Se Torino vanta il giandujotto, Cuneo celebra il cuneese al rhum, una squisita pralina che incanta il palato con il suo guscio di cioccolato fondente e un cuore cremoso al cioccolato, generosamente aromatizzato al rum. Questo cioccolatino, simbolo di Cuneo, ha conquistato estimatori in tutto il mondo, declinandosi in svariate versioni che ne arricchiscono il ripieno.
Le Origini Leggendarie del Cuneese al Rhum
La paternità del cuneese al rhum è attribuita al pasticciere dronerese Pietro Galletti, che agli inizi del XX secolo ebbe l'intuizione di unire meringhette sbriciolate a una crema al rum, il tutto avvolto in un abbraccio di cioccolato fondente. La genesi di questa prelibatezza è avvolta nella leggenda, con alcune narrazioni che parlano della volontà di creare un nuovo dolce, mentre altre suggeriscono un ingegnoso metodo per riutilizzare le meringhe spezzate.
Indipendentemente dalla sua origine, il cuneese al rhum riscosse immediatamente un grande successo, diffondendo la sua fama fino a Cuneo. Il capoluogo lo adottò come proprio simbolo gastronomico, consacrandolo con il nome di "cuneese al Rum".
Arione: Il Custode del Brevetto e della Tradizione
La ricetta originale fu successivamente ripresa da Andrea Arione, proprietario di un rinomato negozio-bar situato in via Roma a Cuneo. Arione comprese il potenziale di questo cioccolatino e decise di tutelarne l'unicità registrando il Brevetto per Marchio d'Impresa, divenendone il titolare ufficiale.
La Tutela e la Denominazione Comunale De.Co.
A partire dal 2006, il cuneese al rum è stato posto sotto la tutela dell'Associazione per la tutela e la valorizzazione del Cuneese al Rhum, un'organizzazione impegnata a preservare l'autenticità e la qualità di questo prodotto tipico. Nel 2019, questo impegno è stato ulteriormente rafforzato con la sottoscrizione di un protocollo che ha conferito al cuneese al rum la Denominazione Comunale De.Co., un riconoscimento che ne attesta il legame indissolubile con il territorio cuneese.
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Il Disciplinare: Un Codice di Qualità Rigoroso
Il disciplinare De.Co. stabilisce regole precise e rigorose per la realizzazione del cuneese al rum, garantendo la sua eccellenza e la sua conformità alla tradizione. L'involucro esterno deve essere realizzato con puro cioccolato extra fondente, contenente almeno il 40% di burro di cacao e privo di grassi vegetali aggiunti. Il ripieno, invece, è un'armoniosa combinazione di crema pasticcera, meringhe sbriciolate, cioccolato fondente con un minimo del 34% di burro di cacao e rum, rigorosamente puro distillato dalla canna da zucchero.
Arione: Un'Esperienza di Gusto nel Cuore di Cuneo
I Cuneesi al Rhum, gli originali dal 1923, continuano a essere prodotti ancora oggi da Arione, seguendo scrupolosamente la ricetta tradizionale e utilizzando ingredienti di altissima qualità, come uova e latte freschi, cioccolato fondente pregiato e rum originale.
Il locale storico di Arione, situato nel prestigioso palazzo ex Cassin, un edificio progettato da Carlo Ponzo, accoglie i visitatori nella centralissima Piazza Galimberti, all'angolo con Corso Nizza. L'ambiente, caratterizzato da colori caldi e da un'ampia esposizione delle specialità, trasmette un senso di eleganza e raffinatezza, esaltato dalla cortesia e dalla professionalità del personale.
Nel moderno laboratorio della pasticceria Arione, i maestri pasticceri creano i Cuneesi al Rhum seguendo la ricetta originale del 1923, tramandata di generazione in generazione. La qualità dei prodotti Arione, che spaziano dai Cuneesi alla pasticceria secca e di crema, dalle Meringhe ai Baci Dorati, rimane sempre elevatissima, testimoniando l'impegno costante per l'eccellenza.
Non Solo Rhum: Un'Esplosione di Sapori
Oltre alla classica versione al rhum, i Cuneesi sono disponibili in una varietà di gusti che soddisfano ogni palato: al Grand Marnier, alla Nocciola, al Cremino e alla Crema di Marroni. Tra le altre specialità della pasticceria Arione, spiccano i Marron Glacee e i Baci Dorati, prelibatezze che conquistano per la loro delicatezza e il loro sapore inconfondibile.
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Arione offre anche un vasto assortimento di pasticceria fresca, torte e meringhe, invitando i visitatori a scoprire le delizie del suo laboratorio artigianale.
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