Le polpette sono un piatto confortante e versatile, amato da grandi e piccini. Che siano fritte, al ragù o in bianco, evocano ricordi di casa e tradizioni familiari. Tuttavia, la preparazione tradizionale richiede tempo e impegno. Per fortuna, le polpette congelate offrono una soluzione pratica per gustare questo piatto delizioso anche quando si ha poco tempo a disposizione. Questo articolo esplorerà diverse tecniche per cucinare le polpette congelate in padella, garantendo un risultato saporito e soddisfacente.
Polpette: Un Comfort Food Amato da Tutti
La polpetta, simbolo di casa e di cibo buono, è un piatto che mette d'accordo tutti. Come diceva la mia mamma “se devi cucinare per un uomo, prepara pasta e fagioli, polpette col sugo, torta di mele e non sbaglierai mai”.
Preparazione e Congelamento Casalingo: Un Passo Avanti
Certo, oggi non sempre si ha il tempo di preparare le polpette, e molto spesso si comprano quelle pronte da cuocere nel banco della macelleria. Ma, per chi ha la possibilità, preparare le polpette in casa e congelarle è un'ottima soluzione.
Preparare l'Impasto in Anticipo
Per prima cosa, preparate l’impasto in quantità. Almeno con un chilo di carne macinata. Frullare il pan carrè con l’aglio, il prezzemolo e qualche cucchiaiata di Parmigiano e pecorino. In una ciotola capiente, mettere la carne, il ‘frullo’ di pan carrè, le uova e il latte. Impastare tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Formare le Polpette e Congelarle
A questo punto, con le mani unte o bagnate, formare le polpette, belle tonde, della grandezza di una pallina da ping-pong, più o meno di 30g l’una. Ne verranno fuori tantissime! Tuffatele a poco alla volta nell’olio caldo, o in friggitrice, e lasciatele appena sigillare, non serve che siano perfettamente cotte. Appena saranno congelate potrete trasferirle in un sacchetto per alimenti.
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Cottura Diretta dalla Padella: Metodi e Suggerimenti
Quando avrete voglia di polpette basta prendere la quantità di polpette che vi servono (io prevedo 6 polpettine a porzione) e finirle di cuocere. Ecco alcuni suggerimenti su come cuocere le polpette congelate direttamente in padella, esplorando diverse varianti di sapore.
Polpette Rosolate al Vino Bianco
Far sciogliere un po’ di burro e un paio di cucchiai di olio in una padella grande abbastanza da contenere tutte le polpette in un solo strato. Aggiungere le polpette, ancora congelate, e farle rosolare dolcemente. Bagnare con vino bianco, farlo evaporare e cospargere le polpette con poca farina o amido di mais, mescolare bene e allungare con brodo vegetale o acqua fino ad arrivare a metà delle polpette. Regolare di sale e pepe, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
Questo metodo conferisce alle polpette un sapore ricco e aromatico, perfetto per un secondo piatto raffinato.
Polpette al Limone e Rosmarino
Far sciogliere un po’ di burro e olio in una padella e tuffatevi dentro delle fettine di limone e un paio di rametti di rosmarino. Aggiungere le polpette, lasciarle insaporire e aggiungere un po’ d’acqua e del succo di limone, cospargere con poca farina, mescolare bene e aggiungere sale e pepe. Far cuocere dolcemente, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Il limone e il rosmarino donano freschezza e profumo alle polpette, creando un piatto leggero e gustoso.
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Polpette ai Funghi
Far ammollare in poca acqua una manciata di funghi secchi. In una padella far rosolare uno scalogno tritato in burro e olio, aggiungere i funghi strizzati e le polpette e far insaporire dolcemente. Aggiungere un po’ di brodo o acqua, fino a coprire per metà le polpette, regolare di sale e pepe, coprire e lasciar cuocere dolcemente a fiamma bassa, coperte. Dopo un quarto d’ora aggiungere dei funghi champignon già cotti (possono essere anche un avanzo) o, al limite proprio, dei funghi in scatola, e terminare la cottura.
