I cuneesi con meringa rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria piemontese, un connubio di sapori e consistenze che delizia il palato. Questi cioccolatini, perfetti per la stagione autunnale o come conclusione di un pasto, racchiudono una storia affascinante e un processo di preparazione che richiede cura e attenzione.
Le Origini: Tra Storia e Leggenda
L’origine dei cuneesi risale a Dronero all’inizio del novecento e, quasi come tutti i più famosi dolcetti, essi nacquero per caso. La storia di questo cioccolatino è avvolta in un alone di mistero, oscillando tra realtà documentata e aneddoti tramandati oralmente.
Una leggenda narra che, all’inizio del secolo scorso, il pasticcere Pietro Galletti, avendo della crema al cioccolato e rum in avanzo, l’avesse usata per farcire delle piccole meringhe al cacao. Il giorno successivo le meringhe si erano impregnate del liquore contenuto nella crema e, per non buttarle, il pasticcere le aveva ricoperte di cioccolato. I cioccolatini ebbero successo in tutta la provincia fino a Cuneo e, per questo, Galletti volle chiamarli cuneesi al rum. L’idea iniziale di Galletti era quella di creare un dolce al cioccolato arricchito da un intenso sapore al liquore. Dopo vari tentativi ne preparò uno con crema pasticciera, rivestito di cioccolato e colmo di rum.
La storia invece racconta che nacquero dalla precisa volontà di Andrea Arione, proprietario della omonima pasticceria a Cuneo, che ne registrò il Brevetto per Marchio d’Impresa nel 1923. Questa versione attribuisce la creazione del cuneese a una precisa volontà di innovazione e ricerca di un nuovo prodotto dolciario.
La Ricetta Originale e le Sue Varianti
La versione originale ha delle varianti alla nocciola, alle castagne, al cremino e al Grand Marnier. Nella sua versione originale, il Cuneese è formato da due cialde di meringa, che racchiudono una crema pasticcera al cioccolato fondente e rhum, il tutto rivestito da uno strato di cioccolato fondente.
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Come Preparare i Cuneesi al Rum: Un Viaggio nel Gusto Fatto in Casa
Preparare i cuneesi al rum in casa è un'esperienza gratificante che permette di apprezzare la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare questi deliziosi cioccolatini:
Ingredienti:
- Per la meringa:
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero (meglio il semolato fine o lo zucchero a velo)
- 20 g di cacao
- Per la crema pasticciera al cioccolato e rum:
- 125 ml di latte intero
- 25 ml di panna
- 25 g tuorli
- 10 g di amido di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 30 ml di rum
- Per la copertura:
- 250 g di cioccolato fondente
Procedimento:
- Preparare la meringa: Iniziare a montare gli albumi. Quando iniziano a schiumare, aggiungere metà dello zucchero. Continuare a montarli fino a che saranno a neve ben ferma. Aggiungere poco alla volta il restante zucchero. Setacciare nella meringa il cacao poco alla volta, inglobandolo facendo attenzione a non fare smontare la meringa. Con una sac à poche munita di bocchetta liscia da 1 cm, formare degli spuntoni su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 75°C per 7 ore. Preriscaldate il forno a 90°-100°C. Trasferite il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. Infornate le meringhe per circa un’ora, con lo sportello leggermente aperto, per far uscire il vapore. Lavoratela finché la massa sarà raddoppiata di volume e la meringa risulterà sarà ben ferma, quindi aggiungete poco per volta lo zucchero a velo e il cacao rimanente, continuando a montare.
- Preparare la crema: mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l'amido setacciato. Unire quindi poco alla volta il latte e la panna precedentemente portati a bollore. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere mescolando, fino alla temperatura di 83°C. Versare la crema sul cioccolato tritato, mescolando prima con una spatola e poi con il mixer ad immersione. Infine aggiungere anche il rum e mescolare nuovamente. Scaldate il latte senza farlo bollire. Incorporate nelle uova anche la farina setacciata, poco per volta, il cacao e poi unite il latte caldo a filo, mescolando sempre con una frusta. Rimettete il tutto sul fuoco, a fiamma bassa e sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo alla crema, poi mettete anche il rum.
- Assemblaggio: Quando le meringhe saranno pronte, tenendone una capovolta in mano, farcirla con la crema utilizzando una sac à poche e poggiarvi sopra un'altra meringa. Eseguire la stessa operazione per tutte le meringhe, quindi riporle in frigorifero. Quando sarà ben soda e fredda, mettetela in una sac-à-poche con bocchetta liscia e mettetene un po’ su una meringa piatta. Metteteci sopra l’altra meringa, appuntita, e procedete con le altre.
- Copertura: Sciogliere il cioccolato fondente a 50°C e raffreddare velocemente a 31°C. Disporre le meringhe su una gratella e colarvi il cioccolato sopra. Per la glassa, fate fondere a bagnomaria 240 g di cioccolato a circa 50°C. Quindi, incorporate il cioccolato che rimane, tagliato fine con il coltello, e amalgamate tutto, portando a temperatura ambiente o poco più (massimo 30-35 gradi). È utile tenere una pentola sul fuoco con un po’ di acqua, per la bagnomaria se la temperatura dovesse scendere troppo e il cioccolato solidificarsi. Il passaggio più delicato della ricetta è il temperaggio del cioccolato per la copertura, che serve per avere cioccolatini lucidi e croccanti.
- Riposo e degustazione: Lasciate riposare qualche ora prima di consumarli. Il nostro consiglio è di prepararli la mattina per la sera o viceversa, perché prima di essere serviti in tavola dovranno riposare per diverse ore in frigorifero.
Consigli Utili e Varianti Creative
- Per una versione più rapida, si possono utilizzare meringhe già pronte.
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di caffè solubile alla crema.
- Si possono sperimentare diverse varianti di liquore, come il Grand Marnier o il whisky.
Cuneesi al Rum: Un Simbolo di Cuneo Amato in Tutto il Mondo
Questa prelibatezza è il dolce per eccellenza della città di Cuneo, dal quale prende il nome. Un'antica ricetta, simbolo simbolo della città di Cuneo, amata e apprezzata in Italia e nel mondo. Quello che vi proponiamo sul nostro sito, infatti, è un cioccolatino classico, tipico della tradizione piemontese, che avvolge in un croccante guscio di cioccolato fondente extra un ripieno di crema al rum.
Cuneesi al Rum: Perfetti per Ogni Occasione
I cuneesi al rum sono dolci al cioccolato ideali da servire sia a merenda che a conclusione di un pranzo o una cena. Portare in tavola una ricetta tradizionale come quella dei cuneesi al rum è sempre un’idea vincente.
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