriva con la capacità di realizzare meringhe fatte in casa, stabili e perfette. Un accessorio fondamentale per questo successo è il termometro da cucina, indispensabile per controllare la temperatura dello zucchero durante la preparazione della meringa italiana.
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La Torta Meringata di Oggi: Ispirazione da Iginio Massari
Oggi, la torta meringata si evolve e si ispira a ricette più complesse, come quella di Iginio Massari. Questa versione prevede la preparazione di diverse componenti, tra cui una crema meringa realizzata con crema pasticcera e meringa italiana.
Ingredienti per la Versione di Iginio Massari:
- Per le basi di meringa:
- 200 g di albumi
- 400 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- Per la crema alla meringa:
- 125 g di albumi
- 200 g di zucchero
- 100 g di crema pasticcera
- 120 g di cioccolato fondente
- 500 g di panna fresca semi-montata
- Vaniglia
Preparazione:
- Preparare le Meringhe: Montare gli albumi con 50 g di zucchero. Cuocere il restante zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 121°C. Aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo agli albumi montati e continuare a montare fino a raffreddamento. Formare le meringhe con una sac à poche e cuocere in forno a 80°C per almeno 10 ore.
- Preparare la Crema alla Meringa: Scaldare gli albumi e lo zucchero a 62°C. Montare il composto fino a raffreddamento. Incorporare la crema pasticcera, il cioccolato fondente e la panna semi-montata.
- Assemblare la Torta: Alternare strati di meringa cotta e crema alla meringa. Decorare con meringhe sbriciolate o intere.
- Congelamento: Mettere in freezer e lasciar raffreddare bene. Togliere dal freezer pochi minuti prima di servire.
Meringata alla Panna: Una Variante Semplice e Veloce
La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce goloso e scenografico.
Ingredienti:
- 500 ml di panna fresca liquida
- 3 cucchiai di zucchero
- 20 meringhe
- 150 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di nocciole tritate
Preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti: Tenere la panna e la ciotola nel freezer per circa 30 minuti prima di montarla. Mettere il cioccolato fondente nel freezer.
- Montare la Panna: Montare metà della panna senza zucchero e l'altra metà con lo zucchero (2-3 cucchiai, a seconda dei gusti).
- Preparare il Cioccolato: Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti o scaglie. Unire circa 90 g di cioccolato alla panna senza meringa.
- Assemblare la Torta: Sbriciolare una decina di meringhe e creare la base della meringata. Rovesciare sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricoprire con scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorare: Decorare la parte centrale della torta con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Congelamento: Mettere in congelatore fino al momento di servire.
Meringhe: Piccoli Gioielli di Dolcezza
Le meringhe sono tra i dolci più poetici che esistano: leggere come nuvole, bianche come neve, croccanti al morso per poi sciogliersi al palato. La ricetta originale prevede solo albumi e zucchero, ma il risultato è sempre sorprendente.
Consigli per Meringhe Perfette:
- Utilizzare fruste elettriche e ciotola in acciaio perfettamente pulite.
- Separare accuratamente tuorli da albumi.
- Rivestire le teglie con carta da forno ben attaccata alla base.
- Asciugare le meringhe lentamente in forno a bassa temperatura (iniziare con una temperatura più alta e poi abbassare).
- Mantenere una fessura d'aria nello sportello del forno per favorire la cottura perfetta.
- Utilizzare coloranti in polvere per colorare le meringhe.
Varianti e Abbinamenti
La torta meringata si presta a numerose varianti e abbinamenti, a seconda dei gusti e della stagione.
- Frutta Fresca: Aggiungere frutta fresca come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero e fresco.
- Confetture e Curd: Farcire la torta con confetture, curd di limone o altre creme spalmabili.
- Cioccolato: Aggiungere scaglie di cioccolato fondente, al latte o bianco per un tocco goloso.
- Marron Glacé: Aggiungere pezzetti di marron glacé per un sapore autunnale e raffinato.
Meringhe nel Mondo: Un Viaggio Culturale
Le meringhe sono dolci tipici di varie cucine europee e si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate.
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- Meringa Francese: La meringa più comune, preparata montando gli albumi a neve ferma e cuocendo in forno a bassa temperatura.
- Meringa Italiana: Preparata montando gli albumi a neve ferma e aggiungendo uno sciroppo di acqua e zucchero caldo. Utilizzata come crema per farcire dolci.
- Meringa Svizzera: Preparata unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero e scaldando il composto sul fuoco prima di montare. Cotta in forno a una temperatura più alta.
- Meringa Sarda e Marocchina: Varianti che prevedono l'aggiunta di granella di mandorle o nocciole all'impasto base.
Consigli Utili
- Per meringhe friabili, montare gli albumi a neve fermissima e asciugare in forno a bassa temperatura.
- Per formare gli strati della meringata, utilizzare panna montata come legante.
- Per rendere più gustosa la meringata, aggiungere vanillina o gocce di limone.
- Le meringhe non devono cuocere ma asciugare, quindi è importante mantenere una temperatura costante e bassa.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzare un sac à poche con beccuccio largo.
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