I funghi arricchiscono le polpette con un sapore terroso e avvolgente, ideale per un piatto autunnale.
Polpette alla Genovese
Se è avanzato del sugo della Genovese tanto meglio! Mettete il sugo di cipolle in una pentola, allungatelo con un po’ di acqua e tuffatevi dentro le polpette, sempre congelate. Se non avete la Genovese avanzata, affettate tante cipolle. Per la quantità regolatevi secondo quante polpette dovete preparare, ma almeno un chilo ci vuole. Cuocete le cipolle in pentola a pressione con un pochino d’acqua, olio, sale e pepe, una foglia di alloro e un paio di pomodorini, o un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Calcolate 20’ di cottura dal sibilo della pentola.
La Genovese, con la sua dolcezza e ricchezza di sapore, trasforma le polpette in un piatto indimenticabile.
Polpette al Pomodoro
In una padella far rosolare leggermente nell’olio uno spicchio d’aglio. Aggiungere dei pomodorini tagliati a metà o dei pomodori pelati spezzettati con le mani, insaporire con sale, pepe e origano. Quando il sugo comincerà a profumare, aggiungere le polpette congelate e farle cuocere dolcemente, aggiungendo se necessario un pochino di acqua.
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Le polpette al pomodoro sono un classico intramontabile, perfette per un pranzo o una cena in famiglia.
Involtini di Polpette e Melanzane
Avvolgere ogni polpettina, sempre congelata, in una fetta di melanzana fritta (o arrostita, scegliete voi), inserendo anche una foglia di basilico. Sistemare tutti gli involtini in una pirofila appena unta.
Questo metodo originale e gustoso aggiunge un tocco di creatività alle polpette, rendendole un piatto unico e invitante.
Polpette in Padella con Pomodorini: Una Ricetta Dettagliata
Le polpette in padella con pomodorini sono un secondo piatto particolarmente saporito, perfetto per grandi e bambini, ideale per un pasto sostanzioso ma meno calorico delle classiche polpette fritte.
Ingredienti
Per le polpette:
- 400 g carne macinata mista (vitello/maiale)
- 2 uova
- q.b. sale
- 1 panino di grano duro (raffermo)
- 1 bicchiere latte
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaio pecorino romano (grattugiato)
- q.b. basilico (tritato)
- 1 fetta formaggio (tipo scamorza)
Per il condimento:
- 25 pomodorini ciliegino
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie basilico
Preparazione
- Iniziare a preparare le polpette mettendo in una larga ciotola il macinato e le uova. Impastare energicamente con le mani e, dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, i formaggi grattugiati, il sale e il basilico tritato.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ed appiccicoso. Prelevare una piccola quantità di carne macinata, schiacciarla tra le mani e mettere al centro un cubetto di formaggio, quindi formare delle polpette delle dimensioni di una noce.
- Congelare le polpette in esubero su un vassoio in freezer. Appena saranno congelate, trasferirle in un sacchetto per alimenti.
- In una padella ampia, mettere olio ed aglio. Appena l'aglio inizia a sfrigolare, toglierlo ed aggiungere le polpette, girandole di tanto in tanto.
Ulteriori Consigli e Varianti
- Polpette al Forno: Le polpettine cotte al forno sono un’ottima alternativa alle polpette in padella in bianco. Il rischio della cottura in forno è che la carne risulti asciutta, quindi aggiungere sul fondo della teglia un cucchiaio di olio e cinque cucchiai di brodo. Questo liquido insaporito da un rametto di rosmarino manterrà le polpette in bianco umide e saporite.
- Conservazione: Le polpette di carne in bianco si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ben chiuse dentro un contenitore ermetico. Oppure, preparare tante polpette in padella in bianco da congelare in piccole porzioni già pronte che potrai consumare di volta in volta, dopo averle passate nel microonde.
- Carne di Manzo: Se si utilizza la carne di manzo per preparare le polpette in padella, non è necessario preoccuparsi della cottura prolungata.