La crostata rustica alla marmellata è un dolce intramontabile, un ricordo d'infanzia che evoca i profumi e i sapori della cucina della nonna. Questa ricetta propone una versione facile e gustosa, adatta a tutti, anche a chi non ha grande familiarità con la pasticceria.
Introduzione
La crostata è un dolce semplice ma versatile, che si presta a numerose varianti. La base è una pasta frolla, che può essere arricchita con diversi tipi di farina e aromatizzata con agrumi, spezie o frutta secca. Il ripieno è solitamente costituito da marmellata, confettura o crema, ma si possono utilizzare anche frutta fresca, ricotta o cioccolato.
La Pasta Frolla: Segreti per un Risultato Perfetto
La pasta frolla è l'elemento fondamentale della crostata. Per ottenere una frolla friabile e gustosa, è importante utilizzare ingredienti di qualità e seguire alcuni accorgimenti:
- Farina: La ricetta prevede l'utilizzo di farina "00" e farina di mandorle. La farina "00" conferisce elasticità all'impasto grazie alla sua componente di glutine, mentre la farina di mandorle dona ricchezza di sapore, una texture morbida e nutrienti preziosi come grassi sani, vitamina E e magnesio. Se non si ha a disposizione la farina di mandorle, si può ottenere facilmente frullando le mandorle pelate con un cucchiaio di zucchero.
- Burro: Il burro è il cuore della pasta frolla, responsabile della sua friabilità e del suo sapore irresistibile. È importante utilizzarlo freddo e tagliato a pezzetti.
- Zucchero: Lo zucchero contribuisce alla texture della frolla, rallentando la formazione del glutine e favorendo la cristallizzazione in cottura. Si consiglia di utilizzare zucchero a velo per un risultato più omogeneo.
- Uova: Le uova legano gli ingredienti e conferiscono morbidezza all'impasto.
- Sale: Un pizzico di sale esalta il sapore degli altri ingredienti e rende la frolla più interessante al palato.
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria o in una ciotola, lavorare velocemente le farine ("00" e di mandorle), il sale, il burro freddo a pezzetti, le uova e lo zucchero a velo.
- Quando l'impasto comincerà a compattarsi e gli ingredienti si saranno amalgamati, fermarsi. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi elastico.
- Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno, compattare velocemente con le mani, coprire con un altro foglio di carta forno e stendere ad uno spessore di 3/4 mm.
- Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore, idealmente fino al giorno dopo. Il riposo in frigorifero permette al glutine di rilassarsi e alla frolla di diventare più friabile.
Il Ripieno: Un Tripudio di Sapori
Il ripieno della crostata può essere personalizzato in base ai propri gusti. La confettura di frutti di bosco è una scelta classica e sempre apprezzata, grazie al suo sapore dolce e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la rusticità della frolla.
Consigli per la scelta della confettura:
- Scegliere confetture con una percentuale di frutta di almeno il 70% e di ottima qualità.
- Optare per confetture classiche come fragole, lamponi, mirtilli o una miscela di frutti di bosco.
- Utilizzare confetture senza zuccheri aggiunti per un dolce più leggero.
- Preparare una confettura fatta in casa per un sapore più fresco e autentico.
Un'alternativa golosa: Crostata rustica ricotta e marmellata
Per un ripieno ancora più ricco e goloso, si può preparare una crostata rustica con ricotta e marmellata. In questo caso, alla base di pasta frolla si aggiunge un ripieno cremoso a base di ricotta fresca, zucchero, rum e cannella, ricoperto poi da uno strato di marmellata.
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Ingredienti per la crostata rustica ricotta e marmellata (stampo da 24 cm):
- 250 g farina di farro
- 125 g di zucchero
- 125 g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 limone
- 500 g di ricotta freschissima
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di rum
- ½ cucchiaino di cannella
- 200 g di marmellata di amarene
Preparazione:
- Preparare la frolla disponendo la farina a fontana e ponendo al centro il burro morbido a tocchetti, lo zucchero, l’uovo, il pizzico di sale e un poco di scorza di limone grattugiata.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per una mezz’oretta.
- In una ciotola mescolare con una forchetta la ricotta assieme allo zucchero, la cannella e il rum.
- Stendere 2/3 della pasta frolla su un piano infarinato e disporla sullo stampo (imburrato e infarinato).
- Distribuire sul fondo la marmellata e ricoprire il tutto con la ricotta.
- Stendere il resto della frolla e creare la griglia tipica delle crostate.
- Infornare a 175° per 30 minuti, poi aumentare la temperatura a 200° per altri 10 minuti.
La Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è una fase delicata, che richiede attenzione e cura. Per evitare che la frolla si bruci, si consiglia di cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Consigli:
- Se la confettura è molto liquida, si può aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle o pangrattato sul fondo della crostata prima di stendere la confettura.
- Nel caso della crostata ricotta e marmellata, se la ricotta gonfia in cottura, non preoccuparsi: man mano che si raffredda torna a posto.
- È indispensabile usare una teglia con bordo apribile o con fondo rimovibile, oppure utilizzare carta forno sporgente ai lati per facilitare l'estrazione della crostata.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La crostata rustica alla marmellata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Si può utilizzare diversi tipi di farina (integrale, farro, grano saraceno), aromatizzare la frolla con scorza di agrumi o spezie, e variare il ripieno in base alla stagione e ai propri gusti.
Alcune idee:
- Crostata con farina di grano saraceno e confettura ai frutti di bosco: una base friabile con un gusto rustico e un ripieno dolce e fresco.
- Crostata con crema pasticcera e frutta fresca: un classico intramontabile, perfetto per la primavera e l'estate.
- Crostata con cioccolato e pere: un abbinamento goloso e raffinato, ideale per l'autunno e l'inverno.
Consigli aggiuntivi:
- Per una frolla ancora più friabile, si può aggiungere un cucchiaio di aceto di mele all'impasto.
- Per un sapore più intenso, si può spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto prima di infornare.
- La crostata si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
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