Crostata Ricotta e Ganache Cioccolato: Una Delizia Irresistibile

Cari lettori, preparatevi a un'esperienza di gusto indimenticabile con questa crostata morbida ricotta e ganache cioccolato! Perfetta per gli amanti del cioccolato fondente, questo dolce è una vera e propria coccola per il palato.

Introduzione alla Crostata Ricotta e Cioccolato

La crostata ricotta e cioccolato è un classico della pasticceria italiana, reinterpretata in mille modi diversi. Questa versione, arricchita da una base morbida e una ganache vellutata, è un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà tutti.

Un Omaggio alla Torta Susanna

Questa ricetta si ispira alla celebre torta Susanna, un dolce tipico della città di Parma, presente nelle vetrine di tutte le pasticcerie del posto. La torta Susanna è caratterizzata da una base di pasta frolla, un ripieno di crema alla ricotta e una copertura di ganache al cioccolato. L'origine del suo nome è avvolta nel mistero, ma la sua bontà è universalmente riconosciuta.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:

Per la Base Morbida:

• 120 g di Farina 00
• 60 g di Farina di mandorle
• 2 Uova
• 100 g di Zucchero
• 70 ml di Olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini di Lievito in polvere per dolci

Per la Crema di Ricotta:

• 400 g di Ricotta
• 100 g di Zucchero a velo
• 1 pizzico di Cannella in polvere (facoltativo)

Per la Ganache al Cioccolato:

• 200 ml di Panna fresca liquida
• 200 g di Cioccolato fondente al 50%

Per la Bagna:

• 60 ml di Acqua
• 2 cucchiai di Zucchero

Per la Decorazione:

• 3 cucchiai di Gocce di cioccolato bianco (o cioccolato grattugiato)

Preparazione Passo Passo

Seguite attentamente questi passaggi per realizzare una crostata perfetta:

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Preparazione della Base Morbida:

1. Utilizzare uno stampo furbo per crostate, quello con lo scalino, che facilita la farcitura.
2. Seguire la ricetta della base per crostata morbida, disponibile sul blog dell'autore.

Preparazione della Crema di Ricotta:

1. La crema di ricotta è semplice e veloce da preparare. Si consiglia di utilizzare ricotta vaccina, ma è possibile utilizzare anche ricotta di pecora.
2. Acquistare la ricotta uno o due giorni prima e farla sgocciolare bene.
3. Trasferire la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere (facoltativo).
4. Montare il composto con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. In alternativa, passare la ricotta con un colino a maglie strette.

Preparazione della Ganache al Cioccolato:

1. Spezzettare il cioccolato fondente o tritarlo con un robot da cucina.
2. Scaldare la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
3. Versare il cioccolato tritato nella panna calda, spegnere il fuoco e mescolare con una frusta a mano fino a scioglierlo completamente.

Assemblaggio della Crostata:

1. Spennellare la base per crostata morbida con la bagna preparata sciogliendo lo zucchero nell'acqua.
2. Farcire la base con la crema di ricotta, spalmandola in modo uniforme e livellandola bene.
3. Versare la ganache al cioccolato sulla crema di ricotta, distribuendola su tutta la superficie.
4. Decorare il perimetro della torta con gocce o scaglie di cioccolato bianco.
5. Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Consigli e Varianti

Ricetta Alternativa per la Frolla

Per la frolla, si può utilizzare la pasta frolla con l'olio al posto del burro, una versione più veloce che non necessita di riposo in frigorifero.

Crema di Ricotta: Tuorli o Uova Intere?

Nella preparazione della crema di ricotta, è possibile utilizzare sei tuorli oppure tre uova intere. L'utilizzo dei soli tuorli conferirà alla crema un colore più giallo e un sapore più intenso.

Personalizzare la Ganache

Per un tocco di originalità, si può arricchire la ganache con un pizzico di peperoncino o un goccio di cognac.

Arricchire il Ripieno

Per un sapore più deciso, si può aggiungere al ripieno della scorza d'arancia candita.

Frolla al Cacao

Per una variante ancora più golosa, si può preparare una frolla al cacao sostituendo 20 grammi di farina con altrettanti di cacao amaro in polvere.

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Segreti per una Crostata Perfetta

• Non lavorare troppo l'impasto della frolla.
• Far riposare adeguatamente la frolla in frigorifero prima di stenderla.
• Scolare bene la ricotta dal suo siero.
• Bucherellare il fondo della base per crostata prima di versare il ripieno.

Conservazione

La crostata ricotta e ganache cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

La Torta Susanna: Un Mito Parmigiano

La torta Susanna è un dolce originario della città di Parma, le cui origini risalgono alla fine del XIX secolo. La leggenda narra che sia stata creata in onore di Susanna, figlia di un pasticciere locale.

Preparazione della Torta Susanna (Variante)

1. Preparare la frolla: Impastare rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo.
2. Preparare la crema: Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta e il burro fuso.
3. Stendere la frolla: Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 mm e trasferirla in uno stampo da 24 cm.
4. Versare la crema: Versare la crema all'interno della base di frolla e livellarla.
5. Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
6. Preparare la ganache: Tritare finemente il cioccolato fondente, aggiungere il burro e il miele e scaldare fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.
7. Ricoprire la torta: Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato.

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