Sempre più persone cercano ricette di dolci leggeri e privi di uova, o almeno più leggeri delle ricette tradizionali. La crostata senza uova e lievito è una risposta perfetta a questa esigenza, un dolce semplice da realizzare e personalizzabile in mille modi. Questa ricetta propone una crostata di marmellata fatta con una pasta frolla senza uova e senza burro, sorprendentemente simile alla frolla classica nel sapore e nella consistenza.
Pasta Frolla Senza Uova e Burro: La Base Perfetta
La preparazione di questa frolla è estremamente semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo o è alle prime armi in cucina. Si sporca solo una ciotola e non è necessario attendere che l’impasto riposi in frigorifero, poiché l'assenza di burro permette di stenderlo e utilizzarlo immediatamente.
Ingredienti:
- Farina di grano tenero Tipo 2 (ricca di nutrimento e dal gusto deciso)
- Zucchero di canna
- Fecola di patate
- Latte (o bevanda vegetale per intolleranti al lattosio)
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola (o nella planetaria), unire la farina, lo zucchero, la fecola di patate e il sale.
- Aggiungere un goccio di latte a filo, quanto basta per compattare l'impasto. Lavorare brevemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Farcitura e Decorazione: Spazio alla Fantasia
Una volta preparata la pasta frolla, si può stendere e adagiare in uno stampo da crostata da 26 cm di diametro, precedentemente unto e infarinato. Per un risultato perfetto, si può utilizzare un foglio di carta forno come guida per ottenere un disco rotondo.
Il guscio di frolla può essere farcito con la marmellata preferita, come quella di ciliegie, o con un mix di marmellate per un sapore più ricco. In alternativa, si può optare per una crostata alla frutta fresca o con crema pasticcera.
Per la decorazione, si può utilizzare la pasta frolla avanzata per creare strisce da disporre sulla superficie della crostata, sigillandole leggermente ai bordi. Le strisce possono essere realizzate con una rotella, creando un motivo semplice ed elegante.
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Cottura e Consigli
Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C. Bucherellare la base della crostata con una forchetta e farcire con la marmellata. Decorare con le strisce di pasta frolla. Infornare e cuocere per circa 40 minuti, verificando la cottura. La crostata sarà meno dorata rispetto a una versione tradizionale con uova. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Personalizzazioni e Alternative
La crostata senza uova e burro si presta a numerose personalizzazioni, adatte a diverse esigenze e gusti:
- Senza lattosio: Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale (soia, riso, mandorla, ecc.).
- Rustica: Utilizzare farina integrale al posto della farina bianca.
- Senza lievito: In caso di intolleranze, si può omettere il lievito e aggiungere un pizzico di bicarbonato unito a una base acida (come succo di limone) per favorire la lievitazione.
- Con yogurt: Sostituire il burro con yogurt per una frolla ancora più leggera.
- Con olio: Sostituire il burro con olio di riso o di semi.
Crostata Vegana: Una Scelta Etica e Gustosa
Questa ricetta può essere facilmente adattata per diventare una crostata vegana, sostituendo il latte vaccino con una bevanda vegetale. Il risultato è un dolce delizioso e rispettoso degli animali.
Il Segreto per una Frolla Perfetta
Per ottenere una frolla friabile e gustosa, è importante utilizzare ingredienti di qualità e seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una farina ricca di nutrimento e dal gusto deciso, come la farina di grano tenero Tipo 2.
- Lavorare l'impasto velocemente, senza riscaldarlo troppo.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora, per favorire il rilassamento del glutine.
- Bucherellare la base della crostata con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Verificare la cottura della base prima di farcire, soprattutto se si utilizza una farcia umida.
Crostata: Un Classico Intramontabile
La crostata è un classico della pasticceria italiana, un dolce semplice e genuino che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert di fine pasto. Con questa ricetta senza uova e lievito, anche chi ha intolleranze o segue un regime alimentare particolare può godere di questo intramontabile piacere.
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Bicarbonato al posto del lievito
Il bicarbonato, infatti, agisce da agente lievitante se unito ad una base acida. In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua, in modo che la pasta risulti più liscia.
Consigli aggiuntivi
Quando ho cambiato stile di vita, inevitabilmente anche il mio modo di cucinare è cambiato. Tendevo, per poter mangiare di più, a eliminare tutto da una ricetta: niente olio nell’insalata, niente zuccheri e grassi nei dolci, via qualsiasi condimento dalla pasta. Va da sé che i piatti non erano poi così gustosi e la dieta non sostenibile a lungo. Badi: credo fermamente che tante cose che usiamo in cucina siano facilmente eliminabili o quantomeno sostituibili a favore di alternative più sane e/o light, ma credo anche che la mentalità “mangio solo albume così mangio di più” (più volume/meno calorie) sia sintomo di un rapporto col cibo non così sano, ed è la mentalità che vorrei sradicare da me stessa.
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